山楂花生复合饮料的研制

《山楂花生复合饮料的研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、粮油食品粮油食品科技第21卷2013年第5期山楂花生复合饮料的研制慕鸿雁，赵梅(青岛农业大学食品学院，山东青岛266109)摘要:以山楂、花生为原料，研究山楂花生饮料的研制工艺。单因素试验分析了各添加成分对饮料感官品质的影响，正交优化试验确定产品的最佳配方为原汁含量70%，山楂汁与花生浆体积比4∶1，白砂糖10%，柠檬酸0．04%。探讨了果胶、CMC－Na、黄原胶对产品稳定性的影响，通过正交试验确定了最佳稳定剂的配比浓度依次为:果胶0．15%，CMC－Na0．05%，黄原胶0．09%。关键词:山楂汁;花生浆;复合饮料;研制;稳定性中图分类号:TS217

2、;S565．2文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)05－0122－03PreparationofcompoundbeverageofhawjuiceandpeanutpulpMUHong－yan，ZHAOMei(CollegeofFoodScienceandEngineering，QingdaoAgriculturalUniversity，QingdaoShandong266109)Abstract:Acompoundbeverageofhawjuiceandpeanutpulpwasdeveloped．Theinfluenceofs

3、everalingredientsonsensoryqualitiesofthecompoundbeveragewasanalyzedthroughsinglefactortest．Thetechnologicalparametersforthebeveragepreparationwereoptimizedthroughorthogonaltests，whichwereasfollows:theconcentrationofhawjuiceandpeanutpulpwas70%，theratioofhawjuicetopeanutpulpwas4∶1

4、，theamountoftablesugarwas10%，andtheconcentrationofcitricacidwas0．04%．Theeffectofthreekindsofstabilizeronthestabilityofbeveragewasanalyzed．Theoptimumconcentrationratioofpectin，CMC－Naandxanthangumwas0．15%，0．05%，0．09%，respectively．Keywords:hawjuice;peanutpulp;compoundbeverage;prepa

5、ration;stability山楂别名山里红、红果，含有多种功能性成分，型电磁炉:青岛澳柯玛科技电器有限公司;HR2826是一种具有很高营养价值和保健作用的果品，山楂榨汁机:珠海飞利浦电器有限公司;DJ12B－A11豆果实口味酸甜入口，具有健胃消食的功效。山楂含浆机:九阳股份有限公司;101A－2电热干燥箱，上多种有机酸，不宜生食，常常作为食品加工的原料和海试验仪器厂;GYB60－10S型均质机:上海东华均配料，提高食品的风味及营养价值，复合保健饮料是质机厂;TDL－40B型台式离心机:上海安亭科学仪［1－4］山楂重要的产品形式之一。花生营养丰富，含

6、器厂。有丰富的人体易于吸收的蛋白，此外也含有丰富的1．2试验方法维生素、类胡萝卜素和多种微量成分。本研究以山1．2．1复合饮料的制备工艺流程楂与花生为原料，探讨山楂花生饮料的研制工艺，并花生仁→挑选→烘烤→去红衣→0．05%NaHCO3浸泡对产品的稳定性进行评价，以期得到营养丰富、风味↓漂洗独特、品质稳定的功能性复合饮品。↓磨浆1材料与方法↓过滤1．1试验材料与仪器设备↓山楂、花生:市售;NaHCO3(分析纯);果胶、山楂→挑选→清洗→浸提→过滤→山楂汁→调配→均质→灌装、杀菌→冷却→成品CMC－Na、黄原胶、柠檬酸、白砂糖:食用级。1．2．2操作要点

7、JY2002型电子天平:上海精密仪器科学有限公(1)山楂汁的制取司;电热恒温水浴锅:山东龙口先科仪器公司;C－18F选用成熟，肉质肥厚的山楂为原料，洗净后将山收稿日期:2012－10－26楂破碎至扁平状而种籽完好不裂的状态，去除籽粒作者简介:慕鸿雁，1978年出生，女，硕士，讲师．通讯作者:赵梅，1978年出生，女，硕士．后将山楂果肉与水以1∶3(m/V)的比例在80～122粮油食品科技第21卷2013年第5期粮油食品85℃加热软化30min，静置浸提10h。取山楂浸提加量超过12%时，饮料甜度增加，口感降低，故选择液用8层纱布过滤2次后备用。白砂糖的

8、添加量以6%～10%为宜。(2)花生浆的制备表2不同添加量的白砂糖对饮料感官品质的影响挑选籽粒