《食品安全国家标准即食鲜切蔬果生产卫生规范》

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1、《食品安全国家标准即食鲜切蔬果生产卫生规范》编制说明一、工作简况（一）任务来源、起草单位、起草人1.任务来源根据《国家卫生计生委办公厅关于印发2016年度食品安全国家标准项目计划（第二批）的通知》（国卫办食品函[2016]1358号），2016年12月5日，国家卫计委食品安全标准与监测评估司与北京市食品药品监督管理局、北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所）、山东省食品药品检验研究院签订了《食品安全国家标准即食鲜切蔬果生产卫生规范》（以下简称“规范”）委托协议书，项目编号为Spaq-2016-172。2.起草单位本规范起草单位为北京市食品药品监督管理局、北京市

2、食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所）、山东省食品药品检验研究院、北京农学院。3.起草人本规范主要起草人有：李键、祝建华、陈湘宁、杜建萍、武艳如、杨延杰、朱燕平、刘慧君、王骏、张卫民、崔旸、鲍连艳、张倩、石阳、陈昱洁、于艳艳。（二）简要起草过程2017年1月，北京市食品药品监督管理局牵头北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所）、山东省食品药品检验研究院、北京农学院的有关专家组成了标准起草组，确定了总体工作方案，提出了时间安排进度表。起草组依照时间安排进度表，先后开展了以下研究工作：1.国内外相关标准和技术资料研究2017年3月-4月，起草组查阅和收集了

3、我国以及国际食品法典委员会（CAC）、欧盟（EU）、美国食品药品管理局（FDA）、加拿大食品检验局（CFIA）、澳大利亚等国家和部门颁布的与即食鲜切蔬果生产加工相关的标准、指南和技术资料，初步形成以《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）为基础，针对即食鲜切蔬果生产工艺和风险特点的标准框架和技术内容。2.行业调研情况为确保规范的科学性和先进性，2017年5月-8月，起草组对国内多家即食鲜切蔬果生产企业进行了调研，重点考察了北京、上海、深圳和青岛等地企业的厂区设计和布局、生产工艺、运行管理和质量控制等，掌握了即食鲜切蔬果生产企业发展现状、厂房车间

4、设计和布局、生产工艺、关键控制内容、设施设备、风险管理等，收集了25家企业环境微生物监测数据、环境温度控制、产品执行标准、作业指导书等技术资料，并征集了企业对“规范”的意见和建议，为“规范”制定提供了充足依据。3.数据收集和形成标准草稿112017年5月-10月，起草组选取8家即食鲜切蔬果生产企业，对生产区域环境微生物、车间温度和消毒液浓度等进行了数据收集和分析，同时选择其中2家进行了现场抽样检测，获取了大量数据，进一步掌握了过程控制的关注点，为规范制定提供了数据基础。在充分调研和数据研究分析基础上，起草组全面评估了我国即食鲜切蔬果安全风险，参考和借鉴国内外相关标准，结合

5、行业发展现状，编制完成了规范的征求意见稿。4.召开研讨会2017年9月-10月，起草组召开了多次规范研讨会，邀请了专家、企业、监管部门、检验机构、科研院所和行业协会等，对规范征求意见稿进行了研究和论证，提出了100多条修改意见和建议。起草组根据反馈意见和建议，集中对规范进行修改，形成送审稿。一、与我国有关法律、法规和标准的关系本规范以国家通用规范和标准为基础，针对即食鲜切蔬果行业特点和风险情况，提出了适合即食鲜切蔬果产品的生产加工卫生规范。标准的制定严格遵循《中国人民共和国食品安全法》及实施条例、《食品安全国家标准制（修）订项目管理规定》（卫政法发[2010]81号）、《

6、国家卫生计生委办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知》（食药监办科[2017]7号）等法律法规、部门规章和文件的要求。本规范参考了《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）、《食品安全国家标准航空食品卫生规范》（GB31641-2016）、《食品安全国家标准粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》（GB23790-2010）、《食品工业洁净用房建筑技术规范》（GB50687-2011）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）、《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》（GB4789.10-2016）、《食品安

7、全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB4789.4-2016）、《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数》（GB4789.38-2012）、《食品微生物学检验大肠菌群计数》（GB4789.3-2010）、《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB4789.2-2016）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2016）、《食品安全国家标准洗涤剂》（GB14930.1-2015）、《食品安全国家标准消毒剂》（GB14