火锅服务标准服务流程

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1、火锅标准服务程序宾客动向服务环节服务员工作内容操作方法一般用语入厅迎宾服务1、迎宾微笑、欠身行礼、手势指引。中午好、晚上好，欢迎光临、请！2、询问是否定桌或进餐人数边走边问或站在客人对面礼貌询问您预订了座位吗或请问几位？等3、引领到适当的或预定餐桌旁走在客人的右前方，手势指引：要求步调轻盈、步态大方、手势稍有力度、转弯处打停顿。请这边走！注意有梯坎……等！4、拉椅让坐与服务员交换双手轻托椅背，用眼光与值台服务员交换。请坐！入座服务员服务5、领班上热毛巾（介绍本店凉菜、特色锅品、特色菜品等经营的品种）6、奉上香茶领班或者主管用

2、毛巾夹上热毛巾放于毛巾碟里用泡好茶的壶将桌上茶杯逐一斟倒请使用热毛巾主动询问顾客点什么锅底请用茶，我是几号服务员。很高兴为您服务！7、递上点菜单（册）8介绍优惠活动备好笔、单据，微笑倾听与应答根据顾客人数添减餐具和餐位。请允许我给您们介绍本店特色菜品。9、写单10询问酒水在点菜单上写明台号、人数、时间，要求书写清楚点菜过程中提醒顾客适量点菜，一经上桌恕不退换您是否来一份…（特色菜品）点菜11、落单交收银员/录单员1份（盖确认章）、传菜员/发菜间1份、客人留1份请稍候，您点的菜马上就来！12、上凉菜13、上油碟报凉菜品种从客人

3、的右边依次递送油碟14、端锅传菜员从厨房端上锅。注意：端锅行走中要平稳，以免把油汤溅到客人身上。注意怎样打火？！15、上菜上菜先特色菜在荤菜后豆制品最后素菜的程序上到桌面，要求对单您们的菜已上完，请慢用。16、上鲜扎、上酒水、饮料白、红酒用托盘上，啤酒数量较多或用推车送这是您们需要的鲜扎、酒、饮料等17、斟倒酒水用开瓶器或手开启酒盖，为客人斟酒。人力资源第5页共5页就餐就餐服务18、席间服务a、观察火的大小：当汤锅烧开后，视其情况把火调至中火或小火。b、加汤：汤少一寸必须加汤。c、询问味道：请问味道如何，需要添辣或麻味等。d

4、,注意搅锅。e，随时保持台面清洁卫生（用小夹子清理垃圾）f主动为顾客下菜，分菜及时撤掉桌面上的空盘，g、协助巡查周围席桌就餐情况，帮忙点菜、拿东西、加汤等。19、推销菜品观察到客人对某些菜品感兴趣：应主动上前推销。是否再来1份，这个菜是…20、加菜21、上主食22、上水果用加菜单把客人点的加菜记下，送到收银台/录单员和传菜组/发菜间餐毕23、核对帐单把菜单仔细核对，看是否有无错算、漏算，避免差错结帐24、送帐单用帐单夹夹送，交帐单送给客人这是您的帐单，请您过目。付款25、接受款项当客人的面点清钱的数目您给了……26、吧台收款

5、快步走向吧台报单号、交款27、找余款28、按活动规则返券快步走回台桌号找您零钱……本店优惠券，欢迎下次使用离席29、拉椅送客检查桌椅上是否有客人遗物物品请带好您的物品慢走，欢迎再来！30、整理餐桌客人走后立即收拾桌面的碗筷等，整理好桌面，准备迎接下一批客人。餐前准备一、备餐台1、备餐台内按要求数量将餐具、杯具准备好，雅间备餐台还应有餐巾纸、筷子等物品，统一摆放2、基本调料用品：盐、味精、醋、酱油等准备好，各种用品的量不得少于1/2的容量。3、备餐柜上备两只干净、无破损茶壶，茶壶里装满新鲜茶水，用抹布垫于壶底，接茶水的时间各店

6、视顾客光临的时间而定，务必保证茶水的温度。二、餐前检查1、检查餐桌上的餐具，杯具是否符合摆台要求2、检查煤气罐、灶具，是否符合使用要求3、检查摆台质量4、检查摆台桌面、地面、花草等卫生情况5、检查备餐台内的餐具等用品是否备齐6、检查锅圈内的水是否加好三、站台迎客标准服务程序人力资源第5页共5页一、迎接客人1、开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、收腹、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头、挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分

7、开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。2、引领顾客（1）迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚未预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座；（2）迎宾员引领客人入座时，和客人保持一定的距离，在1米至1.5米之间的左前方，注意顾客是否跟随；（3）迎宾员右手为顾客指示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同时说“先生小姐（女士），这边请”；（4）迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/小姐，这是您们所订的位置，您看可以吗？”，等客人同意后，示意客人入座；（5）迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻

8、送回；（6）迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人姓名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意；（7）对每一位经过身边的客人都应点头问好；3、挪椅协助入座（1）顾客由迎宾领进餐厅，服务员主动礼貌问候客人“您好，欢迎光临”；（2）待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/