高中化学《油脂》学案5 新人教版选修5

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1、油脂考点聚焦：⒈了解油脂的组成和性质⒉掌握油脂的重要性质并了解其用途。知识梳理：一、油脂⒈油脂的定义：。常见的高级脂肪酸有：、、、。⒉油脂的结构通式：。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为，不相同的称为。天然油脂通常为。[思考]油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？⒊油脂是和的合称。在常温下呈液态，如：植物油。在常温下呈固态，如：动物油。⒋油脂的物理性质：密度比水；不溶于，易溶于；粘度；油腻感；好溶剂；熔点。⒌油脂的化学性质油脂是重要的供能物质。油"所含"烃基"的饱和度低，则其熔点低，常温下呈

2、液态。"脂肪"所含"烃基"的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。所以，可以采用"加氢"的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将"油"变"脂肪"。⑴氢化反应（硬化反应）写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：应用：。⑵水解反应：①酸性水解：写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：应用：。②碱性水解（皂化反应）：写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式：应用：。二、肥皂和洗涤剂⑴制皂过程：将油脂与混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入，再过滤即可得到高级脂肪酸盐。[思考]①所加入的物质的作用是什么？②由高级脂肪酸

3、钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称。③硬脂酸钠溶液能与、反应，生成难溶物，降低肥皂的洗涤效果。⑵"肥皂"的去污原理⑶"肥皂"与"合成洗涤剂"的比较⑷"合成洗涤剂"的优点、缺点及发展方向试题枚举：【例1】下列各组中，所含物质不是同系物的是（）A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯B.油酸与丙烯酸`C.甘油与软脂酸D.丙烯酸与软脂酸解析：硬脂酸与乙酸同为饱和一元酸，故A组为同系物；油酸与丙烯酸同为含一个C=C的一元酸，故B组为同系物；C组中甘油为醇，D组中软脂酸为饱和一

4、元酸答案：CD【例2】下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.天然油脂没有固定的熔点和沸点B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂一般易溶于乙醇、苯、氯仿D.油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色解析：天然油脂是混合物，所以A正确；B叙述表达了油脂定义的内涵，B正确；油脂易溶于有机溶剂，C正确；油是不饱和脂肪酸的甘油酯，含有不饱和烃基，D错误。答案：BC【例3】某天然油脂1g，需0.24gNaOH才能完全皂化，又知该油脂100g完全催化加氢，需H21.2g，则1mol油脂分子中平均含的双键个数为（）A

5、.6molB.3molC.4molD.5mol解析：油脂中含有3个酯基，故1mol的油脂皂化时需3mol的NaOH，所以根据题给条件可算出油脂的相对分子质量为500；100克油脂即0.2mol油脂能与0.6mol的H2加成，故1mol油脂分子中含有的双键个数为3mol。答案：B【例4】可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层解析：油脂与NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成

6、高级脂肪酸钠盐，甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C错。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成，故A、B错。答案：D【例5】如果11.5t硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中皂化时，仅有85%的硬脂酸甘油酯反应，得到的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠60%的肥皂多少吨？解析：油脂都是三元酯，所以皂化反应时，1mol硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中生成3mol硬脂酸钠。所以，11.5t×85%×3×306÷890÷60%=16.80t答案：16.80t