《秘书学宴请》PPT课件

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1、宴请宴请形式宴请程序座次安排班级：10商务文秘学号：2010524130姓名：薛晓燕宴请形式宴会国宴正式宴会便宴家宴工作进餐宴请形式招待会冷餐招待会（自助餐）酒会茶会宴请程序（一）获得宴请信息（二）宴请准备（三）现场工作（四）资料归档宴请程序（一）获得宴请信息（1）确定宴请目的、名义、范围、规模及形式。宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人，也可以为某一件事。确定邀请名义和对象的主要依据是主客身份应该对等。我国大型正式活动一般以个人名义发出邀请。宴请主办单位名称和出席宴会的人员的姓名、职务、称呼等。宴请形式，在很大程度上取决于当地的习惯和客人的要求。一

2、般来说，规模高、人数少的以宴会为宜，人数多则以招待酒会或冷餐会更为合适。宴请程序(2)确定宴请时间、地点宴请的时间应对主客方都合适。注意不要选择对方的重大节假日，有重要活动或有禁忌的日子和时间。小型宴请应首先征求主客意见，按照主客的意见确定时间，然后再约请其他宾客。欢迎宴会一般安排在来宾抵达的当日或次日举行。告别（饯行）宴会通常在来宾离开的前一天或当天举行。相比其他时间宴请，晚宴更为正式隆重。地点一般选择来宾下榻的宾馆或定点饭店。选定的场所要能容纳全体人员。举行正式宴会，在可能的条件下，宴会厅外要另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后

3、一起进宴会厅入席。宴请程序(3)发出邀请请柬大型宴会活动，一般均发请柬。这既是礼貌，也对客人起提醒、备忘之用。请柬一般提前一周至二周发出，以便被邀请人及早安排。宴请国宾或其他重要外宾时，应以主持宴会的领导个人名义署名发请柬。请柬内容包括活动形式、举行时间、地点、主人的姓名和职务。请柬行文一般不加标点符号（括号除外），所提到的人员、单位、节目名称，都应用全称。正式宴会应在发请柬之前就排好桌次席位。在请柬上一般要注明客人的桌次、席位，以便客人届时顺利地“对号入座”。请柬发出后，应落实能否出席，并及时调整席位。宴请程序（二）宴请准备（1）下达宴请通知单宴会主办

4、单位名称或主办人姓名、身份；来宾单位、身份；宴会类型；宴会名称、日期及开宴时间；出席人数；饮食要求（包括菜单、酒水、禁忌等）；场地要求（包括灯光、色彩、音响、横标、装饰、台面、台型、路牌、主桌摆放的特殊要求等）以及是否需要会见场所、休息室等。宴请程序（2）制定菜单宴请的酒菜根据活动形式和规模，在规定的预算标准内安排。在结合酒店的实际能力的基础上，选菜主要考虑客人特别是主宾的喜好与禁忌，要尊重客人的宗教和风俗习惯。大型宴会要照顾到各个方面，如个别人有特殊需要，也可以单独为其上菜。选菜时应尽量选取时令原料，保证鲜活，丰美可口。同时要突出地方特色，多选用地方特

5、色的菜肴、酒水、水果。菜肴道数和份量要适宜，避免浪费。宴请要印制菜单，每桌两份，或每人一份，以留作纪念。宴会开始后，应严格按拟定宴会菜单上菜，特殊情况按主陪领导意图办理。准确把握上菜节奏，不宜过快或过慢。宴请程序（3）场地布置宴会场地布置应与活动的性质和形式相对称。正式宴请活动场地应空气流通、庄重大方、设备齐全、布局合理。需要在宴会厅内布置背景板或悬挂横幅时，一般摆放和悬挂在主桌（主位）后方的墙上。背景板要提前制作，及时通风，去除异味。宴会现场可以少量点缀鲜花、绿植、刻花等。宴会可以用圆桌，也可以用长桌或方桌。两桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当。如安排

6、乐队，不要离餐桌太近，乐声宜轻。冷餐会的菜台用长方桌，通常靠四周陈设，也可以根据宴会厅情况摆在餐厅中央。如坐下用餐，可摆四人一桌的方桌或圆桌。座位要略多于全体宾客人数，以使客人自由就坐。宴请程序（4）宴请席位、桌次安排正式宴会一般均排席位，并在入席前通知到每一个出席者，现场应有人引导。宴请程序（三）公务宴请的现场工作（1）提前到场检查落实礼宾人员应提前到现场检查落实准备工作，将席卡、手卡及菜单摆好。席卡置于酒杯前或平摆于餐具前方，不能放在餐盘内。手卡、菜单放在餐具右侧。宴请程序（2）标明席位席位的通知，除请柬上注明外，现场可采用以下两种方法：1、在宴会厅

7、前设置宴会简图，注明客人的席位。2、在卡片上注明出席者姓名和席次，或印出全场席位示意图，标明出席者位置，发给本人。大型宴会宜采用后者，具体明了。通知卡片，可利用客人在休息室时分发，也可趁客人从衣帽间出来时，由服务员用托盘将其递上。如果是口头通知责由礼宾人员在休息室通知每位客人。宴请程序（3）迎接接待人员应提前做好准备，迎接参加宴请的主方领导。主方人员应在门口迎接客人，对于住宿的客人，接待人员应到所下榻的房间请至餐厅。主方人员迎接的位置一般在客人进门存衣以后进入休息厅之前。同客人握手后，由工作人员引领客人进餐前休息室，或者直接进入宴会厅，但不入座。休息室内

8、有相应身份的人员照料客人。主宾到达后，由主人陪同进入休息室与其他客人见面。如其他