ktv酒水知识培训

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1、.服务员酒水知识培训第一节酒水介绍（2课时）酒吧常用：洋酒1、白兰地有：a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。3、金酒有：哥顿金酒、将军金。4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。7、利口酒、君度香橙、

2、咖啡甜、百利甜。　第二节　杯具介绍（1课时）酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、　水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。第三节　酒水知识（2课时）一　洋酒类1、白兰地：a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。..b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。其中以法国南部科湿克工区最为出名，被称为“白兰地之王”。c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。2、威士忌：

3、a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。3、荷式金酒与英式金酒a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。c、颜色：透明无

4、色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。4、兰姆酒：a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。b、兰姆酒有“海盗之酒”的雅号（英国）。c、兰姆酒的主要原料是甘蔗，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸馏取酒的。根据种类不同，需在木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些则不需要贮存。酿制过程非常复杂，同时也是一种机密。d、兰姆酒的种类：白兰姆酒、老兰姆、淡兰姆酒、传统姆酒、浓香兰姆。e、酒精度40％－54％。5、伏特加：a、苏联伏特加、波兰伏特加b、伏特加消费比较广泛，又译作俄得克

5、酒，最初的用料是大麦，以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸馏，不需要陈酿。c、酒液无色，透明职晶体，除酒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。6、特基拉：..a、特基拉酒产于墨哥的特基拉小镇，是墨西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰植物为原料的蒸馏酒。b、经粗馏和精馏，某酒精度为45度至53度。c、酒液银白色、金黄色。二洋酒的饮用方法及杯具使用的基本知识：1、出品标准以一盎司／杯为标准。2、饮用方法：a、外国人饮用方法：净饮，加二之三块冰块（一般在外国比较实用）。b、中国

6、饮用方法：混合饮用，加苏打水、汤力水、绿茶、红茶、可乐、雪碧、橙汁。　3、杯具：a、外国人一般使用白兰地杯、净饮杯。b、中国人一般使用扎壶＋一口杯+冰块＋软饮及碳酸饮。4、特基拉饮用方法：a、在墨西哥非常喜欢的酒品，常用于净饮，饮用方式独特；饮酒时，墨西哥人总是右手执杯，特基拉酒左手拿半片柠檬，用指沾些食盐，然后挤出柠檬汁，放入口内，再喝一口特基拉酒。这种饮法有利于消除墨西哥淡热的暑气，在中国常用来泡妞。b、杯具：古典杯。c、吧台出品规则：古典杯＋盐＋柠檬角＋杯垫带雪碧。第四节葡萄酒　（1课时）一、酒吧常见

7、:波尔多干红、云南滇红（产于中国云南弥勒云南红酒庄，果香芬芳，晶莹剔透，酒质醇厚，口感细腻，是上乘葡萄美酒中的一株奇葩；原料为葡萄；酒精度12％；）。一般葡萄酒的最佳贮存条件10－20度，避免阳光直射，卧置。二、葡萄酒是用新的、成熟的葡萄酿制而成的酒。三、葡萄酒的分类：1、按颜色分：红、桃红、玫瑰红、白；2、按含糖量分：干、半干、半甜、甜。四、常见饮用法：1、在外国一般加冰或者纯饮；2、在国内一般加冰　加雪碧或加柠檬。五、吧台出品原则：红酒＋扎壶＋冰块＋柠檬＋雪碧＋红酒杯。..第五节　啤　酒（1课时）一1、

8、啤酒的原料:大麦,水,啤酒花,醇母,香料。2、酒吧常用：a、百威、喜力、加士伯、太阳、科罗娜、虎牌、青岛纯生；b、女士汽酒：紫星、蓝精灵。3、啤酒的产地：a、百威（主产：美国；分产：武汉）、喜力（荷兰新加坡）、加士伯（丹麦）、太阳和科罗娜（墨西哥）、虎牌（新加坡）、青岛纯生（深圳）；b、紫星（新西兰）、蓝精灵（澳大利亚）。二啤酒的分类:1、生啤:又称鲜啤,是指在生产中未经杀菌的啤酒,但也属于可以饮用的卫生标准之内