具有抑菌活性乳酸菌的分离鉴定及其筛选

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1、内蒙古农业大学研究生学位论文独创声明本人申明所呈交的学位论文是我本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包括为获得我校或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。申请学位论文与资料若有不实之处，本人承担一切相关责任。论文作者签名：丛塑盟日期：丝!生生受璺竺且内蒙古农业大学研究生学位论文版权使用授权书本人完全了解内蒙古农业大学有关保护知识产权的规定，即：研究生在攻读学位期间论文工作的知识产权单位属内蒙古农业大学。本人保

2、证毕业离校后，发表论文或使用论文工作成果时署名单位为内蒙古农业大学，且导师为通讯作者，通讯作者单位亦署名为内蒙古农业大学。学校有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子文档，允许论文被查阅和借阅。学校可以公布学位论文的全部或部分内容(保密内容除外)，采用影印、缩印或其他手段保存论文。论文作者签名：鱼继塑指导教师签名：盗!丑扬日期：狸!坠堡曼旦!≥日摘要本研究以采集自内蒙古巴彦淖尔市牧民传统方法制作的5份酸马奶样品为研究对象，通过传统方法对酸马奶中的乳酸菌进行分离鉴定，并以致病菌大肠杆菌、单细胞李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌为指示菌，筛选具有抑茵活性的乳酸菌，将筛选得到的乳酸菌进行稳定性和

3、发酵条件的研究，试验结果如下。将酸马奶样品中的乳酸菌进行分离、纯化和鉴定，共得到22乳酸菌，其中乳杆菌16株，乳球菌6株，分别为L．fermentum，L．casei，L．plantrum，Lactococcuslactissubsp,lactis，Lactococcuslactissubspcremoris：以大肠杆菌、单细胞李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌为指示菌，筛选具有抑菌活性的乳酸菌，得到6株具有较好抑菌效果的乳酸菌，分别为SMNl—4、SMN2．3、SMN2—5、SMN3．3、SMN4．3和SMN5．2。对具有较好抑菌活性的6株乳酸菌发酵乳上清液进行过氧化氢酶、蛋白酶和热稳定试验，筛选具

4、有较好稳定性的乳酸菌。试验结果表明，菌株SMN3．3具有良好的稳定性。将乳酸菌SMN3．3在不同发酵时间、不同发酵温度、不同接种量条件下发酵，研究不同发酵条件对指示菌抑制效果的影响。研究结果表明，以5×106CFU／mL为接种量，37℃发酵24h，得到的发酵乳上清液的抑菌效果为最佳。本研究筛选得到的乳酸菌SMN3．3发酵乳上清液具有较好抑制肠道致病菌效果，且对蛋白酶和热均具有良好的稳定性，为潜在抑制肠道致病菌的研究提供了优良菌株和实验基础。关键词：乳酸菌；分离鉴定；抑菌活性：稳定性；发酵条件Screeningandidentificationoflacticacidbacteriawithan

5、timicrobialactivityAbstractInthepresentthesis，fiveKoumisssamples，whichproducedbytraditionalmethodsinherdsmen，collectedfromregionsofInnerMongoliaBayannao’eLLacticacidbacteriawereisolatedandidentifiedthroughtraditionalmethods．AndthenthelacticacidbacteriawerescreenedforantimicrobialactivitybyusingEsche

6、rchiacoliO157：H7，Listeriamonocytogenes，Staphylococcusaureusasindicatorbacteria．Finally,theselectedstrainsoflacticacidbacteriaweresubjectedtoresearchoffermentationpropertiesandstabilitytest．Themainresultswereobtainedasfollows：Atotalof22strainswereobtained(including16strainsofLactobacillusand6strainso

7、fLactococcus)throughseparation，purificationandidentification．Aftertheexperimentofdeterminationofantimicrobialactivity,sixstrainsincludingSMN1—4、SMN2-3、SMN2—5、SMN3—3、SMN4—3andSMN5-2werescreenedoutwithh