《茶叶精制加工》ppt课件

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1、第十章茶叶精制加工本章重点:精制目的和精制原理品质规格毛茶验收归堆第十章茶叶精制加工第一节概述第二节精制目的和精制原理概述第三节毛茶验收归堆第一节概述初制仅将鲜叶加工成毛茶，技术较简单，精制是将毛茶加工成一定规格的商品茶，技术较复杂。出口眉茶或其它茶类，主要特别是眉茶，在外销市场上要求有一定的品质规格要求。由于毛茶产地分散，茶树品种和采摘方式不同，鲜叶加工技术各异，品质很不齐一，必须经过加工，才能达到品质规格要求。第一节概述一.研究茶叶精制的现实意义当前，茶叶生产不断发展，消费者对茶叶质量的要求越来越高的情况下，研究茶叶精制的普

2、遍规律，探讨怎样搞好产品质量和提高经济效益的精制技术，寻求特制工艺规范化，连续化、自动化的途径，实为形势发展的需要，也是制茶现代化的主要内容。第一节概述二.产销情况作为我们国家，茶类丰富，品质优良，销售广泛，是世界上任何国家所不能比拟的,特别是眉茶、珠茶、二夫红茶、青茶和白茶曾长期强占国家茶叶市场，一直是我国传统的大宗出口商品，也是世界茶客所喜爱的饮料。眉茶和珠茶是我国产区分布最广、产量最多的绿茶，以色润、香郁、形美、味浓称著国际茶叶市场，为我国主要传统出口茶类。二.产销情况我国绿茶不仅产量多，而且品质特优，深受国外饮茶者的喜爱

3、，某些花色一直供不应求。其中特珍一级在摩洛哥被单独拼配成“梅那哈”版出售，称为纯中国绿茶，用五星级标记。特珍特级被国王用作奖赏大臣的礼品。目前，不少产茶国仿制我国绿茶，因自然条件不及我国优越，加工技术不如我国精湛，品质较低次，难与我国相比；但他们绿茶的售价比我国低，而且印度等国的绿茶，滋味较浓，内质适合拼配，对我国低档绿茶的销售构成一定的威胁。因此，必须发挥我国出口绿茶的传统优势，精工细做，不断提高质量，多做适销对路产品，才能使我国绿茶在国际茶叶市场竞争中占于不败之地。二.产销情况工夫红茶、青茶、白茶这些特种外销茶，由于品质独特

4、，或者以外形著称，如白茶，这种传统的特种外销茶，因成茶外表披满白毫而得名。或者以内质见长，如邡红工夫，曾在马拿马国际博览会上荣获会质奖章。在英国伦敦市场，邡红被列为茶中“英豪”，英国人以能饮到邡红而自慰，亲切称邡红工夫的香气为“邡门香”。作为上述出口茶叶，大都需要进行精制加工，介以统一规格、品质，保持品质稳定性、连续性。第一节概述三.品质规格我国各茶叶精制厂执行对样加工。各类出口茶的标准样由国家主管部门制订，一部分内销茶标准样由省级主管部门制订。标准是衡量产品品质高低的实物依据。因此，各类精茶的品质规格必须以标准样为准。三.品质

5、规格(一).眉茶、珠茶这两类茶是我国主要传统出口茶类。现执行两类标准样，一类是加工标准样，另一类是贸易标准样。加工标准样一般都结合本地区产品的品质特点和传统风格，具有地区性。执行加工标准样的产品均须通过口岸拼配方能出口。贸易样：是我国对外交货的出口标准样，鱼类茶全国只有一套，没有地区性。一般以茶号代替花色级别。执行贸易标准样的部分产品经国家检验后可原装出口。(一).眉茶、珠茶特珍和珍眉是眉茶的主体，属于长形茶，条索细长紧秀，稍弯如眉，珠茶是圆形茶，外形圆紧似珠，贡熙近似圆形茶，颗粒卷曲尚圆紧，形如拳优。两茶原为珠茶类产品，60年

6、代后期，眉茶厂也生产部分两茶。秀眉特级的面张由细筋嫩梗和部分轻身细条组成，条索挺秀如针，故也称特针。秀眉三级和茶片为片形茶，含有碎末，其片形大小适当，筛档匀称。(一).眉茶、珠茶各级品质规格简述如下：特珍特级：是眉茶的极品，条索紧结细秀，匀整平优，锋苗完好，身骨重实，色泽绿润，忌黄漂花杂，不带筋梗、二黄条、小圆头和10孔茶，不含或少含扁条。香气锋嫩浓烈，滋味厚爽甘甜，汤色清绿明亮，叶底细嫩多芽，柔软明亮，匀整不带青叶、断叶。秀眉特级（特针）：面张各面筋嫩梗和轻质细茶条组成，条索挺秀如针，中下盘为碎茶及细片，碎茶含量约占1/4，身

7、骨稍轻，色泽黄绿带晴，香味平和低淡，汤深黄，欠嫩匀，带有芽筋，多碎片。三.品质规格(二).工夫红茶、切细红茶均细红茶亦称红碎茶。过去通称为分级红茶，是在我国工夫红茶制法的基础上发展起来的一种品类。目前属于世界上产量最多、销量最大的一种红茶。切细红茶的规格分为条茶、细茶、片茶、末茶四个类型，数量最多的是细茶（碎茶）。条茶（即叶茶）要条索紧卷或紧直；细茶要颗粒紧结匀齐；片茶要紧实有折皱；末茶要呈沙粒。切细红茶的色泽要求乌润匀调，内质要求鲜爽浓强，富有收敛性，即具备“浓、强、鲜”的品质特征。第二节精制目的和精制原理概述精制即精细的制造

8、，是把毛茶加工成一定规格的商品茶，经过精制的茶叶称精茶或成品茶。一.精制目的(一).整饰外形，分做花色(一).整饰外形分做花色由于鲜叶采摘老嫩不匀和初制技术不一，使毛茶的外形组成复杂，有长有圆，有大有小，有长有短，有粗有细，有螺旋弯曲，还有梗叶勾连等等，极不整齐