欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:8812463
大小:34.50 KB
页数:4页
时间:2018-04-08
《双立人wmffissler等不锈钢锅具使用心得及建议收集》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、·双立人,WMF,Fissler等不锈钢锅具使用心得及建议收集版权声明:转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明http://artists.blogbus.com/logs/63530526.html 双立人,WMF,Fissler等不锈钢锅具使用心得1.这些锅子基本原理和使用都差不多。其中由于国内专柜双立人大部分是上海生产,人力成本较低,所以价格是德国原产Fissler的不到一半。双人虽然不是做锅起家,不过锅子质量工艺,也是很好的。(当然,fissler一心做锅,锅子的确更加专业)2.这种不锈钢锅依靠锅底是钢-铝-钢结构来达到均匀受热(铝的热传导系数是钢
2、的4,5倍,稍逊于铜),所以不易产生油烟。而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内,水分也不易跑出,所以除了预热可以中火,烹饪基本上都是小火,甚至可以无水做红烧肉。3.这种锅很讲究使用方法,如果方法不对,的确实很难用(比如又沾锅,又糊锅)。4.由于不锈钢的物理特性,烹饪方法要么是冷锅冷油,要么是足够热的锅+冷油或者热油。热锅,但是又不够热,就会最容易沾锅。足够热的锅底可以产生不沾的作用,即“物理不沾”。6.两个概念:“冷锅冷油”:开火前放油,放食材,再开火盖盖,基本不翻炒,等锅沿冒蒸汽就关火,再加盐等调味料的烹饪方式。“热锅冷油”:中火空烧锅具1-2分钟到足够热。鉴别方法是
3、滴入水滴,水滴不蒸发,而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火,再放油,再放食材。如果水珠像芝麻大,则还不够热,要继续烧几十秒。刚放油就放食材,就是冷油。等油有了细纹再放食材,那就是热油。7.只有在预热空烧的时候,可以用中火,食材放进去后,无论是冷锅放的,还是热锅放的,一定要转用用小火。8.有的食材两种方式都可,有的只适合其中一种。基本上冷锅方式不用翻炒,几乎无油烟,热锅方式需要翻炒,有一些油烟。9.炒叶子蔬菜:两种方式都可,如果不炝锅,可以选择“冷锅冷油”盖盖烧,基本不用翻炒。如果炝锅,选择“热锅冷油”,先不盖盖翻炒,再根据情况决定是否盖盖。(实际上,叶子蔬菜在任何
4、温度下都不容易沾)10.根茎类,或者块状蔬菜如胡萝卜,南瓜等,两种方式都可。区别就是冷锅更不需频繁翻炒。11.炒肉可以用冷锅(比如炒土鸡),如果用热锅煸炒(比如里脊),则肉上要尽量没水,否则易沾。热锅煎鱼也是要注意鱼身没水,或者沾了干淀粉。鱼入锅后不要马上翻,等一下就容易翻动。12.煎豆腐,土豆丝两种最好用不沾锅。如果非要用不锈钢锅,只能用冷锅冷油(我至今没有用热锅煎豆腐不沾的本事)。13.如果出现沾的情况,关火,锅里没水或者没有含水分的菜蔬的话,加几调羹水。盖盖,闷3分钟,就会解决。注意:在热锅情况下,初次入锅的食物表面是否有水会严重影响不沾效果(由于水会瞬间降低锅底表
5、面温度)。所以,豆腐,土豆丝,沾了湿面粉的食材都是很容易沾的。而鸡蛋,控干的肉类在足够热的锅里则不沾。优点:受热均匀,不易起油烟。质量精良,细节周到。正常情况下,使用10-15年应该没问题。省火省时,尤其是做肉类和根茎类菜蔬的时候。健康,卫生,好清洁。缺点:质量颇重(不过这是质量好的不锈钢锅的共性。别的材料,比如Berndes的铸铝锅导热性能很好,重量大概1/2)使用起来比较讲究技术有使用盲点(比如爆炒土豆丝可以做,但几乎肯定沾的很严重)有人抱怨爆炒的口味和传统方式下有些区别。不过本人感觉还不错。零散的一些建议和评价【1】推荐fissler珍味中华炒锅,底部有井纹,更不易
6、沾锅,适合中国家庭煎,炸【2】Fissler的加工精度太牛了,家里阿姨把烧热的锅子连盖放在水斗冲(白痴原因就不说了),竟然盖子吸住了,密封性太好了.后来在加热才打开的.这种不锈钢锅用一段时间外面就会发黄,比较讨厌.变黄了就用汉高那个不锈钢清洗剂【3】铁锅补铁的事实似乎是世卫组织都确认过,所以他们有推荐铁锅。可是铁锅用传统方式烹饪,油烟多也是不争的事实。到底补铁的好处能否大过油烟多的坏处,可能就是仁者见仁了。食用油的裂解温度大概220-240度,所以任何锅具,只要持续大火烧,油烟肯定会产生。所谓“无油烟”都是指的不易起油烟,都是靠的均匀受热来避免锅底局部高温(超过油裂解温度
7、),所以不易起油烟。而要锅底受热传导均匀,都是靠锅底材料的物理特性来完成。好锅通常都有一定厚度,底薄的锅肯定不能达到均匀受热,也就容易起油烟。另外,普通钢铁热传导系数比较低,所以受热均匀的锅底材料也都不是纯钢铁(铸铁除外)。高端一些的锅子底部通常有这几种材料:1.钢夹铝复合底(不锈钢中间夹一层纯铝的,比如双立人,Fissler,WMF),2.多层复合底(比如WMF中华炒锅),3.合金钢(比如“Silit”的希拉钢),4.纯铸铝(比如Berndes的锅),5.纯铸铁(比如LeCreuset的铸铁锅,乃是保用101年的天价锅)。如
此文档下载收益归作者所有