食品检验工中级理论知识复习题库解析

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1、食品检验工中级理论知识题库一、单项选择题1．下列标准不属于技术标准的是(　C)。A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准2．下列情况中(　)将引起系统误差。A、在重量分析中被测组分沉淀不完全B、移液管读数时平视水平不一致C、由于室温变化，引起移液体积微小变化D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准3．有关准确度的叙述中，不正确的是(　)。A、准确度是指分析结果与真值的接近程度B、准确度越高，测量误差越小C、准确度反映了几次测量值的接近程度D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有

2、关4．按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(　)。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.135．气体的体积大小主要决定于(　)。A、分子(或原子)的大小B、分子间距离C、构成气体分子的原子数目D、构成气体分子的原子之间的距离6．配合物，按无机化合物命名原则，应是()。A、铁氰化钾B、赤血盐C、六氰化铁(Ⅲ)钾D、六氰合铁(Ⅲ)酸钾7．下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是(　)。A、能使高锰酸钾溶液褪色B、能与水发生加成反应，使水褪色C、燃烧时火焰不如饱和烃明亮D、能

3、发生聚合反应8．以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示剂，测定结果（）。A、偏低B、偏高C、不受影响D、不能确定9．EDTA与金属离子形成配合物时，其配位比一般为（）。A、1:6B、1:4C、1:2D、1:110．金属离子指示剂的变色原理是()。A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B、游离指示剂与指示剂-金属离子络合物具有不同颜色C、产生指示剂僵化现象即引起色变D、指示剂浓度变化而产生色变11．出芽繁殖过程()发生。A、主要在病毒中　   B、在形成分支的细菌中C、只在

4、原生动物中　　D、在酵母菌中12．从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，（+）；靛基质（-），尿素酶（pH7.2）(-)；KCN(-)；赖氨酸(+)，该菌可能是()。A、大肠杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、柠檬酸盐杆菌13．下列玻璃仪器使用方法正确的是(　)。15A、三角烧瓶直接在电炉上加热B、离心试管盛液在酒精灯上加热C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤D、烧杯直接在酒精灯上加热14．食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列(　)装置。A、回流B、蒸馏C、提取D、分馏15．盐酸不能作为基准物质，是因为其(　)。A

5、、易挥发，组成会变B、相对摩尔质量较小C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生16．器皿上干涸了油或油漆类可用(　)洗涤。A、肥皂水B、10%盐酸C、氨水D、铬酸洗液17．在以邻苯二甲酸氢钾（）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、烧杯D、锥形瓶18．影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是(　)。A、砝码的精度B、玛瑙刀的锋利程度C、吊耳的质量D、称盘的安装19．用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用(　)进行定位。A、0.1mol/L的标准酸溶液定位B、0.1m

6、ol/L的标准碱溶液定位C、用pH为6.86的缓冲溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位20．分光光度计打开电源开关前，应检查(　)。A、波长是否为工作波长B、电表指针是否指为“0”C、电表指针是否指在满刻度处D、仪器所有开关位置是否正常21．使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是(　)。A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖22．检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群

7、()。A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板23．显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的()属于光学部分。A、镜座B、镜臂C、聚光器D、光圈24．细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的pH、适宜的温度和()。A、酶B、氧气C、水分D、生长因子25．检测葡萄球菌所用的增菌液是()。A、7.5%氯化钠肉汤B、普通肉汤C、蛋白胨水D、TTB26.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。A、灭菌时间            B、压力表的指针 C、视锅内装量           D、排除冷空气1527

8、．在分离培养时，我们不可以采用的接种方法是（）。A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法28．砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是()。A、吸收H2SB、吸收I2C、吸收HClD、吸收HI29．二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA和柠檬酸铵作()。A、指示剂B、掩蔽剂C、配合剂D、催化剂30．薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显()