壳寡糖的制备及其抑菌性能研究

《壳寡糖的制备及其抑菌性能研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、上海水产大学硕士学位论文壳寡糖的制备及其抑菌性能研究姓名：严钦申请学位级别：硕士专业：水产品加工及贮藏工程指导教师：沈月新2003.5.1壳寡糖的制备及其抑菌性能研究摘要本文以壳聚糖为原料，分别对其用酶法和亚硝酸法进行降解，其中用亚硝酸法降解壳聚糖成功得到了一系列分子量适宜的壳寡糖，对该壳寡糖产品进行抑菌试验，表明本实验制得的壳寡糖产品具有良好的抑菌性能，可作为食品防腐剂广泛应用于延长食品保鲜期和提高食品质量，现分述如下：本文第一章首先就酶法降解壳聚糖的实验进行了研究。对果胶酶酶解壳聚糖的实验研究表明，果胶酶对低脱乙酰度

2、的壳聚糖酶解效果较好，因此本章实验均选用脱乙酰度为69．8％的壳聚糖作原料。接者，本文经实验得出了该壳聚糖的果胶酶最佳酶解工艺为：pH4．5、温度50"C、酶解时间8hr。为进一步提高降解效果，本文就果胶酶木瓜蛋白酶的复合酶酶解壳聚糖进行了研究。结果表明，这两种酶在酶解壳聚糖过程中存在着协同效应，且果胶酶木瓜蛋白酶复合比为6：4时酶解效果最好，此时酶解效果比纯果胶酶提高2I．9％，比纯木瓜蛋白酶提高110．9％。本章最后就最佳复合比的复合酶酶解壳聚糖的产物分子量进行了测定，测定结果表明，该降解产物分子量仍比较大，其主分的

3、分子量约在7000左右。为了制备平均分子量在900～1500的壳寡糖，本文第二章采用了盐酸一亚硝酸钠的方法降解壳聚糖。本章第一节盐酸一亚硝酸钠法降解壳聚糖(脱乙酰度88．2％)的实验研究表明，其优化的降解工艺为：盐酸浓度0．4M，温度20"C，反应时间2hr，并且得出可以通过加入不同量的NaN02来控制降解产物的平均分子量大小。第二节首先研究了壳寡糖制备过程中乙醇沉淀回收产品时乙醇的用量问题，确定乙醇适宜的浓度为90％，即加入壳寡糖浓缩液9倍体积的无水乙醇。然后以30．009壳聚糖为原料，分别使用3．409、3．009、

4、2．509、2．009NaN02制备了平均分子量分别约为950、1100、1250和1350四种水溶性壳寡糖，其产品得率分别为31．16％、45．92％、54．98％和52．66％，并进一步就平均分子量为1100的壳寡糖产品和其对应的壳聚糖降解液进行离子交换洗脱比较，实验结果表明，该壳寡糖产品具有相对比较窄的分子量分布。本论文最后一章就盐酸一亚硝酸钠法自制的平均分子量分别为950、l100、1250和1350的壳寡糖产品进行了抑菌试验，实验结果表明，在pH6的条件下这些壳寡糖产品对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有明显的抑制作

5、用。其中，平均分子量950的壳寡糖产品对大肠杆菌抑制作用最为明显：而平均分子量为1350的样品对金黄色葡萄球菌生长抑制作用则更为有效。因此，用本方法制备得到壳寡糖产品，可作为新型的防腐剂，延长食品货架期，同时又可加强产品的营养保健作用，具有很好的应用前景。关键词壳聚糖，壳寡糖，果胶酶，复合酶，亚硝酸，抑菌性能PreparationofChito—oligosaccharideanditsantimicrobialactivityAbstractThetwotypesofdegradationofChitosan，cata

6、lyzedbyenzymeandreactedwithnitrousacid，werestudiedrespectively．TheChito—oligosaccharideswithappropriateMWweresuccessfullypreparedthroughdegradationofChitosanwithnitrousacid．AndtheseChito—oligosaccharideswerefurtherprovedtobeantimicrobialafteraseriesofexperiments．

7、Theresultsofthispaperareshownasfollows：InChapter1，thedegradationofChitosancatalyzedbyenzymewasstudied．ThepectinasewasfirstusedtocatalyzethedegradationofChitosan．ResultsshowedthattheChitosanwithlowerDDcouldbedegradedmoreeffectively．So．theChitosanwithDD68．2％wassele

8、ctedastherawmaterial．Next，theoptimizedconditionfordegradationofChitosan(DD68．2％、catalyzedbypectinasewasdetermined：atpH4．5and506Cfor8hours．Toenhancethecatalysis