高级公共营养师模拟试题(必看)

《高级公共营养师模拟试题(必看)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、实用标准高级公共营养师模拟试题高级公共营养师参考试题一、填空题。每空格0.5分1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于、属在蛋品中常见，属在罐头食品中常见，属多乳品中多见。2、血浆和体液中的钙存在三种形式：、和。3、指溶性维生素包括、、、。4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：、。5、医院病人的膳食种类有：、和三类。6、膳食纤维可分为与。7、根据GMP的法律效力分为和。二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题0.5分。1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）2、能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（）3、1g蛋白质提供能量4k

2、cal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（）4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（）5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（）6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。（）7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（）9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（）10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（）11、体力活动就是进行体育锻炼。（）12、孕妇血液循环系统发生改变

3、，可出现心理生理性贫血。（）13、糖尿病人血糖控制越低越好。（）14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（）15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（）17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（）18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝――青，心――赤，文档实用标准脾――黄，肺――白，肾――黑。（）19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。（）20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关

4、节、濡养肌肤等作用。（）三、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内1、碳水化合物占总能量的百分比为（）A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）A、4~5%B、5~6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧5、蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）A、2~6B、3~7

5、C、6~9D、8~127、优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）A、维生素A――视黄醇B、维生素E――生育酚C、维生素B1――生物素D、维生素D――抗坏血酸10、由胃排空最慢的营养物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12

6、、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜13、促进儿童少年发育最积极的因素是（）文档实用标准A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化吸收15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油17www.examer.cn、蔬菜应

7、现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清深究少盐的饮食D、戒烟限酒19、以下哪种营养素是微量营养素（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（）A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、6至8个