社交礼仪---餐饮礼仪ppt课件.ppt

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1、第8章餐饮礼仪餐饮礼仪，一般的来说，指的主要是人们在餐饮活动之中行为必须认真遵守的行为规范。餐饮礼仪的第一条原则叫做“六M则”。其中“六M”指的是六个以M为字头的单词：费用money、会见meet、菜单menu、举止manner、音乐music、环境milieu。“餐饮适量”原则所提倡的是厉行节约，反腐倡廉的风气；是做人务实，不图虚荣的一种境界。餐饮礼仪的第二条原则叫做“餐饮适量原则”。主要含义是在餐饮活动中，不论是活动规模、参与人数、用餐档次，还是餐饮的具体数量，都要量力而行。主要内容一、中餐二、西餐三、酒水四、茶艺五、咖啡中华饮食文化就其深层内涵来说，可以概括成四个字：精、美、情、礼

2、。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。一、中餐（一）用餐的方式1、根据用餐的规模划分：宴会、家宴、便餐。2、根据餐具的使用划分：分餐式、公筷式、自助式、混餐式。（二）时空的选择1、时间的选择民俗惯例、主随客便、适当控制。2、空间的选择环境优雅、卫生良好、设施完备、交通方便。（三）菜单的安排1、点菜原则主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜2、点菜的礼规量入为出、相互体谅、上菜次序冷盘—热炒—主菜—点心、汤—水果拼盘3、菜单的准备宜选的菜肴、忌选的菜肴“吃特色、吃文化、吃环境”“洋人吃

3、土、土人吃洋”“中餐菜系、西餐菜系”正门当两桌横排时，其桌次是“以右为尊”；当两桌竖排，其桌次以“以远为上”。（四）宴请时的席位排列1.桌次顺序正门1212正门面门为上、以右为上、离远为上123门五桌竖排门六桌横排门七桌横排面门为上、以右为上、离远为上123451234561234567主人1357642第一主人154362第二主人正门正门2、位次的排列：主人面对正门而座正门第二主人第一主人123456783、便餐的席位排列右高左低居中为尊面门而上观景为佳临墙为好（五）用餐的表现1、餐前表现：适度修饰、准点到场、各就各位、积极交际、倾听致词。2、餐时表现：不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不

4、乱挑菜、不争抢菜、不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不乱走动。吃相看修养筷不“品尝”筷子不“跨放”筷子不“插放”筷子不“舞动”筷子不“滥用”筷子匙又叫勺子。暂不用勺子时，置于自己的食碟上；用勺子取食后，应立即食用，不要再次倒回原处；若食物过烫，不要用勺子折来折去，也不要用嘴吹来吹去；食用勺子里盛放的食物时，不要把勺子塞入口中，或反复吮食。碗不要端起碗来进食；食用碗内食物时，应以筷、匙加以辅助；碗内如有剩余食物，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头舔食；暂且不用的碗内不宜乱扔食物；不能把碗倒扣放置。盘主要介绍食碟的使用。不要一次性盛放食物过多；不要将多种菜肴堆放一起；不宜入口的残渣、骨

5、刺不要吐在地上、桌上，应将其轻放在食碟前端，必要时由侍者取走、换新。辅餐具水杯主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料使用不可用来盛酒，不可倒置，喝入口中的东西不能吐回去湿巾湿巾用来擦手，切不可擦脸、擦嘴、擦汗，用完之后放回托盘中，由侍者取走有时宴会结束前上湿巾，只能用来擦嘴而不作它用牙签用牙签时尽量隐蔽，剔出物不要乱弹乱吐或再次入口不宜长时间叼着牙签，不用以牙签扎取食物二、西餐西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制，即各自点菜，各持一份。最普遍的盘式服务是将餐食在厨房分装到每一只餐盘中，由服务员从厨房端出，再迅速、礼貌地送给每位客人。西餐形式体现了卫生，还可体现适度节俭、合理饮食的理念

6、，克服中餐讲究排场、铺张浪费的缺点。分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康。我们现在的自助餐也体现了这个宗旨。西餐，是对西式饭菜的一种约定俗称的统称，它有两个鲜明的特点：其一，它们源于西方国家；其二，它们必须以刀叉取食。根据社交礼仪的规范，要吃好西餐，并且不失风度，就必须对西餐的菜序、西餐的座次、西餐的餐具、西餐的品尝、西餐的要求等五个方面的问题有一定程度的了解。（一）西餐上菜顺序开胃菜（蔬菜、水果、海鲜、肉食等拼盘，多凉拌）面包（鲜面包、烤面包）汤（红汤、白汤、清汤）主菜（冻子、鱼、肉，一冷两热）点心（蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治等）甜品（

7、布丁、冰激凌）果品（干、鲜）咖啡/茶（二）西餐中的座次安排女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位）恭敬主宾（男女主宾分别仅靠女主人和男主人）以右为尊（男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧）距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位子）面门为上（面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子）交叉排列（男&女，生人&熟人）男主人(9)(5)(8)⑴DOOR(4)女主人(10)(7)(6)(3)(2)男女主人分坐于两侧位次的排列(2)男主人