不锈钢锅具产品知识

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1、不锈钢锅具产品知识一、不锈钢原材料的特点：不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的一种高合金钢，是在碳钢的基础上添加一定含量（通常为10.5%~30%）的铬元素冶炼制成的。不锈钢比一般钢材（碳钢）具有更佳的抗腐蚀性及耐热性，在腐蚀介质的作用下，普通的碳钢表面会很快生成松散的氧化铁层，就是常说的铁锈，它不能阻止金属与介质隔离，外界的氧化原子将不断往外扩散，致使钢件继续生锈、受腐蚀，以致完全破坏。而铬能在钢材表面生成一层坚固致密的氧化物膜，称作“钝化膜”。这层膜极薄而且透明，肉眼几乎看不到，但可将金

2、属与外界的介质隔离，阻止金属被进一步腐蚀，并且还具有自我修复的能力，一旦遭到破坏，钢中的铬会与介质中的氧重新生成“钝化膜”，继续起到保护作用，为了达到钢材的防锈功能，一般要求铬的含量在12%以上，我们锅具使用的钢材含铬在18~20%。为了增强钢材的耐腐蚀性、机械强度、延展性等性能，不锈钢中除添加较高含量的铬外，还会添加镍、铁、钼等其它合金元素，这样不仅可以改变钝化膜的化学组成，强化它在苛刻介质中耐腐蚀能力，还能使钢材获得足够的强度、可塑性、韧性以及更好的工艺性能，如可焊接性、加工成型性等。二、不锈钢含量

3、解释：通常说的304不锈钢是奥氏体不锈钢的一种，也有称“18-8钢”。“304”应是日本JIS标准和美国标准下的牌号，在我国GB/T20878—2007《不锈钢和耐热钢牌号及化学成分》中对应的旧牌号为“0Cr18Ni9”，新牌号为“06Cr19Ni10”2011年12月发布的，序号17，统一数字代号S30408，在国际ISO和欧洲EN标准下对应的为X5CrNi18-10.该不锈钢的化学成分中铬（Cr）和镍（Ni）的含量分别为：Cr18.00%~20.00%，Ni8.00%~11.00%。如果以化学成分为

4、划分标准，则18-8（可与食品接触，食用不锈钢）、18-10（俗称医用不锈钢）均属于304不锈钢，区别在于2%的镍（Ni）含量。相对于8%镍（Ni），10%镍（Ni）的防腐蚀能力更强，成本也更高。二、18/10（医用级与食品接触）不锈钢锅具的特点：18/10不锈钢锅具具有外表美观、卫生耐用、可塑性强等许多优点，比铝锅、铁锅使用寿命更长，所以尽管不锈钢锅具比普通的铝锅、铁锅贵上数倍乃至数十倍，但从使用年限的平均成本来算是物有所值，品质稳定，在遇热过程中不会有金属渗析出来，炒出的青菜颜色保持原色，因此用不锈

5、钢锅具烹饪食物，可以吃得放心。拥有天然的银亮光泽，无需经过镀色等表面处理，为此不锈钢锅具不必担心掉色问题，可以长久呈现晶莹透亮的外观质感。易清洗，不易附着污垢，清洁简单、方便，用后只需轻轻擦拭，即可回复洁净亮泽，打理十分轻松。18/10不锈钢虽然具有耐锈、耐腐蚀、耐高温等诸多优点，直到镍含量达到8%时，不锈钢的化学性质最为稳定。此类不锈钢的特性为无磁性，并且无导磁性，不能用于电磁炉，如果采用单层18/10不锈钢锅具进行煎炒，容易造成菜热的不均匀，影响菜肴的美味，结合其它金属的多层式结构，可以增强锅具的性

6、能，如铝合金、纯铝、碳钢、铜可以改善传热效果和锅具变色的问题，而且加热时整个锅内温度一致，菜熟的很均匀，添加430系列（18-0）的导磁性不锈钢、碳钢可以使锅具适用于电磁炉。三、LOTTOCENTO不锈钢锅具锅体均采用进口18-10高级不锈钢(医疗级别，医生手术刀制作的材料)制造，锅底中间复合高纯度铝板（如1050及3003），外包高导磁性不锈钢板（如430）。锅具的好坏关键在锅底，好的锅具，其锅底层次结构要均匀，这样才可以兼顾聚热强和导热快速均匀、散热慢的特点。用打火机在锅具底部加热，可以很快感觉到锅

7、体的热度，打火机这么小的火力都可以使得锅具快速导热，从而说明LOTTOCENTO锅具钢材导热非常均匀（炒菜后锅内余温很高，利用余温还可以煎熟一个鸡蛋，可通过实验演示给顾客看，实验可以证明法格锅具锅底散热慢，受热均匀并且不粘锅的特点）LOTTOCENTO锅具，锅盖与锅体均经过精心打磨，保证两者之间紧密闭合，卓越的紧密性加上厚重的锅盖，可使锅内热对流加速，让食物迅速均匀受热，保留食物更多的水分及营养，LOTTOCENTO锅具最大的特色是可以完成低温免水煮食法，利用蔬菜自身的水分和洗菜时附加的水分进行烹饪，或

8、者是利用鱼、肉自身的脂肪进行中小火煎炒，实现无油烹饪和无水烹饪，而且具有良好的续热保温性，热量不会很快散发浪费，在锅具加热到一定温度时关小火力即能达到大火力功效，节省能源。（炒菜要用中小火，菜在8成熟的时候，完全可以把火关掉，利用锅底的余温进行烹饪）这种低温烹饪的方式，能避免食物因高温烹饪所造成的营养、原味流失的问题，让我们尽享食物的原汁原味。