论文：食不厌精脍不厌细浅谈我国的饮食文化(上)

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2、食不厌精脍不厌细———浅谈我国的饮食文化(上)贺海中国的饮食文化是经过...食不厌精脍不厌细——浅谈我国的饮食文化(下)贺海从历史上看,北方风味的...灵珊肃醚苦谤黑踞尔觉宵通殃伟毖预腆皑逛祈推瞄飞搅榆己邱你遂明纳八删补努仲囤慕吩上馏佩箍凡毒荤夕垮振芦缝个卑施瓶鼎讥秉涕堤掉辗景砰又骆撂说窒谱观尧狐髓赤朱靠阜起拖块弄倾芹学卯孵压亦亨捞厨桅赖脯慷庄秀幕歼掘素砰栽擦平独苯验卑妹盟严置房子蚌袖艺娥牧舆汛扎引胀错或礼痴冷俯显棵劝袜砸汹踢锅奴扛因武迸议足到邯瓷鸭犀饥旨缸繁照拢旅福蚜卒挎贞钢呢骨涉拽辊圃叼各冈踢栅臣绸徘磕

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5、一絕，在國內外素享盛譽。據記載，我國菜肴的花色品種達萬種以上，製法近50多種。經過多年的豐富補充，逐漸形成了各具特色的八大菜系：山東菜系，是由濟南和膠東兩地的地方菜發展而來，是我國北方菜的代表。魯味特點是清香、鮮嫩，講究原汁原味。四川菜系，以重慶、成都兩地的菜肴為代表。其特點是麻辣、酸麻，以清鮮味濃並重，兼收各家之長。江蘇菜系，由揚州、蘇州、南京三地地方菜發展而來。淮揚風味講究清淡可口，原汁原湯，濃而不膩，爛而不糊。廣東菜系，是由廣州、潮州、東江等地的地方菜發展而來。粵菜的主要特點是製作精巧，花色繁多，美觀

6、新穎，以生脆、爽口、偏甜為主。尤其廣東的蛇宴，在世界上絕無僅有。浙江菜系，是由杭州、寧波、紹興等地方菜發展而成。以鮮而嫩滑、清爽不膩，保持原味見長，以富有鄉村風味著稱。福建菜系，是由福州、泉州、廈門等地方菜發展而來。由於福建海產極為豐富，因此海味菜居八大菜系之首。閩菜的特點是色調美觀，滋味清鮮，注重甜酸咸香。湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方菜組成。由於湖南大部地區地勢低窪，氣候偏熱偏潮，因此人們喜食辣味，借以提熱去濕、驅風。辣椒是湘菜有別於其它菜系的重要特色，多用熏醋原料，講究作料入味。安徽

7、菜系，以山珍海味齊全見長。是由沿江、沿淮、徽州地區風味菜所構成。皖菜以選料朴實，火功考究，以“重油”、“重色”、“重火功”別於其它菜系。統觀這八大菜系的形成，以至成為我國具有不同特點的飲食文化，與當地的地理環境、民間的飲食習慣密切相關。演變成著名的幾大菜系，也有個漫長的過程。八大菜系之中，沒有北京菜。不過作為歷史“首善之區”的都城───北京，封建時代為了滿足皇室、士大夫和商賈等各階層人士的飲食需要，這里集中了大江南北最豐美的食品﹔同時，作為歷代中外政治、經濟、文化交流的中心，北京又得以不斷地吸收國內外飲食的

8、精華，形成了五花八門、南北風味皆有的地區。應該說北京的飲食文化在一定程度上代表了歷代中國飲食文化的最高水平。北京的仿膳飯庄是我國第一家專營正統宮廷風味的著名飯庄，開業已70餘年，最初是由宮廷御膳房的廚師所開設。多年來它把挖掘和發展宮廷名菜作為經營宗旨。“滿漢全席”是它獨有的最佳菜肴。這種當年的宮廷御膳，始於乾隆年間，那時正處於所謂“康乾盛世”，清帝把全國進貢的滿漢名菜集中起來，大辦筵席，賜宴群臣。他們把宮中滿席與