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时间:2019-01-09
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1、夏日蒸菜促健康s豆豉辣椒蒸鳕鱼 食材及调料:鳕鱼2块、黑豆豉1大勺、姜2片、红尖椒1个、葱花1大勺、蒸鱼豉油2大勺,糖、橄榄油、料酒及炒熟的椒盐各适量。 做法: 1.鳕鱼自然解冻,去除鱼鳞后冲洗一下,沥干水分,用适量炒熟的椒盐及料酒抹擦一遍,腌5分钟左右; 2.豆豉泡水约3分钟,取出放在小碗中,姜切末、红椒切成小圈放入小碗备用; 3.豆豉、姜末、红椒加蒸鱼豉油及糖等调匀成料汁; 4.把料汁淋在鱼身上; 5.蒸锅水开后,放入鳕鱼,用大火蒸大约6、7分钟就熟了; 6.鱼身撒上葱花,再淋下1大勺烧热的橄榄油就可以上桌了。 注意: 1.鳕
2、鱼从冷冻室取出来之后,最好放在冷藏室自然解冻。解冻的时候不要放在水里,尤其不要放在热水里,否则鱼肉容易散,还会影响鱼的口味和口感。 2.蒸鱼只需大约6、7分钟,不用蒸太久,时间太长肉就不好吃了。s小米蒸瘦肉5 食材及调料:梅花肉300克,小米50克;老抽2勺,生抽2勺,五香粉1勺,郫县豆瓣酱1勺,蚝油1勺,橄榄油2勺,老姜末、白糖、五香粉及料酒各适量。 做法: 1.把小米冲洗干净,置入碗中; 2.放入没过小米的清水,浸泡20~30分钟; 3.梅花肉洗干净沥干水分后切成长条状; 4.老姜切成末; 5.梅花肉中加入料酒、老姜末、生抽、老抽
3、、郫县豆瓣酱、白糖、五香粉、蚝油、橄榄油,拌匀腌制半小时; 6.再把小米加入与肉一起拌匀; 7.入蒸锅蒸1小时即可食用,肉质鲜嫩,小米软糯。 注意: 1.夏天腌制肉的时候可以放在冰箱里; 2.小米不宜浸泡太久,以免营养流失。s粉蒸肉 食材及调料:猪五花肉500克、大米500克、糯米250克;腐乳汁30毫升、白糖15克、生抽30毫升、白酒30毫升,姜30克,五香粉、白胡椒粉、香油、花椒、八角、桂皮及香菜各适量。 做法: 1.选择肥瘦相间的五花肉,洗净,切成略厚一点的大片; 2.肉中加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、姜、香油
4、拌匀,腌1小时。5 3.大米和糯米洗净后,加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒至米变金黄,盛出晾凉; 4.捡出香料后,分几次放在粉碎机里加工成粉状,再合在一起拌匀; 5.腌好的肉粘满米粉码在碗中; 6.开大火蒸半小时即可出锅。 注意: 1.有腐乳汁和生抽就不用放盐了,已经够咸; 2.这里的米粉量加工500克肉绰绰有余,多余的米粉放在密封的容器中,可以保存三个月以上。 肉末蒸冬瓜 食材及调料:猪肉馅20克、冬瓜100克;大蒜半粒、小葱1颗、盐及香油各适量。 做法: 1.冬瓜洗净后去皮; 2.切成约2毫米厚的薄片,大蒜、小葱分别切
5、碎; 3.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟; 4.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透,出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。 注意: 1.还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒,五颜六色,更能引起食欲; 2.冬瓜一定要蒸熟蒸软; 3.将肉末换成火腿、虾仁也不错。s香菇蒸鸡腿5 食材及调料:香菇10朵(新鲜的和干的都可以,干的需要泡发)、琵琶鸡腿3只;枸杞10克、葱1根切段、生姜3片,色拉油、蒸鱼豉油、料酒、味极鲜酱油、盐、干淀粉及花椒粉各适量。 做法: 1.将洗净的鸡腿去骨,切成条状; 2.
6、将切好的鸡条放入容器中,加入所有的调料拌匀腌制10分钟; 3.枸杞洗净泡软(约1分钟),香菇洗净后用手轻轻压去水分,切成稍厚的片; 4.取一盘子,先铺上香菇片,然后再盖上鸡肉,撒上枸杞和葱姜,开水上屉,大火蒸10分钟; 5.取出搅拌均匀即可食,盘里会出一些汤汁,用来拌米饭非常好吃。s鸡蛋蒸豆腐 食材及调料:内脂豆腐1盒、鸡蛋2只;肉末、青红椒末及香菇少许,葱、盐料、酒及酱油各适量。 做法: 1.将内脂豆腐从盒中挖出,倒入碗中; 2.鸡蛋打入另一碗,加少许盐和约50克的沸水打散; 3.香菇切成碎粒; 4.将打好的蛋液倒入豆腐碗中;
7、5.盖上保鲜膜,入蒸锅,大火蒸10分钟左右; 6.炒锅中放少许油,爆香葱,加入香菇炒香,再加入肉末、料酒翻炒,加酱油炒匀,关火后放青红椒末翻匀;5 7.开锅看看,当蛋液只剩表层末凝固时,放入炒好的肉末等,再蒸3~5分钟即可。 注意: 1.在自已没把握的情况下,蛋液中不要加太多盐。如果蒸好的菜整体偏淡,可放少量味极鲜提味; 2.鸡蛋加入适量沸水打散再蒸,可使蒸出的蛋嫩滑; 3.最好选择透明的器皿盛蛋液,这样便于观察鸡蛋的成熟度,如果不是透明的,可用筷子插入,如果底部没有液体,就证明蒸熟了。 4.蒸时最好在盆上盖保鲜膜,以防蒸气进入。5
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