警惕生活中的致癌源

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1、警惕生活中的致癌源目录致癌物入肚即致癌？2食物为何会致癌5一级致癌物有哪些5食物为何会致癌5致癌物怎样分级6常见化学致癌物来源7卫生间是致癌源！警惕10种潜在风险9致癌物入肚即致癌？针对近来有关方便面含丙烯酰胺致癌的争论，近日国家有关部门和食品行业组织的专家就这一问题发布了相关研究结果。专家提示，通过控制温度和时间可以显著减少油炸食品中丙烯酰胺的生成。国家质检总局产品质量监督司司长在近日召开的“方便面安全问题高层论坛”上介绍说，试验表明50千克以上的动物一次食用7克(700万微克)丙烯酰胺机体才能产生相应变化。而中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授

2、近年对方便面中丙烯酰胺进行的研究表明，不同品牌几十种油炸方便面丙烯酰胺的平均含量范围在15～80微克／千克，这个数值范围与美国、欧洲、日本和我国CDC检测的数据基本一致。胡小松还介绍说，非油炸方便面主要是采用热风干燥脱水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克／千克左右，丙烯酰胺的含量存在波动主要是由于不同厂家生产工艺略有不同，可以说，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，从目前的研究结果看，方便面是完全安全的。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授指出，丙烯酰胺广泛存在于日常食用的包括家庭自制及工业加工的众多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致

3、癌完全是两回事。判定这种物质是否真的会对人体产生危害，要有个“量”的概念，如果没有“量”这一前提，就没有毒物的概念，更不能得出“只要含有某种有害物就一定会致癌”这一结论。目前还没有充足的人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。另据专家介绍，研究表明，通过温度和时间的配合可以使丙烯酰胺的生成量降低。举例来说，油温降低5摄氏度，丙烯酰胺的生成量可减少10%～15%，油温在150摄氏度以下，可以显著地减少丙烯酰胺的生成。食物为何会致癌一级致癌物有哪些近日有媒体报道，槟榔属于一级致癌物。一级致癌物究竟是什么概念？致癌物如何分级？记

4、者采访了中国医学科学院肿瘤医院防癌体检中心主任李槐。她认为，致癌物严格地说只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能远离癌症。食物为何会致癌食物本身含不含有致癌物？以槟榔为例，有研究者认为，槟榔本身是食物，吃槟榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人认为槟榔中含有一种生物碱，会导致口腔黏膜纤维化，口腔白斑，导致癌前病变，发生癌症的可能性增大。李槐认为，食物致癌多是人为因素造成，出现致癌物多是通过以下几种途径：食物保存不当发生霉变。食物在保存一定时期以上，过了保质期的食物，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经获得证明。粮食储存不

5、当，也会发生霉变。烹饪食物方法不当。食物的熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤煳的食物，都会产生亚硝酸盐。农药残留。在农作物的种植过程中，过量使用农药和杀虫剂，如果不能有效降解，超过限量标准，长期食用的话，会增加致癌的风险。不适当地使用食物添加剂。法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险。致癌物怎样分级致癌物是按对人的致癌危险性来分级，究竟包括哪些物质？李槐说，致癌物只是致癌的外部因素，这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照对人类和哺乳动物致癌作用的不同，可分为确证致癌物

6、、怀疑致癌物和潜在致癌物。李槐介绍，国际癌症研究机构已有资料报告的878种化学物，主要包括：第一级致癌物：在一级致癌物中，天然物质及其加工产物占5种，包括黄曲霉毒素、环孢素A、烟草和烟气、槟榔及酒精性饮料。第二级A类：如氯霉素、甲醛、多氯联苯、丁二烯、硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎废气等，对人类为很可能致癌物，对动物则为确定致癌物。第二级B类：如黄樟素、四氯化碳、电磁波、汽油引擎废气、干洗业等，对人类为有可能致癌物，对动物很可能也是致癌物。第三级致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚无足够的依据以判断该物质是否为人类致癌物。李槐提

7、醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌症的成因是多种因素造成的，不能简单地归结一种致癌物，或是期待通过食用某种或某几种食物预防癌症的发生。她建议，食物多样，营养均衡，戒烟限酒，适当锻炼，保持良好心态，才不会给癌症备好“铺路石”。常见化学致癌物来源世界卫生组织所属国际癌症研究机构自1971年开始，将各国有关化学致癌物资料汇编成书，并对已进行致癌研究的化学物分为四级。第一级，对人致癌性证据充分。确证人类致癌物的要求是：有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；有剂量反应关系；另有调查资料验证，或动物实验支持。常见的一级致癌物包括：黄曲霉毒素、亚硝胺、二（

8、口恶）英、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。分别来源是：黄曲霉毒素：烂花