《水产动物营养与饲料》复习资料

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1、《水产动物营养与饲料》复习资料1.水产动物营养：动物将外界物质经摄食﹑消化﹑吸收利用，转化为自身机体组织的过程，称为营养。2.水产动物的营养需要特点：⑴对能量的需求量低；⑵对人工饲料的需求相对较少；⑶对饲料的消化能力低；⑷对蛋白质的需求量高，需要的氨基酸种类多；⑸对脂肪的消化率高；⑹对糖类的消化率低；⑺对饲料中矿物质的需求量较少；⑻对饲料中维生素的需求量较多；⑼对营养素的需求受环境的影响大；⑽摄食情况不易观察。3.水：水是水产动物体的重要组成成分，饲料中的水分常以两种状态存在。一种是含于机体细胞间、与细胞内物质结合不紧密、易挥

2、发的水，称为游离水或自由水；另一种是与细胞内胶体物质紧密结合在一起﹑形成胶体水膜﹑难以挥发的水，称为结合水。4.蛋白质的定义：蛋白质是生命的物质基础，是所有生命体的重要组成部分，5.蛋白质的分类：①按形状溶解度分类可分为纤维状蛋白质，球状蛋白和结合蛋白；②按结构可分为简单蛋白质，结合蛋白质和衍生蛋白质；③按来源可分为动物蛋白质和植物蛋白质。6.蛋白质的营养功能：⑴供给机体组织细胞和器官生长⑵供给机体组织蛋白质更新、修补以及维持体蛋白现状⑶可作为能量的主要来源及转化为糖类、脂肪⑷机体内一些具有特殊生物学功能的物质的组成成分。1.

3、氨基酸：氨基酸是蛋白质的基本单位，根据来源可分为：必需氨基酸﹑非必需氨基酸和半必需氨基酸。⑴必需氨基酸：只在动物体内不能合成或合成速度和数量不能满足机体需要，必须由饲料供给的氨基酸。鱼类的必需氨基酸有十种：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、苏氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸，缬氨酸。⑵非必需氨基酸：指动物体自身能够合成，而不需要从饲料中获得的氨基酸。鱼类自身能够合成八种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、胱氨酸、酪氨酸。2.提高蛋白质营养价值的方法：①利用蛋白质的互补作用；②添加相应的必需氨基酸；③

4、供给充足的非氮能量物质；④加热处理；⑤抗氧化剂处理。3.确定水产动物对饲料蛋白质最适需要量的方法：①蛋白质浓度梯度法；②使用营养价值高的蛋白质饲料，使氮的平衡达到最高的正平衡由摄取的氮量计算出蛋白质的最大需要量；③使用营养价值高的蛋白质饲料饲养鱼、虾类，经过一定时间达到鱼体氮的最大增加量，计算出蛋白质的最大需要量。4.糖：又称碳水化合物，糖类按结构分类可分为①单糖：核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖、半乳糖；②低聚糖：蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖；③多糖：淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、树胶等。5.糖类的营养功能：①构成体组织成分；②

5、动物体内能量的主要来源；③合成体脂的重要原料；④为非必需氨基酸的合成提供碳架；⑤节约饲料蛋白质；⑥其他作用。1.水产动物对糖类的利用特点：①水产动物对不同糖类的利用不同；②水产动物对糖的利用能力有限，且不同水产动物对糖类的利用不同；③水产动物对粗纤维的消化。2.脂肪可分为真脂肪和类脂肪两大类；①真脂肪：即中性脂肪，又称甘油三酯或三酸甘油酯。②类脂肪：类脂肪是指含磷或含糖或其他含氮物的脂肪。主要包括磷脂、糖脂、固醇及蜡等。3.脂类的性质：①脂类一般不溶于水；②脂肪的熔点与其结构密切相关；③皂化作用；④加氢作用；⑤加碘作用；⑥氧化

6、酸败作用。4.预防脂类氧化酸败的措施①饲料中应用过氧化值低的新鲜油类；②提油后存储；③添加抗氧化剂；④合理储存饲料；⑤应用抗氧化油脂；⑥充Ｎ２储存。5.脂溶性维生素：脂溶性维生素常用的有四种，即维生素A、维生素D、维生素E和维生素K6.维生素D：维生素D又称钙化醇，是类固醇的衍生物，是一类关系钙、磷代谢的活性物质。维生素D的生理功能：维生素D的生理功能主要是促成骨作用，是保持钙、磷和鱼体内平衡必不可少的物质。7.维生素E：维生素E又称生育酚，是一种具有生物活性的化学结构相类似的酚类化合物的总称。维生素E的生理作用：①抑制脂类过

7、氧化物的生成；②可以防止红细胞破裂溶血，延长红细胞寿命；③保护巯基不被氧化以保持某些酶的活性；④调节性腺的发育和功能。1.水溶性维生素：水溶性维生素的生理作用及化学组成彼此间有许多相似之处，故在动物营养上，常常使用B族维生素这一概念。2.维生素B1：维生素B1又称硫胺素，别名抗神经炎素。维生素B1的生理作用：它能增进食欲。维持水产动物的正常消化，生长发育和繁殖，也为神经组织正常机能所必须。3.维生素B2：维生素B2又名核黄素，别名卵黄素、尿黄素。4.维生素B3：维生素B3通常称为泛酸，因为他在自然界中分布十分广泛，所以又称为遍

8、多酸。维生素B3的生理作用：有助于体内生物合成脂肪酸和脂肪酸氧化，同时作为醋酸盐基团的受体和供体，是各种需要能量的生化过程所必需的因素。5.维生素B4：维生素B4通常称胆碱，是磷脂、乙酰胆碱等的组成成分。维生素B4的生理作用：在各类生物化学反应中，胆碱分子中的三个甲基基团是重