黄曲霉毒素测定综述

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1、黄曲霉毒素测定综述（一）、黄曲霉毒素的总类及性质：黄曲霉毒素（Aflatoxins,简写AF）主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。上世纪60年代,在英国发生的十万只火鸡突发性死亡事件被确认与从巴西进口的花生粕有关。进一步的调研证明，这些花生粕被黄曲霉（Aspcrgillus.flavus）产生的有毒代谢物质所污染。黄曲霉毒素的化学结构：是一组化学结构类似的化合物，基本毒性结构为二咲喃环和香豆素。经研究目前已分离鉴定出18种之多，其中包括B

2、,B2,Gi，G2,Mi，M2,P】，Q,H],GM,B2a

3、和毒醇，其屮B

4、是二氢咲喃氧杂荼邻酮的衍生物，即含有一个双咲喃环和一个氧杂荼邻酮（香豆素）,这是与致癌有关且为毒性及致癌性最强的物质；Mi和M2是从牛奶屮分离出来的，Mi是黄曲霉毒素B】在体内经过疑化而衍生成的代谢产物。黄曲霉毒素的主要分子型式含B

5、,B,GPG2,M2等。黄曲霉毒素的理化特性：在紫外线下，AFB],AFB?发蓝色荧光，黄曲霉毒素AFG,,AFG?发绿色荧光。相对分子量为312-346,难溶于，易溶于油，甲醇，丙酮和氯仿等有机溶剂，但不溶于石油醯，己烷和乙醸屮。一般在中性溶液中较稳定，

6、但在强酸性溶液中稍有分解，在pH9-10的强酸溶液中分解迅速。其纯品为无色结晶，耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。黄曲酶毒素遇碱能迅速分解，但此反应可逆，即在酸性条件下又复原。一般来说，温度30“C、相对湿度80%、谷物水份在14%以上（花生的水份在9%以上）最适合黄曲霉繁殖和生在24〜34°CZ间，黄曲霉菌产毒量最高。AFB】的分解温度为268°C紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性。黄曲霉毒素的分布：存在于土壤，动植物，各种坚果，特别是花生和核桃屮。在大豆，稻谷，玉米

7、，通心粉，调味品，牛奶，奶制品，食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般在热带和亚热带地区，食品川黄曲霉毒素的检出率比较高，在我国，产生黄曲霉每素的产毒菌种主要为黄曲霉,1980年测定了从17个省粮食小分离的黄曲霉1660株，广西地区的产毒黄曲霉最多，检出率为58%.总的分布情况为：华中，华南，华北产毒株多，产毒量也大，东北，西北地区较少。（二）、黄曲霉毒素对人体的危害：黃曲霉毒素对人和动物健康的危害的原因：与黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关。黃曲霉毒素分子屮的双咲喃环结构，是产生毒性的重要结构，其细胞

8、毒作用，是干扰信息RNA和DNA的合成,进而干扰细胞蛋白质的合成，导致动物全身性损害的重要原因（Nibbelink,1988）0黃光琪等（1993）研究指出，黄曲霉毒素Bi能与tRNA结合形成加成物，黃曲霉毒素-tRNA加成物能抑制tRNA与某些氨基酸结合的活性，对蛋口质生物合成屮的必需氨基酸，如赖氨酸，亮氨酸，精氨酸和甘氨酸与tRNA的结合，均有不同的抑制作用，从而在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成，影响细胞代谢。人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物。对于这一污染的预防是

9、非常困难的，其原因是市于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的。国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产，并制定相关的标准监督企业执行。但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制。在发展中国家，食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性。亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变(LiverCellCancer,LCC)呈正相关性。长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌，胃癌，肠癌等疾病的主要原因。1988年国际肿瘤研究机构(Int

10、ernationalAgencyforResearchonCancerJARC)将黄曲霉毒素B］列为人类致癌物。除此以外，黄曲霉毒素与其它致病因素(如肝炎病毒)等对人类疾病的诱发具有叠加效应。黄曲霉毒素B1的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围(动物半数致死量＜10毫克/公斤=它的毒性比氤化钾大10倍，比砒霜大68倍)。它引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎,肝硬化，肝坏死等。临床表现有胃部不适，食欲减退，恶心，呕吐，腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿，昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是

11、目前发现的最强的致癌物质。其致癌力是奶油黄的900倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3,4苯并花大4000倍。它主要诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌，肾癌，直肠癌及乳腺，卵巢，小肠等部位的癌症。特别介绍：黄曲霉毒素的毒性：(1)急性毒性：黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物，其对动物的毒性因不同种类动物而有很大差异，中毒动物主要表现为肝脏损伤，肝实质细胞坏死，胆管增生，肝细胞脂质消失延迟和肝出血。人的急性中毒症状主要为发热、呕吐、厌食、黄疸、腹水，死