南充市大通中学食堂管理汇报材料

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1、南充市大通中学食堂管理汇报材料我校地处大通镇陈滩子村，距大通场镇一公里，学校占地80余亩。现有教学班19个，学生人数900余人，其中住校生450人，现有教职工118名。学校设备设施齐全，校园环境迷人。学校食堂建筑面积960多平方米，设施齐备，餐厅宽敞整洁，餐桌整齐干净有序。   食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，学校以为师生服务为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位，高标准、严要求、抓细节、勤工作，实施了一系列有效措施，取得了师生满意的成效。现就食堂管理工作汇报如下：一、提高认识，健全机构，完善制度   学校高度重视食堂管理和食品卫生

2、工作，成立了以校长何小兵同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，安稳办全面负责食堂食品卫生管理工作，后勤组专门具体抓日常工作，并委派工作责任心强的同志担任食堂食品卫生专职管理员，食堂按按上级要求实施了公司化管理。职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行。建立健全了各项规章制度和工作职责。第一，制定和完善了《学校食堂管理制度》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》

3、、《食堂食品贮存库房制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《烹调加工管理制度》、《从业人员健康检查制度》、《从业人员卫生知识培训制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《陪餐制度》、《采购报关制度》等20多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二，我们十分重视员工和管理队伍建设，实行了公司化委托管理、双向选择、饭菜评价、竞争上岗，并将食堂经理作为食堂第一负责人，负责管理、经营工作，从制度上落实责任，使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务。第三，树立员工“四种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人翁意识

4、、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成各项工作任务。二、完善设备，规范流程，全面提升学校依据“标准化食堂”的标准，高规格高起点，流程合理、功能齐全、设施先进、环境优雅、符合食品卫生法和消防要求。首先，在硬件上下功夫，各室规范，流程合理，房间功能齐全，食堂布置按照要求设置了操作台、粗加工间、半成品间、蒸饭间、红白案操作间、有保管室、值班室，整体布置合理科学，配有标准的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、销售间等。其次，在环境改善上下功夫，投入大量资金，购置了餐桌、存放、储存设备，完

5、善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐场所。再其次，在设备设施添置上下功夫，购置了先进的食堂炊餐用具设备两套，留样柜一套，配备了消毒设备，为餐具的清洁消毒提供了保障；完善了各种硬件设施，全面实现厨房墙面瓷砖化、餐具不锈化、采购管理统一化、人员着装整齐化、管理理念先进化、经营程序规范化，管理到位、考核检查斗硬、责任落实，确保了师生的生命安全，全面提升学校食堂的管理水平。三、落实责任，强化过程，严格把关食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普遍存

6、在的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向落实。1、职责喊“醒”。食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、从业人员的基本信息和营业执照、卫生许可证等相关证照上墙公示，增加食堂管理工作的透明度。各室各岗位制作了标示牌，把各室管理目标、管理责任和责任人员名字标注到位，落实每个岗位每位人员职责，喊醒他们的职责。2、标准喊“高”。食堂管理明确提出“科学管理、工作零缺陷，争办绿色健康食堂”的目标，做到环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。“零缺陷”目标的提出，是因为学校食堂服务群体的特殊性和重要性，不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都制度明确

7、，科学规范管理，按章监察。达到这样的目标，不是空喊口号，需要制定高的标准，更需要严格按标准行事。由于市场上的蔬菜“绿色”程度还不高，某些蔬菜上还可能附有残留的有害物质，食堂就规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上10分钟；肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。标准高了，起点才高，工作才能上新台阶，效果才能更突出。“零缺陷、绿色健康食堂”的目标理念已经深入职工