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1、农产品储藏运营学作业1一、单项选择题1.高等植物乙烯的生物合成主要是通过______进行的。BA三羧酸循环B蛋氨酸循环C磷酸戊糖途径D光合碳循环2.乙烯生物合成的直接前体是____CAS-腺苷蛋氨酸B蛋氨酸CACCDMACC3.以下哪种果蔬属于非跃变型果蔬CA苹果B梨C荔枝D芒果4.与果实质地有关的化学物质主要为AA果胶B有机酸C矿物质D维生素二、多项选择题1.果蔬休眠期的长短与哪些因素有关。A,B,CA果蔬的种类B温度C氧气D风速2.果蔬表面的哪些结构与失水有关A,B,C,DA皮孔B蜡质层C角质层D气孔3.以下哪些酶与果实的成熟软化有关A,B,CA多聚半乳糖醛酸酶B木葡聚糖内
2、糖基转移酶C果胶酯酶D过氧化物酶4.以下哪些因素是影响果蔬耐贮性的自身因素A,CA种类B颜色C成熟度D质地三、判断题1.相对湿度的高低是影响果蔬采后失水最重要的因素。×2.贮藏环境中的空气流速越快，果蔬的失水越快。√3.结露现象对果蔬采后的贮藏不利。√4.一般马铃薯采后的贮藏期较长，这与其采后具有休眠现象有关。√四、问答题:1.果蔬产品的生产有何特点？2.果蔬产品与其它产品(如工业产品)相比，有什么特点？3.果蔬的主要营养成分，可以用哪些指标来评价？4.呼吸作用对果蔬有何意义？5.呼吸跃变指什么？跃变型果蔬与非跃变型果蔬如何区别？6.如何计算果蔬的呼吸热？计算呼吸热有何意义？7
3、.呼吸的温度系数指什么？在生产上有何指导意义？8.呼吸商指什么？呼吸商与呼吸底物有何关系？9.水分蒸腾对果蔬采后有何影响？10.影响果蔬呼吸作用的自身因素有哪些？11.果蔬产品的水分是通过哪些途径丧失的？12.植物激素中，哪些激素可以促进果蔬的成熟，哪些具有抑制作用？13.乙烯生物合成途径中，哪一步是限速步骤？14.影响乙烯生物合成的因素有哪些？农产品储藏运营学作业2一、单项选择题1.呼吸跃变型的果实为BA.荔枝B.香蕉C.龙眼D.菠萝2.以葡萄糖为呼吸底物，每消耗1分子的葡萄糖，可产生多少个ATP？CA.30B.34C.38D.403.有氧呼吸状态下，消耗1摩尔的葡萄糖，可以
4、产生多少能量？AA.673B.650C.783D.2464.以下哪些物质可以与乙烯的受体结合从而起抑制乙烯的生理作用AA.1-甲基环丙烯B.丙烯C.甲烷D.氮气5.乙烯生物合成的前体是CA.甘氨酸B.天冬氨酸C.蛋氨酸D.脯氨酸二、多项选择题1.以下哪些措施可以抑制果蔬采后的呼吸作用B,C,DA.提高湿度B.降低温度C.增加二氧化碳含量D.降低氧分压2.跃变型果蔬与非跃变型果蔬的主要区别有：A,BA.是否出现呼吸高峰B.乙烯的释放量C.贮藏期的长短D.外观颜色3.果蔬的休眠一般可以分为哪些类型A,CA.被动休眠B.深休眠C.自发休眠D.真休眠4.休眠一般具有以下哪些生理阶段A,
5、B,CA.生理休眠期B.强迫休眠阶段C.休眠诱导期D.休眠后期5.以下哪些果蔬具有休眠的特性A,C,DA.洋葱B.香蕉C.大蒜D.马铃薯6.以下哪些因素影响果蔬的失水速度A,B,CA.比表面积B.组织表面结构C.温度D.二氧化碳含量三、判断题1.呼吸强度高的果蔬一定不耐贮藏。×2.耐藏性强的果蔬其抗病性也强。×3.过了呼吸跃变期高峰的果蔬就无法再继续贮藏了。×4.抗病性强的果蔬其耐藏性一般也较好。√5.采后利用生长素处理可以抑制果蔬的成熟进程×6.同一果蔬，呼吸强度越高，也就意味着其采后的贮藏寿命越短。√7.果蔬采后仍然是一种有生命的个体。√四、简答题1.影响果蔬采后失水的因素
6、主要有哪些？2.如何排除贮藏环境中的乙烯？3.为何说果蔬采后的休眠对果蔬的贮藏有利？4.乙烯的生物合成途径中，哪几个步骤是关键的反应步骤？5.果蔬采后表现出的风味与哪些物质有关？6.果蔬组织中的维生素主要有哪些类型？7.比较有氧呼吸与无氧呼吸的优缺点。8.目前我国果蔬采后处理过程中存在的主要问题有哪些？9.园艺产品的成熟表示什么？生理成熟度与园艺成熟度有何区别？10.为何说果蔬采后的机械伤是一种致命伤？园艺产品储藏运营学作业3一、单项选择题1.以下哪些指标不能用于判断果蔬的采收成熟度AA长度B颜色C硬度D呼吸强度2.以下哪些症状不是由于冷害引起的DA凹陷B变色C不能正常后熟D弯
7、曲3.以下哪些杀菌剂可用于蔬菜的采后处理？BA多菌灵B次氯酸钠C苯来特D伊迈唑4.香蕉采后适宜的贮藏温度一般是BA9-11℃B11-13℃C13-15℃D14-22℃5.园艺产品采后的运输工具中，速度最快的是哪一种？CA轮船B汽车C飞机D集装箱二、多项选择题1.园艺产品的分级一般可根据B,C,DA.硬度B.大小C.颜色D.长短2.预冷的方法有：A,B,C,DA水冷B真空预冷C冷库预冷D强制通风预冷3.温度不适宜引起园艺产品采后的生理病害有：A,C,DA冷害B虎皮病C高温伤害D冻害4.以下哪些
