小型餐饮企业成本控制研究

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1、为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。小型餐饮企业成本控制研究　　摘要：本文围绕对小型餐饮企业的工作流程、对工作方式以及相关成本控制等几个方面展开讨论，对小型餐饮企业的成本控制方法进行了分析研究，并结合相关理论提出了一些改进建议，希望能够对今后小型餐饮企业的成本控制工作提供一些实用的建议。　　关键词：小型餐饮企业；餐饮管理；成本控制　　进入21世纪之后，我国市场环境越来越严峻，给餐饮业带来了巨大的挑战。原材料价格上涨

2、、消费者需求提升等因素使越来越多的餐饮企业陷入两难境地，在这样一个经济大环境下，餐饮企业必须做好成本控制工作才能有效应对突如其来的挑战和风险，并在激烈的市场竞争中取得长远发展。而小型餐饮企业又是餐饮领域中较为弱势的一个群体，在各个方面都不具备明显优势，因此成本控制工作对小型餐饮企业来说显得更加至关重要。本文结合相关理论知识以及案例对小型餐饮企业的成本控制工作提出几点建议。　　一、对工作流程进行简化处理为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教

3、教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　对于小型餐饮企业的管理人员来说，工作简化是一种利用率极高的管理方法，通过对这一方法能够使自己更深入地了解组织当中存在的各方面问题以及漏洞，运用系统性技术以及科学的方法，对当前的工作流程进行深入分析，识别出其中存在的漏洞、不足以及多余之处，对其进行合理优化，从而有效提升工作效率、减低企业运行成本，从而为企业获取更高的利润。　　小型餐饮企业在对工作流

4、程进行简化的过程中可以使用以下方法：通过现代化信息系统以及机器人来取代一些较为落后的人工操作，如传真机以及网络查询设备；对工作现场的布局方式进行重新布置，提升作业效率；使用分层责任机制，将具体责任落实到每一层级的员工身上，将作业流程进行有效简化。在工作流程简化的过程中，必须坚持“对、快、好、安全”的原则，也就是说确保自己所作的事是“对”的，做事速度要“快、好、安全”。这样一来才能更好地将无效工作进行消除，将雷同的工作流程合并在一起，使工作场所、工作程序以及工作方法得到有效改善，最终达到简化工作流程、降低企业运行成本的目的。　　通常来说，工作流程简化可以分

5、为以下几种类别：电脑作业有关的工作流程简化、文件资料有关的工作流程简化、作业程序有关的工作流程简化、操作程序改进有关的工作流程简化以及设施设备改进有关的工作流程简化，不仅能够有效提升餐饮企业的管理效率，还可以有效节省人力以及费用，对小型餐饮企业的成本控制工作具有极大的促进意义。　　二、对工作方式进行改进为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教

6、师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　在小型餐饮企业员工的日常工作当中，很多员工活动在改革计划以及管理策略的作用下也能够起到成本控制的作用，并提高工作质量。对工作方法进行改进能够有效提升餐饮企业的管理效率并实现餐饮成本的降低。　　小型餐饮企业在管理过程中导致成本浪费的原因主要包括以下几个部分：餐饮企业中的员工成本意识薄弱；技术不过关，重做率过高引起浪费；未选择合理价位的原材料等。笔者认为应强化餐饮企业员工的成本意识，培养员工在成本控制工作中的积极性，对作业流程进行适当修正从而避免漏

7、账以及浪费现象的发生。由此可见，小型餐饮企业应致力于工作方法的优化，这样才能使工作质量得到提升并预防浪费现象的发生。　　三、做好资材管理工作　　在小型餐饮企业的的运营过程当中，资材成本占据总成本的30%至50%之间，由此可见资材管理的有消息将会直接关系到小型餐饮企业的运营效率。当资材存放过多时会导致运营资金减少，而资材存放过少时又会引起额外采购，从而提高运输成本，因此资材存货管理工作必须引起餐饮企业的重视。目前，即时存货以及零存货管理是生产管理领域中的一大前沿，餐饮企业在成本管理过程中也能借鉴这一做法，从而提升资材的管理效率。怎样优化资材的申领与管理模式

8、，提高资材管理工作的合理性、适量性以及适时性，对于任何一家餐饮企业的员工来说都是