中餐连锁企业联合采购的服务模式研究

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1、劣臻交专业硕士学位论文中餐连锁企业联合采购的服务模式研究Chinesefoodchainjointprocurementservicemodel作者：柴锐导师：苟娟琼北京交通大学2013年6月学位论文版权使用授权书删本学位论文作者完全了解北京交通大学有关保留、使用学位论文的规定。特授权北京交通大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，并采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编以供查阅和借阅。同意学校向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘。(保密的学位论文在解密后适用本授权说明)学位论文作者签名：蝽々知导师签名：铞赤签字

2、日期：矽B年7月岁日签字日期：矽，；年7月弓日中图分类号：XXXXUDC：XXXX学校代码：XXXX密级：公开北京交通大学专业硕士学位论文中餐连锁企业联合采购的服务模式研究Chinesefoodchainjointprocurementservicemodel作者姓名：柴锐导师姓名：苟娟琼专业学位：工业工程学号：11125172职称：副教授学位级别：硕士北京交通大学2013年6月致谢本论文的工作是在我的导师苟娟琼教授的悉心指导下完成的，苟娟琼教授严谨的治学态度和科学的工作方法给了我极大的帮助和影响。在此衷心感谢两年来苟娟琼老师对我的关心和

3、指导。有幸能够成为苟老师的学生，在苟老师的指导下，我的论文得以完成，我的学习也能够顺利完成，实习才能够有所得。在实验室工作及撰写论文期间，沈顾官、魏凯等同学对我论文中的服务模式研究工作给予了热情帮助，在此向他们表达我的感激之情。另外也感谢我的父母，以及我的哥哥，他们的理解和支持使我能够在学校专心完成我的学业。中文摘要摘要：由于近些年中国餐饮业的发展，企业需求随着环境的转变，也变得更加具有个性化。餐饮企业的利润源泉由之前的销售环节，也慢慢地转向供应链的采购环节。采购作为第三利润源泉被逐渐的重视起来。但是由于中餐连锁企业采购产品的易损耗行、风

4、险性等特征，导致采购的资源不确定、货源渠道狭隘、信息阻塞、以及采购管理成本高等现象。由此，考虑到联合采购在中餐连锁企业间的可行性。其实联合采购早已经开始被很多的企业所接受，例如工业生产制造业、各大商超等企业。但是在中餐连锁企业中，由于餐饮业产品以及供应链本身的特征，导致联合采购的种种局限性。本文将针对中餐连锁企业的采购现状以及供应链特征，分析联合采购联盟内部各端的服务需求，建立不同采购服务需求模式下的联合采购流程，并对这些流程进行评价。通过主导企业的案例分析，来检验不同联合采购服务模式下的服务评价。关键词：中餐连锁企业；联合采购；采购需求

5、；采购服务分类号：[请输入分类号(1．2)，以分号分隔。]ABSTRACTABSTRACT：DuetothedevelopmentofChina’Scateringindustryinrecentyears，thebusinessneedswiththechangesintheenvironment，hasbecomemorepersonalized．Cateringenterprisesprofitsourcefromthepreviousmarketingchain，slowlyturningtheprocurementaspects

6、ofthesupplychain．Procurementasatllirdsourceofprofitisgraduallypayattentiontoit．However,duetothecharacteristicsoftheChinesefoodchaincorporatepurchasingperishableproductsline，risk，procurementofresourcesuncertainty,supplychannelsnarrow,blockingofinformation，aswellasprocureme

7、ntmanagementcostofphenomenon．Thus，takingintoaccountthejointprocurementbetweenenterprisesintheChinesefoodchainfeasibility．Infact，jointprocurementalreadybeguntobeacceptedbymanycompanies，suchasindustrialproductionandmanufacturing，themajorcommercialultrasonic．Chinesefoodchain

8、，duetothecharacteristicsofthefoodandbeverageindustryandsupplychainitself,leadtojointprocuremento