中央广播电视大学

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1、中央广播电视大学旅游专业（开放教育专科）《酒店管理概论》课程教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《酒店管理概论》是旅游专业（旅游管理方向、酒店管理方向）（专科）的必修课程。通过教学活动使学员全面了解旅游饭店业的基本状况，系统掌握饭店管理的基本知识、基本理论、基本原理和科学方法，为进一步学习和研究饭店部门业务管理以及从事与旅游饭店业相关工作提供必要的知识准备。二、课程的教学基本要求本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对现代旅游饭店管理作全面、系统的阐述和研究。三、与相关

2、课程的衔接本课程的先修课程：无。本课程的后修课程：酒店餐饮服务与管理、酒店客房服务与管理、酒店前厅服务与管理等。四、教学方法与教学形式建议本课程的教学方法建议：辅导教师要了解和熟悉远程教育规律，研究成人学生的心理特点，为学生提供优质服务。面授辅导学习是在学生自学的基础上进行。首先，辅导教师要认真钻研教学大纲和教材，熟练掌握本课程的教学内容并熟悉录像教材内容，使录像教材和文字教材能够有机结合；其次，辅导教师要认真做好教学准备工作，解决学生学习中存在的重点、疑难问题，同时要密切结合饭店管理实践中的具体情

3、况开展案例教学，以达到培养和提高学生思维能力和解决问题能力的目的；再则，对本课程所涉及的其它学科知识在教学中应作适当的补充，组织学生就学习方法和某些饭店管理现实问题进行探讨。五、课程教学要求的层次在教学过程中，对教材中的内容按“了解、掌握、重点掌握”三个层次提出要求。了解：要求学员对这部分内容大致了解，以扩大知识面。掌握：要求学员对这部分内容能够正确理解、简明概述。重点掌握：要求学员对这部分内容能够深入理解并熟练掌握，同时能够准确应用。           　　第二部分    学时分配章次教学内容文

4、字学时录像学时IP课件学时第一篇饭店概论911第一章饭店概述25第二章饭店管理基础理论4第二篇饭店职能管理202第三章饭店计划与组织管理5第四章饭店营销管理6第五章饭店人力资源管理4第六章饭店财务管理5第三篇饭店业务管理252第七章饭店前厅管理41第八章饭店客房管理41第九章饭店餐饮管理51第十章饭店康乐服务管理4第十一章饭店安全管理4第十二章饭店设备管理4考核说明1合计总计5446第三部分   教学内容和教学要求第一章饭店概述（5学时）学习目的和要求：重点掌握饭店产品的含义、特点及分类，中国饭店业

5、星级制度；掌握饭店在旅游业中的地位、作用，了解世界饭店业和中国饭店业的发展历史，世界饭店等级制度。第一节饭店的含义一、饭店的概念及功能饭店是指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事饭店服务产品的生产和销售活动，满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要，以获取社会效益和经济效益为目的服务企业。饭店的基本功能是一种住宿服务设施，即饭店无论简陋奢华，必须具有住宿服务功能，否则便不能称为饭店，这也是饭店区别于其他类型服务企业的主要特点。饭店的现代功能是随着社会的变化和宾客的需要，

6、逐步建立和完善起来的，也可以是豪华高档、功能齐全，具有住宿、餐饮、娱乐、购物、商务、休闲等服务功能的大型综合设施。二、饭店在旅游业中的地位和作用旅游业是以旅游资源为凭借、旅游服务设施为条件，向旅游者提供一系列旅游服务的行业。饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。饭店在旅游业中的地位和作用主要体现在以下几个方面。（一）饭店是旅游者进行旅游活动的物质保证（二）饭店业是创造旅游收入的重要行业（三）饭店业是创造就业机会的重要部门（四）饭店业是一个国家和地区旅游接待能

7、力的重要标志（五）饭店业在带动相关行业方面具有相当大的“乘数效应”（六）饭店业是改革开放的先导及各地经济发展的窗口三、饭店产品及其特点（一）饭店产品的含义及构成1．饭店产品的含义。饭店产品是指宾客或社会大众所感受到的、饭店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。2．饭店产品的构成。一方面，从宾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成：（1）物质产品；（2）感觉上的享受；（3）心理上的感觉。另一方面，从饭店的角度讲，饭店产品是饭店有形设施和无形服务的综合，其构成

8、主要有：（1）饭店的位置；（2）饭店的设施；（3）饭店的服务；（4）饭店气氛；（5）饭店的形象；（6）饭店的价格。（二）饭店产品的特点1．饭店产品的综合性；2．饭店产品的享受性；3．饭店产品的文化性；4．饭店产品的无形性；5．饭店产品的不可储存性；6．饭店产品生产和消费的同步性；7．饭店产品的无专利性；8．饭店产品质量评定的困难性。四、饭店的分类（一）按饭店客源市场分类1．综合型饭店；2．商务型饭店；3．休闲度假型饭店；4．会议展览型饭店；5．观光游览型饭店；6．康复