点菜师技巧培训教程测试题a

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1、《点菜师技耳培圳教程》测试题A一、单项选择题后点炒菜，再点烧菜,后点烧菜，再点炒菜,后点凉菜，再点烧菜,后点炒菜，再点凉菜,最后來个甜品或者汤羹最后来个甜品或者汤羹最后来个甜品或者汤羹最后来个甜品或者汤羹1客人在就餐的时候，客人正常的点餐顺序是：AA先点凉菜，B先点凉菜，C先点炒菜，D先点烧菜，2波士顿矩阵图中第一-象限的菜肴是：AA明星类B猫类C狗类D奶牛类3在客人点菜中需要点菜师推销的是：DA明星类B猫类C狗类D奶牛类4评价一个企业的好坏最终标准是：BA企业菜品的销售率B企业的营业额和利润C企业的环境D企业的服务5如果酒店里来了一对夫

2、妇，或者说一对情侣，点菜师应该把他领到：AA偏僻的位置B安静的地方C客人刚进来的地方D人少的地方6作为餐厅的一名服务人员的做法不对的是：AA将客我关系混淆B明确谁是主角、谁是配角C工作的重点应围绕着顾客D时时提醒自己：顾客是我们的衣食父母，我们的工资是顾客给的7在星级酒店里血标准的服务是当客人点完菜以后，多长吋间上凉菜：BA2分钟B3分钟C4分钟D5分钟8下面不属于点菜师必须所具备的条件“三心二意“中的三心的是：BA耐心B关心C信心D爱心9一个鸡蛋和两个鸡蛋的问题，引申到餐饮企业里面是点菜师所运用语言里面的哪一种对话方式：BA提供两种可能

3、法B用选择问句C加码技术法D加法技术法10在仿宋宴这样的餐厅吃饭吃的是：AA文化B服务C品牌D以上说法均不正确11问卷设计的第一个环节是：BA确定次序B确定内容C确定问题D措施严谨12人从接受客观事物的刺激到做出反应，约多少是通过视觉：BA80%B85%C90%D95%13不同颜色的菜品对食欲产生的不同影响，红色给人的感觉是：BA刺激神经和消化系统、温暖、清香、酥香、糯香不腻Z感B刺激神经让人兴奋、香味浓郁C利于消化吸收、起到镇静作用，清新、鲜活、自然、新鲜清淡之感D容易损害味感，运用好则给人以淡雅脱俗之感14对VIP型的顾客，点菜师应该

4、：AA应把他视为国王一样去服侍他B特别照顾他的小孩他就感觉很愉快和满足了C为他点菜服务后就不要再去打扰他D为他服务或点菜时必须对答如流，便其听了深信不移。15影响客人消费的最为重要的一个因素是：BA传统因素B经济因素C社会因素D文化因素二、列举题1列举理解点菜师的儿个方面。2列举要成为一名合格的点菜师要做到的几点要求。3列举客人的心理类型。4列举音乐在饮食活动中的作用。三、简答题1为什么说点菜师是“经理的候选人”?2客人消费的心理阶段有哪些？3客人消费行为的特点有哪几种？四、论述题简述推销艺术八点。《点菜师技耳培圳教程》测试题A答案一、单

5、项选择题AADBAABBBABBBAB二、列举题1（1）点菜师是“美食家”（能说会吃）；（2）点菜师是“白衣天使”（营养师）；（3）点菜师是“文化大使”（让菜肴变成故事）；（4）点菜师是“销售员"（提高销售10%）:（5）点菜师是“会计师"（关注成本）；（6）点菜师是“培训师”（相互培训）；（7）点菜师是重要的“纽带”（前厅与后厨纽带）；（8）点菜师是“经理的候选人”（点菜师=经理）；（9）点菜师是“餐厅服务灵魂"（客人的追随者）。2（1）推销艺术八点；（2）点菜师的六大基本功；（3）优秀的餐饮服务人员的五个素质；（4）对菜式和价格要四硬

6、二活；（5）必须具备条件——“三心二意”；（6）点菜师的语言艺术。3（1）恋旧怀古；（2）求实和求廉；（3）求新求美；（4）雅静和舒适；（5）卫生整洁；（6）营养和保健；（7）偏爱和嗜好。4（1）音乐可以直接影响人们的生理机能运动；（2）音乐影响人们的心情；（3）音乐为饮食助兴的意义。三、简单题1点菜师是经理的候选人，作为一个点菜师必须要到达到经理的水平，了解客人、了解菜品、了解企业，而作为一个经理更要是一名优秀的点菜师，如果连点菜师的水准都达不到,是无法做好一个餐饮经理的。2（1）前餐饮时代；（2）重餐饮时代；（3）现餐饮时代。3（1）

7、目的明确；（2）习惯稳定；（3）选择对象;（4）自觉主动；（5）复杂多样。四、论述题（1）充分准备菜师每天上班后要到前厅或者餐饮部了解一下今天预定有多少桌，因为不同的预定量要求的原料和菜肴是不一样的。第二项要准备的工作就是了解估清单，首先要把今天要推的菜品写上去，如果厨师长那边某种原料积压太多，就需要写到估清单上面，让点菜师在向客人推销菜肴的时候多推一些。点菜师要长时间关注估清单。（2）引座得当在客人来洒店就餐的时候，点菜师如何引座也是一门很大的学问。餐厅来了不同类型的客人，点菜师把他们安排到不同的位置，从而使客人得到愉悦的就餐感受，并对

8、酒店产生美好的印象，这就是引座的重要性。（3）选准目标选准目标就是说点菜师要学会选择目标客人，（4）热情接近热情接近这一项推销艺术是需要对点菜师进行不断训练才能够达到效果。（5）真诚建议在就餐