食品卫生安全常识

《食品卫生安全常识》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、食品卫生安全常识2009年04月15日食品卫生安全常识食物中毒常见的有：1、细菌性中毒；2、化学性中毒；3、动植物性食物中毒；4、人为投毒。引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等。引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。导致食物中毒的因素主要为：在进食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不当；制作食品

2、加热不彻底；交叉污染；感染者接触食品。食物中毒预防十条黄金原则1、选择经过安全处理的食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。生吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全不安全，加工处理后才能进食。购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。2、彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。煮鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开始繁殖。时间越长危险

3、性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟的食品。4、精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小时以上时，必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的地放，以免微生物在适宜的温度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。5、彻底再加热熟食。适窒的熟食储存仅能减慢生物生长，但不以杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好办法。注意食品的所有部分都必须至少达到70摄氏度。6、避免生食与熟食接触。熟食与生食稍有接触出能被污染。这种交叉污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可是接触未清洗干净的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁

4、殖和患言病的潜在危险。7、反复洗手。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因此，在做饭前或每次间歇之后都必须将手洗干净，尤其是给孩子换尿布或你上厕所以后。在处理鱼、肉、家禽等生食后，必须再次手，才能处理其他食品。8、必须精心保持厨房所有表而后清洁。食品极易于污染。任何食品的残渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具与食具的表面都必须保持绝对干净。接触食具的厨房用具的抹布应该每天更换，并在重用之前煮沸消毒。清洁地面的拖把也应经常清洗。9、避免蟑螂、鼠类，其它动物接触食物。各种昆虫、动物常常携带食源性疾病的微生物。最好的的保

5、护方法是将食品贮藏于密闭容器中。10、使用净水。制作食品和饮水使用净水十分重要。对加入食品或制作冷饮用的水，要事先煮沸。对用来准备婴幼儿食品的水要给予特别注意。复习题——《食品卫生与安全》【2009-11-4】【打印本页】【关闭窗口】1.食品的生物性污染的定义？2.通常所说的食品生产经营“三证”是指？3.我国的HACCP认证工作由谁来监督和管理。4．营养功能的含义是什么？5．添加剂、防腐剂、酶各有什么样的作用？6．由2-50个氨基酸组成的有机化合物称为什么？7．其胆容易引起中毒的鱼是什么鱼？发芽的土豆、鲜木薯、河豚鱼毒性最大的分别是什么

6、部位？5．细菌在生长过程中分哪几个期？各有什么特点？6．什么是细菌的运动器官？在细菌细胞结构中，属于一般结构的是什么？构成细菌细胞内环境结构的是什么？7．细菌细胞的繁殖主要方式是什么？酵母最常见的繁殖方式是什么？病毒的繁殖方式是怎样的？8．鼠疫、细菌性痢疾的病原菌分别是什么？引起霍乱的病原菌的形态是怎样的？9．剩饭中容易引起中毒的细菌是什么？什么可以抑制黄曲霉毒素的形成？采取什么措施可以减少黄曲霉毒素的摄入？10．冻鸡未彻底解冻直接烤制最容易引起怎样的食物中毒？11．用干扰素可以治疗什么疾病？12．糕点在潮湿的气候下发霉，霉斑的结构是什

7、么？带卵囊的肉其寄生虫是什么虫？防止囊虫病有哪些方法？13最容易因使用氮肥而积累硝酸盐的蔬菜是哪类蔬菜？蔬菜在洗涤时最难去除的污染物是什么？.14.食品的解冻的概念15.．生豆浆、四季豆、马铃薯、木薯、鲜黄花菜中可能存在的天然毒物各是什么？16.预防蔬菜亚硝酸盐中毒的措施有哪些？17.亚硝酸盐中毒的机制及表现18．剥菱角、马蹄而感染的寄生虫是什么？干货水发后质量下降的直接原因是什么？19．有机氯农药的主要危害体现在什么地方？20．添加剂有哪几种？各自有什么用途？21．存放时间长，蛋黄粘连在蛋壳上，我们称其为什么？如果蛋黄散了又称其为什么

8、？22．鲜肉腐败的主要因素是什么？蔬菜为什么由于保存的温度、湿度、含氧量不同其保鲜时间不一样？23.鳖的品质判定方法有哪些？24．什么食品被公认是食品安全性相对较高的食品？25．高温灭菌的温度是多少？冷却技