传统食品加工与装备研究室-中国农业科学院农产品加工研究所

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1、中国农业科学院农产品加工研究所InstituteofAgro-ProductsProcessingScience&TechnologyCAAS中国传统主食工业化与装备研发传统工艺的工业化适应性改造研究开展大众消费型的传统米制品、传统面制品等加工关键技术研究，研制工业化、规模化加工装备和生产线。传统食品加工与装备研究室模糊性大约、少许、适量、或者等数字化随意性数量、顺序、时间、温度等标准化个性化爆和炒、煎和贴、炖和煮等共性化「我们的使命」本研究室主要针对中式主食和菜肴产品,特别是传统肉制品现食性勾芡、调香、调色、整形

2、等延时性开展品质形成机理、关键加工技术、质量安全控制技术、关键技术装备以及工业化生产线的集成配套与示范等方面的研究。少批量小锅、小炒、小厨、小灶等成批量中国传统菜肴工业化与装备研发开展传统中式菜肴食品的工业化适应性改造技术研究，研制「首席科学家」连续化、智能化加工装备和生产线。本研究室现有专职科研人员5人，其中研究员1人，副研究软包装食品的高阻隔包装技术研究员2人，助理研究员2人。目前在读硕士、博士研究生3名。研发利用多层复合软包装材料，研制高阻隔食品软包装容器，研发气体置换软包装技术，延缓产品氧化，延长货架期。张

3、泓博士，研究员，博士生导师，中国农业科学院农产品加工研究所传统食品加工与装备研究室主任，回国定居专家。兼任中国常温保存食品的温和杀菌技术研究罐头工业协会软包装食品分会秘书长，日本开展减菌化与温和式杀菌相结合的技术研究，在最大限度降Thera-Projects特聘专家，农业部农产品加工标低原料处理和加工各环节微生物数量的基础上，开发温和式杀菌准化委员会农产品加工装备分技术委员会副主技术，使产品完全达到商业无菌状态，能够在常温条件下具有较任委员。长期从事常温流通调理食品加工技术长货架期的同时，提高产品营养品质、食用品质

4、和卫生品质。调理食品加工中的减菌化技术研究与加工装备、传统主食与菜肴食品的工业化生产技术与加工装备的研制、学生及团体人群营开展减菌化技术研究，研究不同预处理条件、加工因素等对养配餐加工技术、食品及农产品加工中的减菌食品物料中微生物的协同抑制效应，最大限度地降低食品物料带化技术、超长保质期防灾食品工业化生产技术菌量，达到提高产品品质和延长货架期的目的。等研究工作。曾参与研制和制造10余个系列的食品加工机械；完成30余家食品及农产品原料带菌量食品原料的减菌化6加工项目的工艺设计，开发3000余种工业化调10CFU/g理

5、食品的加工工艺技术与配方，完成在50多510CFU/g烹饪过程的减菌化个企业的研究成果转化。410CFU/g2包装过程的减菌化10CFU/gBacterialReduction商业无菌「研究领域」温和式的终端杀菌针对中式主食和菜肴产品，特别是传统肉制品开展以下研究：1.品质形成机理研究；2.关键加工技术研究；3.质量安全控制技术研究；4.关键装备研发；5.工业化生产线配套与集成。团体人群营养配餐技术研究「科研项目」原料解开展团体营养配餐食品的原料标准化、烹饪标准化与优化、筛冻原料共性减菌化及前处理品质形成与保持、物

6、流与配送、质量安全控制等研究，研制中央“十二五”国家科技计划农村领域2013年项目：中式菜肴选连续自动作业装备厨房和配送关键设备，满足团体营养配餐的工业化、标准化发展与预制调理食品加工关键装备及生产线研发需求。“十二五”国家科技计划农村领域2013年项目：城市营养配餐调理食品研发及产业化农业部农业行业标准项目：腊肉制品加工技术规范烤油炒蒸炖中国农业科学院科研业务增量项目：传统腌腊肉制品工程化制炸制制煮技术研究农业部农村资源监管专项：预制菜肴加工技术示范推广农业部2012年食用农产品质量安全风险隐患摸底排查与专项评估

7、项目子课题：肉制品加工与贮藏过程中包装增塑剂-邻苯连续冷却包二甲酸酯的迁移性调查装工公益性行业(农业)科研专项子课题：生猪、肉羊宰后品质自动混程调控及包装技术装备研究与示范合气体固体物料液体物料减菌公益性行业(农业)科研专项子课题：传统腌腊肉制品生产化防灾应急超长保质期食品加工技术研究关键技术装备研究与示范开展原料适应性评价与标准化、品质劣变控制、智能化包装、横向课题：德州扒鸡工业化产品技术开发项目全自动充填气体包装产品自加热等技术研究，研制开发超长保质期的应急调理食品，满足防灾应急需求。「科研成果」主持申报国际、

8、国家发明专利7项，获得授权5项，已通过红烧类开袋温和杀冷冻菌或巴省部级鉴定成果2项，在国内外核心科学期刊发表科技论文70即食余篇（其中SCI和EI收录论文19篇）。获得省部级一等奖3项，蒸制类常温氏杀菌预制调理二等奖1项，三等奖2项，参编出版专著1部。产品冷冻产品炖煮类（1）“调理食品加工中原料减菌化工艺技术研究”，赣科鉴字[2009]第242号；炒制类预制