《宴请礼仪》PPT课件

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1、第七章宴请礼仪宴会组织工作中的礼貌礼节宴请形式和座次安排参加宴会的礼节第一节宴请的形式与分类宴会，通常是指由集团或个人出面组织的，为了一定的目的，以用餐为具体形式的正式的集体聚会。在社会上，它既是一种常规的社交活动，也是人们与他人联谊的一种主要形式。宴请活动中，按照宾客的地位、身份等来确定不同的宴请形式是十分重要的。一、宴请的规格与形式（一）宴会BANQUET是宴请活动中最常见的一种餐饮方式。目的是为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊。宴会与其他形式的宴请活动最大的区别是安排坐席、由招待员顺次上菜。宴会由国宴、正式宴会、便宴、家宴之分；按照举行的时间，可分为早宴、午宴、晚宴，其隆重程度、

2、出席规格以及菜肴的品种与质量等均有所区别。晚宴较白天举行的宴会更为隆重，西方国家会邀请宾客夫妇共同参加。1、国宴StateBanquet是由一个国家的中央政府或国家元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴会，因而规格很高，规模也较大。宴会厅内会悬挂国旗，安排现场乐队演奏国歌以及席间乐，并由席间致词或祝酒。在中国，外国国家元首或政府首脑访华，国家主席或国务院总理为来访国宾举行正式欢迎宴会，或者每年国庆时国务院总理举行的招待会，都称国宴。其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的

3、宴会厅能同时容纳5000人。国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到领导、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。2、正式宴会FormalBanquet除不挂国旗、不奏国歌外，其余安排大体与国宴相同。宾主均按身份排座就位。以省、市、地方政府的名义举行的为欢迎尊贵外宾的宴请活动，一般都会由主人或主宾致词祝酒。正式宴会的请柬上通常注明对客人的服饰要求；餐桌上配有精致的菜单，桌次和坐位的排法也很讲究。国际上习惯于桌次的高低以离主人桌位远近而定

4、，右高左低，统一桌上座次的高低也是如此。3、便宴（非正式宴会）InformalBanquet是相对于正式宴会而言的，宴请的正式程度要低一些。常见的便宴有午宴、晚宴，有时亦有早宴。便宴可电话邀请，座位排序相对自由随便，可以事先安排，也可临时提议。菜肴道数亦可酌减。席间不作正式讲话，但可安排即兴致辞和祝酒；服装要求可以更宽松一些，有时穿着便装也可出席。适用于日常友好交往活动。工作餐是一种非正式的宴请形式，有时还须参加者自己负担进餐费用。按就餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。就餐者利用共同进餐的时间边吃边谈。一般只请与工作有关的人员参加。4、家宴家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采

5、用这种形式。以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。（1）西式家宴的类型家宴分正式和便宴两种类型。一般认为主妇亲自下厨烹调、家人共同招待客人，为家庭便宴。菜肴不多，气氛真诚友好。正式家宴要发请柬，注明服饰要求；设计精美的餐桌上，备有鲜花和菜单；服务员彬彬有礼；西方家宴成功的标准有：客人间情趣相投；佳肴极合客人口味；漂亮的餐桌上，台布平整、餐具闪亮；能干而令人满意的服务员；风度高雅、诚挚友好的男女主人。（2）中式家宴的原则根据来客的口味配菜；入座时的讲究；从主人旁边上菜，以便主人摆菜；主人对宾客或长辈应亲自持瓶斟酒。谈话内容高雅、愉快；散席后主人应陪客人闲聊一会儿，但不宜

6、太久送客时要握手道别并送一程，以表诚意。（二）招待会（自助餐、冷餐会）招待会是指各种不备正餐，只备食品、酒、水的一种方便灵活的招待宴请活动。招待会的形式主要冷餐招待会（自助餐）等。招待会设餐台，餐台上摆放着各种食品、酒水、餐具，供客人自行选用。有的冷餐招待会也准备少许热菜。招待会有的设座位，有的不设座位，客人可自由活动，边吃边谈，交流信息，气氛融洽和谐。吃自助餐应注意一次取食品不要太多，可吃完再取。时间要求不严，一般可以晚来早走，中途可以离席。西方冷餐会的举办时间一般为中午12点到下午2点，或下午5点到7点。（三）酒会（又称鸡尾酒会CocktailParty）招待酒会是一种较为流行的招

7、待宴请活动方式。它以酒水招待为主，配以食品等小吃。其规模可大可小，十几人、几百人均可。目前，招待酒会多用于庆贺节日、欢迎来访宾客、各种庆典、大型专题活动等。招待酒会的时间大多在下午2点至7点以前举行，有的也可以中午举行，时间一般为2-3小时。招待酒会一般不设桌椅，只设小桌或吧台，以便于将食品置于上面供客人自取。招待酒会可分为两种不同的类别：正餐之前的酒会（又称鸡尾酒会），正餐之后的酒会（又称招待会）。鸡尾酒是一种混合酒，它由多种酒按一定比例混合