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时间：2019-03-02
《四川水煮鱼经典制作》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、四川水煮鱼经典制作我是很喜欢吃的啦，也希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈~~1、如下是主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好3、3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片第一步处理如下第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑4、准备工作完成，正式开始做了 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒
2、、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底5、煮，汤里加胡椒6、把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正
3、合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中在面上放上之前备好的花椒，干辣椒（2，3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）上菜啦，是不是口水都叭啦叭啦下来啦
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