2018-2019版高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第3课时酯油脂学案苏教版必修

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1、第3课时　酯　油脂一、酯1．概念酸和醇发生酯化反应所得到的一类有机物。2．结构特点(1)结构通式：(R2不是H)。(2)官能团：酯基()。3．物理性质密度一般比水小，有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水。4．化学性质——水解反应(1)实验探究按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：实验操作实验现象芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失实验结论中性条件下乙酸乙酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙酯部分水解碱性条件下乙酸乙酯完全水解(2)写出上述实验中反应的化学方程式：①CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2O

2、H。②CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。(1)酯的结构简式为，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H。酯的官能团为，它的右边连接烃基时被称为酯基。(2)酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。(3)酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的C—O键。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的C—O键。也就是说“酯化反应时形成的是

3、哪个键，则水解时断开的就是哪个键。”例1　下列性质不属于酯的性质的是(　　)A．易溶于有机溶剂B．在酸性条件下不能发生水解反应C．密度比水小D．碱性条件下能发生水解反应答案　B解析　酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。例2　某有机物A的结构简式为，关于A的叙述正确的是(　　)A．1molA可以与3molNaOH反应B．与NaOH反应时断键仅有⑤C．属于芳香烃D．一定条件下可发生酯化反应答案　D解析　A中含有一个和一个，因此1molA可消耗2molNaOH，A错误；酯与NaOH发生水解反应时是中的碳氧单键断裂，而—COOH与

4、NaOH反应则是氧氢键断裂，B错误；A中含有O元素，不属于烃，C错误；A中含有，所以可发生酯化反应，D正确。思维启迪酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下：二、油脂1．组成特点及分类元素组成代表物代表物分子组成油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯2.油脂结构与性质3．油脂在生产、生活中的应用“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。例3

5、　(2017·西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色答案　D解析　油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。例4　区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡

6、答案　B解析　植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。思维启迪——油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解能水解并部分兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化

7、1．下列有关油脂的叙述中错误的是(　　)A．植物油不能使KMnO4(H＋)溶液褪色B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C．油脂可以在碱性条件下水解D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂答案　A解析　植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B项正确；植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。2．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系

8、中含有重氢的化合物是(　　)A．只有乙醇B．只有乙酸C．只有乙酸乙酯D．乙醇、乙酸答案　D解析　乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加—OH，醇上加—H。若向平衡体系中加入重水(D—OD)，反应如下：3．下列说法正确的是(　　)A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是