栀子山楂保健饮料的研制_郑为东

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1、第4卷第2期农业工程Vol．4No．22014年3月AgriculturalEngineeringMar．2014栀子山楂保健饮料的研制郑为东，陈秋茹，林向阳，李丹，陈晓燕(福州大学，福州350108)摘要:采用药食兼用的栀子、山楂为主要原料，根据食疗验方，以栀子与山楂质量比2∶3进行配伍，经浸提、蒸馏、调配和杀菌等加工工艺，制成一种橙红色，清亮透明，酸甜适口，具有栀子、山楂干果特有的风味和降压、降脂功能的保健饮料。研究以感官评定平均分值为指标，通过正交试验，取得产品最佳配方:栀子、山楂浸提液混合物99.39%

2、，阿斯巴甜0.5%，柠檬酸0.02%，CMC-Na0.09%。根据调配后混合物pH值为3.53，经试验所得85℃，10min的杀菌工艺较为合理。成品经检测，黄酮含量为146.4mg100mL，多糖含量为301.1mg100mL，可溶性固形物含量为3.3%，pH值为3.52。关键词:栀子;山楂;保健饮料;加工技术;正交试验中图分类号:TS275.4文献标识码:A文章编号:2095-1795(2014)02-0034-05DevelopmentofGardeniaandHawthornHealthDrinkZh

3、engWeidong，ChenQiuru，LinXiangyang，LiDan，ChenXiaoyan(FuzhouUniversity，Fuzhou350108，China)Abstract:Gardeniaandhawthorn，whichweremedicinalandedible，wereusedasthemainrawmaterial．Gardeniaandhaw-thornmassratiowas2∶3forcompatibilityaccordingtoprescriptiondiet．After

4、extraction，distillation，blendingandsterilizationprocess，aorangeredwasprepared，whichwasclearandtransparent，sweetandsourtasteoffunctionalhealthdrinkthatcon-tainstheuniqueflavorofgardeniaandhawthornaswellaslipid-loweringandantihypertensivefunctions．Withanaverag

5、escoreofsensoryevaluationbyorthogonalexperiments，thebestformulaofproductwasget，gardeniaextractandhawthornextractmix-tureof99.39%，aspartameof0.5%，citricacidof0.02%，CMC-Naof0.09%．pHvalueofthemixtureaccordingtothede-ploymentwere3.53，theconditionofsterilizationp

6、rocessas85℃，10minbytestwasmorereasonable．Contentofflavonoidswas146.4mg100mL，polysaccharidecontent301.1mg100mL，solublesolidscontentof3.3%，pHvalueof3.52bytestthefinishedproduct．Keywords:Gardenia，Hawthorn，HealthDrink，Processingtechnology，Orthogonalexperiments

7、［2-3］血栓和保肝利胆等功效。山楂属药食同源的传统0引言中药材，通过对其中黄酮类、三萜类等有效成分的研随着当今物质生活水平的提高，人们膳食结构发究发现，其具有降血脂、降血压、助消化、强心、抗［4-5］生了巨大变化。但高脂、腌制食物和食盐等过量摄入氧化、抗肿瘤和抗菌等作用。的饮食习惯，加上日趋紧张的生活节奏、精神压力以本研究选择药食兼用的栀子、山楂为主要原料，及缺乏运动等诸多因素的影响，导致我国人群中高血根据食疗验方，以栀子与山楂质量比2∶3进行配［6］压、高血脂患病率持续增长，且出现了年轻化趋势，伍。经过浸提

8、、蒸馏和杀菌等科学加工和合理调极大危害了人类的健康，高血压、高脂血症等富贵病配，制成一种食用方便，产品外观、口感乐于接受，的防治工作已迫在眉睫。目前市场上许多降压、降脂有降压、降脂功能的保健饮料，可作为高血压、高血［1］药物虽然疗效较明显，但对人体毒副作用也较大。脂人群辅助治疗的保健食品。研发健康、安全、毒副作用小的降压、降脂保健食1材料与仪器品，具有重大的现实意义。栀子为茜草科植物(