公共营养师二级考前模拟试题.doc

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1、2013年公共营养师二级考前模拟试题及答案一、单项选择题　　(D)1、能量代谢主要用于　　A维持基础代谢B体力活动和食物热效应　　C生长发育及孕妇、乳母对能量的需求D以上都是　　(D)2、关于基础代谢的问题，说法正确的是　　A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增多　　C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高　　D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者　　(D)3、影响基础代谢的因素包括　　A体表面积B年龄和性别C激素、气温与劳动强度D以上都是　　(A)4、基础代谢约占总能量消耗的　　A60%～

2、70%B15%～30%C10%～20%D40%～50%、　　(B)5、维持人体基本生命活动的能量消耗称为　　A.食物的热效应B.基础代谢C.体力活动能量消耗D.非体力活动能量消耗　　(A)11、人体氮的唯一来源是　　A蛋白质B脂肪C碳水化合物D以上都是　　(B)12、蛋白质的含氮量平均约为　　A18%B16%C17%D19%　　(A)13、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为　　A12.50gB10gC32%D16%　　(D)14、以下不是必需氨基酸的是　　A亮氨酸B赖氨酸C色氨酸D丙氨酸　　(B)

3、15、在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为　　A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化　　(B)16、以下是条件必需氨基酸的是　　A苯丙氨酸B酪氨酸C苏氨酸D脯氨酸　　(D)17、以下蛋白质不是优质蛋白质的是　　A蛋类蛋白质B肉类蛋白质C大豆蛋白质D大米蛋白质　　(A)18、在营养学实验中常作为参考蛋白质的是　　A鸡蛋蛋白质B鱼类蛋白质C奶类蛋白质D肉类蛋白质　　(C)19、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是　　A赖氨酸B苯丙氨酸C色氨酸D蛋氨酸　　(C)20、食物中限制氨基酸的存在使机体

4、　　A蛋白质的吸收受到限制B蛋白质供应热能受限C合成组织蛋白质受限D蛋白质分解代谢受限二、多项选择题　　1、蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC)　　A含10个以上氨基酸的肽称多肽B含3个氨基酸称3肽　　C2个氨基酸称2肽D蛋白被分解成必需氨基酸　　2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是(DE)　　A食物中没有限制氨基酸B限制氨基酸只有在人体中存在　　C谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸D食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值　　E在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸　　3、对半必需

5、氨基酸下列问题理解正确的是(ABDE)　　A半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题B条件必需氨基酸在体内能合成　　C条件必需氨基酸在体内不能合成D如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成　　E条件必需氨基酸也称半必需氨基酸　　4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是(BCD)　　A蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用　　B蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果　　C蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充D蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值　　E蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反

6、应，这种现象称为“蛋白质互补作用”　　5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE)　　A多肽B氨基酸C短链氨基酸D二肽E三肽　　11、有关氮平衡，正确的说法是(BE)　　A氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量B氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况　　C负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D健康成年人最好出现正氮平衡　　E负氮平衡可见于烧伤病人　　12、以下对脂肪酸的描述哪些正确(AD)　　A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)　　B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)　　C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪

7、酸(5碳以下)　　D按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸　　13、n-3多不饱和脂肪酸包括(CDE)　　A油酸B亚油酸Cа-亚麻酸DDHAEEPA　　14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是(ACE)　　A不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的B反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体　　C它的性质也和动物脂肪相似D反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸　　E人造黄油是反式脂肪酸　　15、中性脂肪是(ABCD)　　A是由1个分子的甘油(C3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯　　B动、植物细胞贮脂的主要形式

8、　　C又称脂肪D学名甘油三脂E在常温下(25℃)呈固态　　16、胆固醇的生理作用有(ABDE)　　A是细胞膜的重要成分B是体内许多重要活性物质的合成原料　　C能促进脂类的消化吸收D可转变为维生素D3E可转化为类固醇激　三、判断题　　(√)1.能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。　　(×)2.1g蛋白质