关于开展大连必点菜认定及宣传.doc

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1、关于开展“大连必点菜”认定及宣传推广活动的通知各区市县（先导区）商务主管部门、餐饮行业相关协会、各餐饮企业：为深入挖掘我市传统餐饮文化内涵，弘扬餐饮文化，打造美食大连，惠及广大市民，引导大众消费和餐饮业创新发展，推动我市地方美食品牌建设，市商务局联合市美食文化协会、市餐饮服务业工会联合会、大连市厨艺发展研究会共同开展“大连必点菜”认定及宣传推广活动。本次认定活动后，将在所有获奖菜肴中，优选最具代表性和最受欢迎的菜肴，作为代表大连展示城市形象和对外宣传的地标产品，进行重点推广。有关事宜通知如下：一、组办机构主办：大连市商务局、各区市县（先导区）商务主管部门承办：大连市美食

2、文化协会、大连市餐饮服务业工会联合会-6-大连市厨艺发展研究会协办：中山区餐饮行业协会、西岗区餐饮同业协会、甘井子区餐饮服务业协会、金普新区美食文化协会、旅顺口区餐饮协会、瓦房店市美食文化协会、长兴岛经济区美食文化协会二、认定时间2018年7月至9月三、认定范围1、全市范围内有固定经营场所并在工商部门登记、诚信守法经营、管理服务规范、符合餐饮服务食品安全和卫生要求的餐饮企业（含酒店），设置餐饮专业的相关院校的经营实体等均可报名参加（不受理个人报名）。2、在大连市内及各区市县，受到广大消费者的欢迎和喜爱的菜肴均可报名参加。四、认定流程（一）启动阶段（7月）各区市县（先导区

3、）商务主管部门要认真做好辖区内“大连必点菜”认定的组织发动工作，广泛宣传活动的目的和意义，积极组织推荐辖区内企业参加认定。（二）征集阶段（7-8月）符合条件的企业向所在地商务主管部门报名，商务主管部门将企业申报材料汇总，统一推荐上报活动办公室。申报和被推荐参评的餐饮企业须详实填写《大连必点菜认定申报表》（附件1），并提供有关资料，报名截止至8月10日。-6-（三）认定阶段（7-8月）1、初步审查：由活动办公室组织餐饮业内人士对所有参评单位提供的菜品名称、推荐单位、制作人、原料、烹饪方法、成品特点、文化内涵等文字说明及照片进行专业的初步筛选。获选进入“大连必点菜”的菜点需

4、满足以下要求：⑴有规范的菜点质量标准说明，包括主料、辅料、调料成品特色特点、餐饮用具搭配等；⑵菜点设计特色鲜明，菜点品质稳定，风味突出，受消费者欢迎。2、实地考核：初步审查通过后，由活动办公室组织行业内专家和社会美食家担任评委，组织实地考核，听取有关菜肴情况介绍，根据《大连必点菜认定标准》（附件2）考核打分。（四）公示阶段（8月12-19日）通过评选专家组现场审核的菜肴，确定“大连必点菜”名单，通过媒体、官网和官微面向社会公示7个工作日，接受意见反馈。在公示期内，无不同意见或虽有意见反馈，但经查实，未对“大连必点菜”认定构成损害或与认定条件不相抵触的，将授予“大连必点菜

5、”称号。（五）编写操作规范（9月）市美食文化协会根据最终确定的“大连必点菜”名单和制作工艺，编写《大连必点菜烹调操作规程》，上报市质量技术监督局，并申报地方标准。（六）菜品及标准宣传推广（9月至年底）-6-承办单位组织开展“大连必点菜”将收录至大连餐饮行业期刊和新媒体平台。并与市商务局、相关部门、各参与单位及主流媒体，共同配合，面向全市范围宣传。五、工作要求各区市县（先导区）商务主管部门要高度重视“大连必点菜”认定工作，将此项活动作为惠民生促消费的重要举措，广泛宣传发动，精心组织推荐。确保认定标准执行到位，认定过程规范操作、公平公正。认定活动报名表格请至大连市商务局（h

6、ttp://www.boc.dl.gov.cn/）自行下载。附件：1、大连必点菜认定申报表2、大连必点菜认定标准联系人：高民强0411-83773559/18641120231郭春祥：0411-83773551/13591114425宋媛媛0411-83773552/13898416013姚新刚0411-83600641/13364112366大连市商务局2018年7月18日-6-附件1大连必点菜认定申报表申报单位企业性质地址电话联系人联系电话邮箱平均每日客流店内桌数微信公众号菜品名称原料主料辅料调料烹饪技法及特点菜品简介（曾获称号、原料产地、口味说明、文化内涵、营养价

7、值等）负责人签字：单位（盖章）年月日注：申报菜品多角度特写照片3张以上,发至认定活动办公室邮箱：daliancai@126.com。-6-附件2大连必点菜认定标准一、菜肴评判标准1、味感：调味料使用适当，主味突出，选料适宜，香气宜人，食用价值高。由于异味严重而不能食用的菜品不得分。2、质感：选料精细，原料荤素搭配合理，火候得当，菜肴的熟度、爽度、脆、酥滑软等质感鲜明，符合其应有的特点。由于烹饪造成生、糊而不能食用的菜品不得分。3、观感：菜品刀工精细，主配料比例合理，汁芡适度，色泽悦目、和谐、自然，色彩搭配漂亮，装盘美观，清洁卫生, 餐具与