模拟试题1公共营养师二级

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1、模拟试题1公共营养师二级笫一部分基础知识（满分100分）一•单选题（每题1分，共30分）1.如果手上有化脓的伤口，可能使制备的食物污染（A）病菌A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、肉毒杆菌I）、副溶血性弧菌2.减少（C）摄入是控制高血压患病率的重要方法A、油质B、精制糖C、食盐I）、淀粉3.身高和体重，应用于儿童，可反应（C）,对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义。A、较长期营养状况B、当前营养状况C、较长期和当前营养状况D、无法判断4.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同

2、。0-1岁组应选用（C）指标A、体重B、身高C、体重、身长D、体重、身高、皮褶厚度5•食物中蛋白质含量测定一般使用（C）。A^称量法B、灰化法C、微量凯氏定氮法D、索氏抽提法6.如果一成年男性的BMI值为18,则他为（C）oA、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖【析】BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的体型判断方法，标准为：18.5-24.9正常；25-29.9超重；大于30为肥胖。我国提出的适合我国居民的判断标准为：正常18.5-23.9,超重为24以上，肥胖为28以上。7.食物蛋白质被分解时的

3、次级结构称为（B）A、仲胺B、肽C、氨基酸I）、必需氨基酸&各类食物的血糖指数一般是粗粮的（D）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A、低于，高于高于，低于C、高于，高于D^低于，低于9.下列营养素中，在体内不具有节约蛋白质作用的是（D）oA、淀粉B、脂肪C、葡萄糖I）、膳食纤维10.母乳中碳水化合物的主要形式是（C）oA、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖I）、糖原【析】母乳中乳糖含量7%,高于牛奶。乳糖不仅提供婴儿相当一部分的能量，而且它在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸。乳酸在肠道内可以抑制大肠杆菌的生长，同时可以促进

4、钙的吸收。9.根据中华人民共利国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（B）为宜。A、1-2倍B、1/3-1/2倍C、10倍以下D、1/2-1倍10.母乳喂养儿应在出生2-4周后补充（D）和多晒太阳。A、维生素AB、维生素BC、维生维CD、维生素D【析】人乳及牛乳中维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D,或者适当的户外活动。11.60-70岁老年人的热量需要量较青少年时期少（B）。A、10%-20%B、20%-30%C、25%-35%D、30%-35%【析】老年人由

5、于基础代谢下降，体力活动减少，体内脂肪组织比例增加，对能量的需要量相对减少，一般，自60岁以后应较其青少年时期减少20%,70岁以后减少30%o同时，由于老年人个体差异较大，对能量的消耗量也不相同，能量的摄入量与消耗量以能够保持平衡并维持理想体重为宜。12.中毒人数超过100人或死亡1人以上的，应于（A）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A、2B、4C、6D、815•学龄儿童的一日平衡膳食中，午餐热量应占一日总热量的（D）。A、25%B、30%C、35%D、40%16•以下特点中，食

6、物中毒不具有的是（C）。A、发病与食物有关B、中毒病人临床表现基本相似C、人与人之间可接触传染D、潜伏期较短17.下列各种情况中，属于食物中毒的是（B）oA、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B、吃高农药残留蔬菜引起的腹泻呕吐C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D、吃含镉食品引起的慢性肝癌【析】食物中毒是指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、

7、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。1&大量流行病学研究表明，妊娠早期叶酸缺乏是胎儿发生（A）的重要原因。A、神经管畸形B、营养性贫血C、骨质软化症D、营养不良性水肿19.由于有机氯农药易蓄积浓缩，有一定潜在危害和三致作用而被许多国家停用，其对于人畜的三致作用是指（B）A、致过敏、致中毒、致传染B、致癌、致畸、致突变C、致麻痹、致中毒、致贫血D、致残、致癌、致呆小19.与妊娠期妇女相比，哺乳期妇女的各种营养需求（B）A、更低B、更高C、没什么区别D、开始低、后面高【析】乳母的营养需要，一是为泌乳提供

8、物质基础和达到正常泌乳的条件，二是恢复和维持母体健康。当营养供应不足时，会破坏母体自身的组织来满足婴儿对乳汁的需要。所以，为例保护母亲及分泌乳汁的需要，必须供给乳母充足的营养。20.特定人群膳食指南中针对婴儿提出（B）A、人工喂养B、混合喂养C、母乳喂养D、纯母乳喂养至1岁21.（C）是目前比较常用的膳食调查方法A、称重法B、记账法C、食物频率法D、询问法22.5知一中学生早餐应含碳水化合物10&2G,如果早餐只