酒水知识培训

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1、酒水知识一、酒的常识酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖份的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料；也可以说含有酒精，可以饮用的饮品就叫做酒。1.酒的主要成份：酒精（化学名称为乙醇）2.酒的功用：酒是世界四大饮料之一。酒之所以为古今中外人民普遍喜爱，是与酒的许多功用是分不开的。1)由于酒中含有各种醇类物质，对人体的精神有刺激作用，所以适量饮用可以兴奋神经、舒筋活络、祛寒发热、消除疲劳的作用。2)酒中含有人体所须的糖份、蛋白质、盐类和丰富的维生素等物质。酒的发热量也很高，对身体有很好的滋补作用，是一种营养价值很高的饮

2、料。3)酒是中药的重要辅助原料，中药常用酒，特别是黄酒作“药引”，经过浸泡、炒煮、蒸炙的各种药材能增加其疗效，外科中用白酒推拿按摩也能提高疗效。4)酒席及宴会上的必备饮料。俗话说“无酒不成席”，这充分说明了酒在酒席宴会中的重要地位。5)白酒，特别是黄酒，还是烹调中的上好作料，它不仅可以僻腥去腻，而且还可以增加菜肴的风味。6)酒在人际交往中也起着重要的角色。3.酒的分类1)按酒精的含量可分为：高度酒（10%的酒精含量）中度酒（酒精度在40%以下，20%以上）低度酒（酒精度在20%以下）2)按生产方法分为：酿造酒、

3、蒸馏酒、配制酒。二、啤酒它是以大麦为原料加入酒花、小麦等辅料酿制而成的发泡酒，啤酒营养丰富，有“液体面包”之称，其酒精含量很低，所以很受人们喜爱，啤酒的原料还有：麦芽、啤酒花、酵母。啤酒的成份：酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、水。啤酒按灭菌处理程度分为：熟啤、生啤。（熟啤也叫瓶装或罐装啤酒，其特点为保存期久，一般一年左右）（生啤也叫扎啤，其特点为新鲜，基本保持发原有风味，但保存期短）按颜色可分为：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒啤酒的最佳饮用温度为6-10度左右，饮用前需冰镇或放置冰箱中冷却，开瓶前要注意：一是

4、要冰镇，二是不能剧烈震摇。品牌：虎牌（新加坡）、嘉士伯（丹麦）、喜力（荷兰）、百威（美国）、生力（香港）、科罗娜（墨西哥）、青岛（山东）、燕京（北京）。啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求严格。如果保存时间过长，受到阳光长时间照射，运输不当，储存温度过高或过低，原料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。除因温度过低产生的沉淀消失的啤酒仍可饮用之外，其他酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。另外，啤酒出现颜色过深、过浅、无泡沫、淡而无味或有异味等现象，大部分为生产、运输、贮存和销售过程中出现的问题，也应谨慎

5、对待。三、葡萄酒它是以葡萄为原料，经榨汁发醇酿制而成的原汁酒，酒精含量大多在9.5-13%之间。按葡萄酒含量可分为：干、半干、半甜、甜。色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒液应呈现淡黄色。液体透明，不浑浊。香气：除具有一般的果香外，还伴有浓郁的醇香味。滋味：酸甜适口，醇厚，无酒精味。如果出现浑浊、苦涩、絮状沉淀，味道怪异（如汽油、奶酪味）淡而无味，白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。1.红葡萄酒它是以红皮或紫皮葡萄连籽带皮一块发酵并压榨成汁，使果皮中的色素杂入酒液中后，再去皮渣酿造而成的葡萄酒，酒色呈

6、现紫红色，鲜红呈现宝石红以所得名红葡萄酒，其最佳饮用温度为15-18度，酒度在10-12度左右，世界上最名贵的葡萄酒主要产在法国的波尔多和布根。2.白葡萄酒它是以白皮或青皮葡萄，也有的用紫皮白肉葡萄压榨成汁，先滤去皮和籽，再用葡萄汁发酵制而成白葡萄酒，酒液呈现金黄色，淡黄色或近于无色，最佳饮用温度为8-10度，饮用前需先冰镇。四、白酒以谷物及其他含丰富淀粉的农副产品酿制而成，白酒无色透明，质地纯净。1.白酒按香型可分为：1)酱香型，茅台为代表。2)浓香型，以泸州老窑特曲和五粮液为代表3)清香型，以汾酒为代表4)

7、米香型，以桂林三花酒为代表5)复香型，以湖南酒鬼酒为代表2.白酒的质量鉴别：质量不高的白酒，通常有下列情况出现：1)失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。2)浑浊：酒液由于温度和工艺上的原因，出现絮状物，产生浑浊。3)色泽：正常白酒应是质地纯将，无色透明，如困酿造原因或储存时间过长，酒液出现发黄或其它颜色，这样的酒绝对不能饮用。4)变味：酒液由于受到水质或油脂混入，或贮存不当，出现杂味，这样的酒也不能饮用一、鸡尾酒什么叫鸡尾酒？鸡尾酒的英文名称是Cocktail，是一种以蒸馏酒为酒基以一种或多种补助材

8、料调制含有酒精的一种饮料。鸡尾酒的由来：关于鸡尾酒的由来有着不同的说法。一种传说是：美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待叫贝特西.弗拉纳根，接待许多军官喝酒，发现各种酒都不多了。她急中生智，把剩下的各种酒倒在一起，并拔了一根鸡尾毛来搅拌。军官们喝后连声叫好，问这是什么酒，她顺口答道：“鸡尾酒”。从此这种酒就在世界上流行开了。另一种传说是：18世纪，一家美国农村旅馆老板的女儿，因遗失一