食品出口速冻芦笋haccp计划书( 54页)

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1、出口速冻芦笋HACCP计划书2012年10月12日2010级食品科学与工程一班2012年10月26日目录一、厂长颁布令………………………………………………………………………1二、企业背景材料……………………………………………………………………2三、组织机构图………………………………………………………………………3四、HACCP小组成员与分工………………………………………………………4五、出口速冻块茎类蔬菜（速冻芦笋）产品描述…………………………………6六、出口速冻块茎类蔬菜（速冻芦笋）加工工艺流程图…………………………7七、出口速冻块茎类蔬菜（速冻芦笋）加工工艺操作规程…………………

2、………8八、危害分析…………………………………………………………………………13九、HACCP计划……………………………………………………………………14十、对HACCP计划验证………………………………………………………………15十一、记录表格………………………………………………………………………20附录一：出口速冻蔬菜加工厂GMP模式…………………………………………24附录二：出口速冻蔬菜加工SSOP模式…………………………………………33附录三：公司成员成绩表…………………………………………………………50一、厂长颁布令(刘胜玉)为改善本厂的质量水平和卫生安全，并且为满足客户的更

3、高水平的要求。本《管理手册》是依据GB/T19001—2000和CNAB-S152:2004标准编制的质量和HACCP管理体系纲领性文件。依据CAC《HACCP体系及其应用准则》及国家质检总局2004年6月1日发布的SN/T1443.1-2004《食品安全管理体系-要求》等法规并结合工厂实际情况建立了此《HACCP体系》，现予以发布从2012年10月12日开始，在本厂中实施HACCP计划。手册描述了本公司的质量和食品安全方针以及相关管理体系，是公司开展各项质量活动和HACCP活动，管理体系得以持续有效运行的行动准则，现经管理评审确认和批准面向全公司发布，全体员工必须认真学习并贯彻执行

4、。总经理：2012年10月12日二、企业背景材料（韩霄雁）德施普食品有限公司是一家民营企业，始建于2012年，占地面积1.3万平方米，建筑面积7千平方米。拥有固定资产5000余万元。全公司职工人员总数1500人，硕士以上学历25人，本科以上学历185人，大、中专毕业生600人，占40%。冷库仓储量达2000吨，本公司主要生产速冻果蔬，保鲜果蔬等冷冻果蔬及调理食品，目前以速冻芦笋，速冻糯玉米，速冻草莓，速冻菠菜等为主。年加工IQF产品6000吨和BQF产品3000吨，主要发往欧美地区。为保证我公司出口食品的安全卫生质量，依据《出口食品生产企业卫生要求》中出口速冻蔬菜生产企业必须建立和实

5、施HACCP体系。我公司派员参加了出入境检验检疫局举办的HACCP培训班学习。根据培训内容和国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》以及《食品安全管理体系要求》的要求建立和实施我司出口速冻蔬菜食品安全管理体系。组建食品安全小组，其成员包括：质量管理、生产管理、设备管理、冷储、供销、基地供应及检验化验人员。并参考国内外的GMP法规规定的卫生安全事项，以品管部为主完善SSOP，制定了食品安全管理体系文件。为促进卫生质量管理的规范化和标准化，提高企业管理水平。我公司速冻蔬菜生产必须严格按照HACCP体系管理模式进行，各职能部门和全体员工必须密切配合，按照食品

6、安全有关要求生产出合格、优质、安全的产品。德施普食品有限公司厂区布局地址：莱阳文化路11号电话号码：187****5831传真：0535-7765432邮政编码：2652000网址：www.deshipuwudi.com。电子信箱:1156465933@qq.com联系人：刘胜玉三、组织机构图（刘胜玉）刘胜玉总经理韩霄雁杨喜副总经理王慧鑫副总经理苏振副总经理采购部徐明娜生产部王荣荣质检部宋锴品管部王传明HACCP办公室业务部陈佳艳财务部白雪寒四、德施普食品有限公司HACCP小组成员及分工（白雪寒）姓名文化程度厂内职务HACCP小组组内职务公司及组内职责刘胜玉研究生总经理HACCP小组

7、组长l负责厂长颁布令、企业背景等的编写；l组织HACCP小组成员的分工组织对员工的HACCP培训；l组织编写公司HACCP计划；l收集小组成员的HACCP资料进行编写整理；王慧鑫研究生副经理HACCP小组副组长l危害分析及制定SSOP具体措施及表格；l负责整个HACCP程序的管理；l监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性；l兼任HACCP计划评估专家。杨喜研究生副经理HACCP小组副组长l负责对产品整个工艺规程的编写、整个加工过程的管理和控制；l制定GMP