2017重庆中餐主题宴会设计赛项规程

《2017重庆中餐主题宴会设计赛项规程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、重庆市第十届高职院校学生技能竞赛“中餐主题宴会设计”赛项规程一、赛项名称赛项编号：（2-104赛项名称：中餐主题宴会设计英语翻译：DesignofChineseThen®Banquets赛项组别：高职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过竞赛，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设,推进在行业发展背景下的教学改革，促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新；检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。三、竞赛内容比赛内容以中餐主题宴会设计为主线，包括中餐主题宴会创意设计、中餐主题宴会摆台、现场互评

2、、餐饮服务操作、餐饮服务英语口语测试等环节。比赛成绩满分64分，其中主题宴会摆台的创意设计20分、摆台10分、现场互评13分、餐饮服务操作10分、餐饮服务英语口语测试11分。（-）现场操作测试现场操作包括中餐主题宴会摆台（桌面直径1.8米，按8人餐位摆放）、现场互评、餐饮服务操作。1.中餐主题宴会摆台：包括台面创意设计、菜单设计、中餐宴会摆台、餐巾折花等。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。比赛时间共18分钟，其中准备3分钟，现场操作15分钟。1.现场互评:

3、根据抽签评价同组另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，对中餐宴会主题创意进行全面剖析。该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。本环节共18分钟，其中准备时间15分钟，阐述3分钟。2.餐饮服务操作：18分钟互评结束后进行餐饮服务操作（包括示酒、红酒开瓶、鉴酒和酒水斟倒等，餐饮服务操作所使用台面系各各位选手自己的参赛台面）。主要考核选手服务操作的熟练性、规范性、美观性与实用性；考核选手对服务过程的预判、现场控制以及应急预案的掌握情况等。本环节共16分钟，其中准备1分钟，现场操作1

4、5分钟。（二）餐饮服务英语口语测试餐饮服务英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。现场操作比赛开始后依次按顺序进入侯考室。比赛现场由选手抽取题目，比赛选手依次按顺序进入考场，采取考官与选手问答形式，每名选手5分钟，每位选手需回答五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。餐饮服务英语口语测试时间为5分钟，赛前建立题库并公布，题库内容占比赛内容的100%,题库见附件2,成绩评定见评分细则。I、竞赛方式（-）本赛项为个人赛。1.各校限报一个队（3名选手组成）参赛，指导教师人数不超过2人，参赛学生一旦确定不得更改。采取

5、分组比赛，根据报名情况抽签分组，选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定，各参赛选手独立完成所有比赛项目。1.赛项排名说明：颁发奖励以选手个人成绩排名，萩奖比例按市竞赛办规定确定；参加国赛资格则以参赛院校的3位选手总成绩排名（国赛不允许跨校组队）与2017年全国职业院校技能大赛"中餐主题宴会设计（高职组）"赛项重庆市名额而定。2.选手个人竞赛名次按照得分总分的高低排序，当总分相同时，按照摆台操作分餐饮服务操作分■＞主题设计分现场互评分餐饮服务英语口语测试成绩得分排序。国赛资格按照参赛院校3个学生总成绩的高低排序，当总分相同时，按照每个学

6、校的摆台操作分—餐饮服务操作分4主题设计分4现场互评分4餐饮服务英语口语测试成绩得分排序,（二）每支参赛队由3人组成。（三）每队指导教师不超过2人。（四）不允许跨校组队。（五）指导教师一旦确定不得随意改变，每个参赛院校配领队1五、竞赛流程现场比赛：按照已抽签分组的顺序------选手摆台准备------选手进行中餐主题宴会设计摆台…裁判评分…选手进行现场互评抽签-------选手进行现场互评准备------选手现场互评陈述------裁判评分-选手回到各自的参赛台面-选手进行餐饮服务操作淮备选手进行餐饮服务操作-••…裁判评分。餐饮服

7、务英语口语测试：选手检录抽取比赛题目……-裁判提问（按照先汉译英，后英译汉，英语情景对话顺序）-------考官与选手问答-……裁判评分。（-）现场操作参赛流程（以第一组选手为例）按抽签顺序确定工位号选手携参赛物品入场提交主题创意说明书选手归位赛位摆台赛前准备屮餐主题宴会摆台比赛裁判评判选手现场抽签，确定现场互评作品互评准备餐饮服务操作准备餐饮服务操作比赛裁判评判（二）餐饮服务英语口语测试参赛流程选手检录六、竞赛试题（一）中餐主题宴会设计、宴会摆台、现场互评、餐饮服务操作比赛公开竞赛标准，已在本赛项规程中公开，见附件1。（二）餐饮服务

8、英语口语测试为公开试题，题库将提前公布。题库包括中译英试题20题，英译中试题20题，情景对话试题10题，比赛现场由选手抽取题目。餐饮服务英语口语测试试题见附件厶七、竞赛规则（-）参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为高职高专