《餐饮礼仪》PPT课件

《《餐饮礼仪》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、餐饮礼仪中餐礼仪一、宴请组织礼仪（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式1.对象明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。2.目的明确目的，便于安排宴会的范围和形式3.范围原则：适、少、和、偶。4.形式正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等（二）选择时间、地点时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和主宾协商，再发邀请地点：环境幽雅，交通方便（三）精心制作请柬，认真发送确认请柬应提前一至二周发出。（四）安排席位1、中餐桌次排列（图示）决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高

2、，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。常见的排列方法参见图示：图中的座号就是桌次的高低序号2、中餐席位次排列（图示）方法一：主人在主桌面对正门之位就座方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近上，以远为下。方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。121212345两桌横排两桌竖排五桌竖排123123456三桌竖排六桌横排1234567七桌横排桌次

3、排列回上一页位次排列1234567主位891256874主位3第二主位一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列（六）拟订菜单和用酒菜单：精致可口、赏心悦目、特色突出、尊重客人饮食习惯、禁忌、注意冷热、甜咸、色香味搭配.酒:酒精含量低二、宴会中主人的礼仪（宴请程序）（一）、迎宾主人应站在大厅门口迎接客人（二）、引导入席主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席（三）、致词、祝酒言简意赅、热情友好（四）、用餐融洽气氛，掌握进餐速度（五）、送别热情相送，感谢光临三、赴宴的礼仪1、接受邀请事项应邀:尽早答复适度修饰:符合要求适时到达:不早不晚2、

4、席上礼规进餐动作文雅餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉。做到不动声色不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。3、席间祝酒敬酒顺序按身份高低或座次顺序碰杯主人与主宾先碰人多时可同时举杯不需逐一碰杯男士举杯应略低于女士酒杯主人祝辞时暂停进餐席间敬酒4、席间谈话主人主动提出交谈话题不只同个别人交谈不一言不发不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语不一边说话一边进食聚会5、宴会结束结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士先走。一般情况下贵宾是第一

5、告辞的人。离开时对主人表示感谢二、西餐西餐上菜顺序正餐顺序：开胃菜——面包——汤——主菜——点心——甜品——水果——热饮西餐餐具的使用1、餐具的摆放2、餐具的使用（1）、刀叉（2）、餐匙（3）、餐巾进餐的要求1、吃相要文雅：把食物小口小口地送入口中，不要鼓着腮帮子狠吞虎咽。闭着嘴细嚼慢咽，不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声。2、举止要得体：不要两眼盯着菜只顾吃，要照顾到别的客人，谦让一下，与邻座交谈时，切忌一边嚼食物，一边与人含含糊糊地说话。嘴里有食物时不要说话。交谈交际边吃边谈是宴会的重要形式，应当主动与同桌人交谈，特别注意同主人方面的人交谈，不要总

6、是和自己熟悉的人谈话。话题要轻松、高雅、有趣，不要涉及对方敏感、不快的问题，不要对宴会和饭菜妄加评论。吃西餐西餐摆台三、酒水酒水的具体种类白酒冰酒葡萄酒果露酒洋酒香槟酒保健酒啤酒黄酒葡萄酒酒会的特点（1）不必准时（2）不限衣着（3）不排席次（4）自由交际（5）自选菜肴用餐的礼仪（1）掌握餐序（2）排队取食（3）多次少取（4）力戒浪费（5）勿施于人（6）禁止外带（7）适度交际酒会四、茶艺茶叶的品种1、绿茶2、红茶3、乌龙茶4、花茶5、砖茶6、袋茶中国绿茶乌龙茶敬茶的方法标准的上茶步骤是：双手端着茶盘进入客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用

7、桌上，然后右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去。茶杯放置到位之后，杯耳应朝向外侧。若使用无杯托的茶杯上茶时，亦应双手捧上茶杯。敬茶续水的时机主人若是真心诚意地以茶待客，最适当的做法，就是要为客人勤斟茶，勤续水。一般来讲，客人喝过几口茶后，即应为这续上，绝不可以让其杯中茶叶见底。这种做法的寓意是：“茶水不尽，慢慢饮来，慢慢叙。”喝茶奉茶顺序其一，先为客人上茶，后为主人上茶；其二，先为主宾上茶，后为次宾上茶；其三，先为女士上茶，后为男士上茶；其四，先为长辈上茶，后为晚辈上茶。五、咖啡咖啡的种类（1）黑咖啡（2）白

8、咖啡（3）浓黑咖啡（4）浓白咖啡（5）爱尔兰式咖啡（6）土耳其式咖啡爱尔兰式咖啡喝咖啡礼仪1、端杯：用拇指和食指捏住杯柄，将杯子轻轻端