上网饮料2原辅材料

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1、第二章原辅材料简介饮料概论主要内容食品添加剂标准简介呈味剂呈香剂呈色剂防腐剂抗氧化剂乳化剂二氧化碳中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准HygienicstandardsforusesoffoodadditivesGB2760-2007中华人民共和国卫生部国家标准化管理委员会2007-08-22发布2008-06-01实施代替GB2760-1996、GB/T12493-1990与GB2760-1996、GB/T12493-1990相比，本标准的主要变化如下：（食品添加剂分类和编码）标准规定了下列各类化学制品在食品中允许使用的种类、用途和用量甜味剂，酸度调节剂，增味剂

2、，香料着色剂，漂白剂，护色剂防腐剂，抗氧化剂乳化剂，稳定剂，增稠剂，消泡剂，凝固剂，抗结剂，膨松剂，水分保持剂，被膜剂面粉处理剂其它（如钙吸收促进剂）3术语和定义食品添加剂foodadditive为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。最大使用量maximumlevel食品添加剂使用时所允许的最大添加量。残留量residuelevel食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。3术语和定义（续）食品工业用加工助剂processingaid保证食

3、品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。国际编码系统internationalnumbersystem食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。中国编码系统Chinesenumbersystem;CNS食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别代码和在本功能类别中的顺序号组成。4食品添加剂的使用原则4.1使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；不应降低食品本身的营养价值；在达

4、到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。4食品添加剂的使用原则（续）4.2在下列情况下可使用食品添加剂：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。4.3食品添加剂质量标准按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。4食品添加剂的使用原则（续）4.4带入原则—在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中：根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂食品配料中该添加剂的用量不

5、应超过允许的最大使用量应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平第一节呈味剂甜味剂作用常用的甜味剂甜度对比酸味剂作用常用的酸酸度对比一、甜味剂作用：赋予甜味；有些可提供能量常用甜味剂：砂糖淀粉糖浆糖醇非糖天然甜味剂合成甜味剂1、砂糖以蔗糖为主体，含少量杂质优级（99.75%）一级（99.65%）二级（99.45%）使用低等级砂糖可能出现的问题：色泽深口味不正灌装时起泡产品中有沉淀物或絮凝物2、淀粉糖浆淀粉的不同程度的水解产物葡萄糖浆（主要含葡萄糖）麦芽糖

6、浆（主要含麦芽糖）果葡糖浆（含42%果糖、52%葡萄糖、6%低聚糖）低聚糖浆（主要含3-8个葡萄糖单位，尤其是3-4个葡萄糖单位）3、糖醇糖的醛基或酮基被还原后形成的物质，如葡萄糖加氢生成山梨醇，果糖加氢生成甘露醇或山梨醇糖醇具有接近或稍低于蔗糖的甜度，但却不能被人体所吸收利用，所以用作糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症、肥胖恐惧症等特定消费者的甜味剂食品中常用的糖醇有：山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇等4、非糖天然甜味剂指从一些天然植物中提取的具有甜味的物质，常用的有：甘草酸甜叶菊苷（柑桔皮中的）二氢查耳酮罗汉果抽提物等5、合成甜味剂用化学或生物方法生产的甜味物

7、质邻磺酰苯酰亚胺（糖精）天门冬酰苯丙氨酸甲酯（Aspartame，阿斯巴甜、蛋白糖）环己基氨基磺酸钠（SodiumCyclamate，甜蜜素）甜度对比蔗糖1甘露醇0.7葡萄糖0.7甘草酸50果糖1.3甜叶菊苷300转化糖浆1.15糖精500-700果葡糖浆1蛋白糖100-400山梨醇0.5甜蜜素50-100二、酸味剂作用：1、调节口味：酸甜适中，发挥水果风味，掩盖金属味；2、抑制微生物生长；3、有助于防止香料和油脂的氧化；4、具有营养价值。常用的酸味剂模仿天然水果风味：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸等可单独使用，也