生物制品工艺学课程设计

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1、生物制品工艺学课程设计马文平：13895681261Email：petermana@163.com指导老师：课程的目的与要求目的：锻炼学生综合运用知识的能力：包括资料查阅，理论计算，设备选型，绘制图形，编写说明书等。培养工程观念：理论→小试→放大。要求：设计生产工艺，进行工艺论证与说明，绘制工艺流程图；进行相关计算，主要是工艺流程中的物料衡算；选择设备；绘制全厂平面布置图；编写设计说明书。题目一年产××万吨一水柠檬酸生产工艺设计1、设计书的结构⑴封面（标题页）⑵目录⑶摘要⑷前言柠檬酸的简介目前发酵生产柠檬酸的状况及其主要的生产技术。⑸发酵生产柠檬酸

2、的工艺技术方法、工艺流程及设计技术说明。要求绘制工艺流程图。对该工艺流程进行阐述论证，确定工艺过程的重要参数。⑹工艺计算：主要针对发酵车间的物料衡算物料衡算：通过各单元的物料消耗计算，列出物料衡算表。（需要计算过程）物料名称每吨产品物料消耗量（kg）年产××万吨产品物料消耗量每天（t/d）每年(t/a)食用柠檬酸副产品薯干原料淀粉α-淀粉酶发酵醪接种量成熟蒸煮醪无水氯化钙碳酸钠⑺列表说明柠檬酸生产的主要工艺设备，即配置的设备名称，设备的技术参数的说明属于自由选项（可以说明也可以不需要说明）⑻用A3图纸绘制工厂平面布置图一张(9)结束语(10)列出参

3、考文献考核方法与评分办法考核方式：考查评分办法：课程设计期间表现（10％）：包括出勤情况，实习态度及其它具体表现。课程设计说明书（70％）：包括设计内容情况，书写工整情况，设计说明书交出时间（10天内）。图纸（20％）参考文献食品工厂设计基础，俞国銧，中国轻工业出版社，1990化工工艺设计手册，化学工业出版社，1989发酵工厂工艺设计，沈自法，华东理工大学出版社，1994轻化工工厂设计概论，周镇江，中国轻工业出版社，1987发酵有机酸生产与应用手册，王博彦，中国轻工业出版社，20002、技术经济条件1、生产规模能力：××万吨一水柠檬酸。2、产品质量

4、：国际食用柠檬酸99.5%（质量分数），实际产率98%，副产品约占2%。3、生产天数：300天/年4、原料：薯干粉，含淀粉量65%，水分14%5、α-淀粉酶用量：5U/g原料，淀粉酶活力为3000U/g6、无水氯化钙用量，0.1%7、碳酸钠用量，0.15%8、操作参数：淀粉糖转化率98.5%，糖酸转化率95%，提取阶段分离收率95%，精制阶段收率98%，倒罐率1%，其得率99%；产酸率（即糖发酵液转化率）13%。3、工艺设计举例如原料处理工艺包括：目前发酵生产柠檬酸的主要原料，本工艺选择的原料。本工艺原料的处理包括哪些内容原料处理工艺中主要使用的设

5、备。4、重要的计算公式（1）关于物料衡算：一水柠檬酸转化为无水柠檬酸：按1995年5月，中国发酵工业协会柠檬酸分会制定的“柠檬酸行业统计办法”：转化系数为1.0914.理论上1吨柠檬酸消耗淀粉量：162192（2）关于物料衡算：（生产1000kg柠檬酸为基准）实际淀粉消耗量X÷(98.5%×95%×95%×98%×99%)发酵醪量的计算：根据发酵液转化率为13%：X×99.5%÷（95%×98%×13%）接种量的计算：接种量为发酵醪的10%x/(发酵醪量-x)×100%=10%成熟的蒸煮醪量计算发酵醪量-接种量题目二年产××万吨味精生产工艺设计（设

6、计书的结构同柠檬酸）1、主要经济技术指标指标名称单位指标数生产规模t/a××生产方法中糖发酵，一次等电点提取年生产天数d/a300产品日产量t/a产品质量纯度%99倒灌率%1.0发酵周期h48发酵初糖Kg/m3180淀粉糖化转化率%98糖酸转化率%50谷氨酸含量%90谷氨酸提取率%90味精对谷氨酸产率%1122、主要原材料质量指标淀粉原料的淀粉含量为80%，含水14%。3、二级种子培养基（g/L）水解糖40，糖蜜20，尿素3.5，磷酸氢二钾1.0，硫酸镁0.6，玉米浆8，泡敌0.6，硫酸镁0.002，硫酸亚铁0.002。4、发酵培养基（g/L）水解

7、糖180，糖蜜5，硫酸镁0.6，氯化钾0.8，磷酸氢二钠0.2，硫酸亚铁0.002，硫酸锰0.002，尿素（总尿）40，泡敌0.6，植物油1.0。5、接种量为2%。物料名称生产1t味精（100%）的物料量××t/a味精生产的物料量每日物料量发酵液（m3）二级种液（m3）发酵水解用糖（kg）二级种培养用糖（kg）水解糖总量（kg）淀粉(kg)尿素（或液氨）糖蜜（kg）氯化钾（kg）磷酸氢二钠（kg）硫酸镁（kg）泡敌（kg）植物油（kg）谷氨酸（kg）2、重要的计算公式（1）关于物料衡算：以1000kg，100%味精耗用的原辅量材料为基准，发酵液体积

8、V1：V1=1000÷（180×50%×90%×99%×112%）180——发酵培养基初糖浓度（kg/m3）50%——糖酸