纳米包装材料对金针茹、双孢蘑菇保鲜品质的影响

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1、纳米包装材料对金针菇、双孢蘑菇保鲜品质的影响了面筋蛋白的纸膜封口的MAP(modifiedatInospherepacking)包装中蘑菇的品质的变化规律。试验发现，使用涂被了面筋蛋白的纸膜封口的脚包装对于延长蘑菇货架期效果最好，蘑菇的色泽且无开伞现象，在3天内都保持了良好的质地和硬度。而普通PVC封口包装的蘑菇仅能够维持1天的货架期。Cli艉．ByrnesV等人113j则将清洗和MAP结合起来，研究了切片双孢蘑菇贮藏品质的变化。其中，清洗时间、消毒剂种类(包括异抗坏血酸纳、二氧化氯和过氧化氢)各

2、不相同，试验在4℃下持续7天。结果表明，过氧化氢在抑制巴斯德菌群上效果要优于二氧化氯；而过氧化氢与异抗坏血酸钠组成的复合消毒剂不仅能够显著减低蘑菇的菌落总数，更能够使菇片保持更好的外观。1．1．4涂膜保鲜涂膜保鲜【14，15】是在果蔬表面涂上一层无毒、稳定、无明显异味、与食品接触后不产生对人体有害的物质、具有良好附着力和一定机械强度的涂膜剂，经干燥后在果蔬表面形成一层不易察觉、无色且透明的半透膜。由于该涂层可以封闭果蔬组织表面的气孔，形成具有严密渗透性的体内渗透环境，通过抑制呼吸作用、减少水分蒸发

3、达到保持果蔬品质、延长货架期的目的。涂膜保鲜法以其低廉的成本和良好的保鲜效果而备受关注。此外，果蔬表面形成一层被膜，大大改善了其色泽，增加了亮度，提高了果蔬的商品价值11训。目前，运用得比较多的涂被材料有多糖类(如壳聚糖、海藻酸钠、魔芋葡甘聚糖)、蛋白类(玉米醇溶蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白)、酯类涂抹保鲜剂(米糠蜡、乙酞单甘醋、蔗糖脂肪酸酷)等等。徐吉祥等f16】用魔芋胶、卡拉胶、甘油等配制出一系列可食性涂膜剂用于茶新菇的保鲜，然后分别测定不同处理的茶新菇的外观形态、硬度以及菌落总数等指标，以评

4、价不同配方保鲜涂膜的效果。通过试验我们发现，各组分组成为魔芋胶0．2％、卡拉胶O．2％、甘油1．0％、蔗糖酯0．5％，并加入乳酸链菌素0．1％、和纳他霉素O．05％的配方保鲜效果最好。用此种可食性复合保鲜涂膜处理后的茶新菇在2℃一5℃低温环境下保鲜时间可以达到20天。此外，徐吉祥【17】还研究上述可食用涂抹保鲜剂对平菇保鲜品质的影响，发现涂膜处理对平菇的微生物生长有一定的抑制作用，对维持平菇的外形、色泽、风味都有积极作用。4第一章文献综述1．1．5辐射保鲜食品辐射保藏是利用原子能射线的辐射能量照射

5、食品或者其原材料，进行灭菌、杀灭虫害和寄生虫、消毒、防霉等加工处理，抑制根类食物的发芽和延迟新鲜食物生理过程的成熟发展，以达到延长食品保藏期的方法和技术，又称为食品辐照技术【l盯。根据我国《辐照食品卫生管理办法》附则中的定义：辐照食品是指用钴．60、铯．137产生是Y射线或者电子加速器产生的低于100MeV电子束来照射加工保藏的食品。较之于传统的热杀菌食品保藏技术，辐射处理属于“冷杀菌”，处理期间不会因为热量的产生而对食品品质造成损害，并且具有成本低、无化学污染、应用范围广等特点。低剂量的辐射处理

6、已经在国内外广泛应用于多种水果蔬菜上，它主要是利用辐射源发出Y射线或者电子束快速透过机体时，能够使其中微生物细胞间质发生的电离以及一系列化学作用，从而杀灭微生物。同时，果蔬的呼吸作用、氧化还原酶系以及内源乙烯的产生由于高能射线的作用而受到抑制。0、张娟琴等人【l町用1．0至4．0kGy剂量的电子束照射双孢蘑菇然后贮藏，研究了不同剂量的辐射处理，研究辐照处理对双孢蘑菇外观品质、水溶性维生素含量等的影响。结果表明，当辐照剂量为2．OkGy时，可以有效延长双孢蘑菇的贮藏时间，并对各种营养成份无明显的破坏

7、。由于维生素C对辐照处理较为敏感，当剂量为4．0kGy时，其含量较对照组显著降低了31．1％(P

8、化能力的原子氧，其在水中的氧化还原电位为2．07eV，仅次于氟【2¨。臭氧能够抑制果蔬细胞内氧化酶的活性、阻碍糖代谢的正常进行，快速氧化分解果蔬释放出来的乙烯气体，同时氧化果蔬表面的微生物、灭菌杀菌，从而达到保持鲜活农产品品质、延长贮藏时间的目的。作为一种无残留、高活性、高渗透性的强氧化剂，臭氧在食品工业中的应用越来越受到重视。值得注意的是，臭氧处理对农产品的保鲜效果与产品贮藏环境中的臭氧浓度、环境温度和湿度等因素密切相关，应该根据不同产品的不同生理特性来合纳米包装材料对金针菇、双