基于顾客满意度的餐饮体验研究

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1、广西大学硕士学位论文基于顾客满意度的餐饮体验研究姓名：郑玉玲申请学位级别：硕士专业：旅游管理指导教师：凌常荣20120628广西大学硕士学位论文基于游客满意度的餐饮体验研究摘要生理需求是人的第一需求，这是马斯洛需求原理的重要基础，生理需求也是人最基本的需求。“吃”是人生活中必不可少的活动。随着旅游业的蓬勃发展，旅游活动为餐饮业创造了良好的发展环境和发展空间，餐饮业也正面临着前所未有的发展机遇。同时，餐饮业的欣欣向荣也极大促进了旅游业的发展，成为旅游活动“吃、住、行、游、购、娱”不可或缺的首要因素和必要条件。进入21世纪，物质极大丰富，生活水平不断提高，现在社会正在逐步向体

2、验经济时代迈进，从体验经济的角度分析，现代旅游者对于餐饮的需求已经不仅仅是追求生理需求的满足，其餐饮消费开始向追求不一样的体验转变，更注重用餐过程中对个性化需求、特殊心理需求的满足，更关注餐饮消费中的体验环节。因此，本文将游客对餐饮企业服务质量的满意度作为研究对象，实地调查并分析论证对游客旅游过程中对餐饮的满意度的五个方面：可靠性、保证性、反应性、移情性、有形性，运用一元线性回归和多元线性回归等方式对游客餐饮满意度与餐饮服务体验创新的相关性进行验证。同时，针对不同类型，不同年龄、不同性别的旅游者对餐饮服务要素的关注度和满意度进行差异化分析，并讨论餐饮企业服务质量上存在的问

3、题。以此为基础探讨“大旅游”背景下餐饮企业体验创新发展战略，提出细分市场与营销定位、优化营销组合，注重内部营销等四个方面的策略，l广西大学硕士学位论文基于游客满意度的餐饮体验研究为餐饮企业发展提供一定的理论参考。关键词：餐饮体验游客满意度体验设计营销策略ⅡABSTRACTMaslowoncesaidthephysiologicalneedsofthefirstdemandofthepeopleinhisfamoushierarchyofneedsprinciple．Andwesaysthephysiologicalneedsisalsothemostbasicneedsn

4、ow．”Eating”isessentialtohumanlifeactivities．Withthevigorousdevelopmentofthetourismindustry,tourismactivitiescreategoodenvironmentandspacefortherestaurantindustrydevelopment．Therestaurantindustryisfacingalotofunprecedenteddevelopmentopportunities．Atthesametime，thethrivingcateringpromotethe

5、developmentoftourismgreatlyasatouristactivity．Itistobetheprimaryfactorandanecessaryconditionofthetourismactivities．Inthe21stcentury,thematerialwillenrichgreatly,andthelivingstandardsofpeoplewillrisealot．Sothesocietyisgraduallymovingintoaexperienceeconomyera．Intheviewoftheexperienceeconomy

6、,thecateringneedsofmodemtouristsisnomorethanthesatisfactionofphysiologicalneeds．Theyarepursuitingadiffidentdinerexperience，andtheyaremorefocusingonthepersonalizedorspecializedneedsofdiner．Theyliketheexperiencelinkwhentheyhavetheirmealverymuch．Therefore，thetouristssatisfactionofdiningQOSwi

7、llbetheresearchobjectofthisdissertation．Thedissertationistoanalyzetheresultsofthequestionnaire，includingthereliability,assurance，responsiveness，empathy,tangiblesbymeansoftheSERVQUALmodel，andthenverifytheproposedhypothesis．Ituseofalinearregressionandmultiplelinearreg