原辅材料采购质量验收手册-饮料

《原辅材料采购质量验收手册-饮料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、MP/B3.PK.0001-2008修改状态A/0原辅料检控手册2008年6月18日发布2008年6月18日实施编制：批准：Page1of24MP/B3.PK.0001-2008修改状态A/0前言1、编制说明《原辅料检控手册》是依据原辅料品质规格单检验项目的要求进行的检验方法的汇编，本手册内容根据原辅料性能暂分为九类进行分述，分别是果浆/浓缩汁类、香精类、甜味剂类、酸味剂类、增稠剂类、营养强化剂类、色素类、防腐剂类、化学剂类、。2、适用范围本手册仅适用于原辅材料检验、过程质量监控、指导品控员日常工作之用。3、标准管理本手册是工厂内部技术文件，外部

2、人员借阅必须登记，任何人不得随意带出工厂。Page2of24MP/B3.PK.0001-2008修改状态A/0品保部原辅料检控手册编号：MP/B3.PK.0001-2008适用部门质管部检讨周期：三年原料类别香精引用标准：QB1505-92色泽将试样与标样置于同体积比色管（25mL）中至同刻度处，沿垂直方向观察、评比色泽；香气用闻香纸分别蘸取试样与标样约1-2cm（两者须接近等量），然后用嗅觉进行评香，除蘸好后立刻嗅其香气外，还应辨别其在挥发过程中的全部香气是否与标样相符，有无异常杂气。天然香料更应评比其挥发过程中的头香、体香、尾香，以全面评价其

3、香气质量。香味（油溶性香精不测）将试样及标样分别以0.1%量加入糖酸水中（蔗糖8-12g、柠檬酸0.10-0.16g，加蒸馏水定容至100mL配成）进行品味、对照（日常检验用）；或将试样及标样分别以0.2g加入盐水溶液（由0.5g食盐加入100mL开水中冷却）进行品味、对照（一般不用）。澄清度将试样与标样分别置于相同大小的比色管(25mL)同刻度处，在无色背景下，用目测法观察，应澄清透明，无杂质；相对密度20℃Ρ（H2O）=0.998230g/cm325℃Ρ（H2O）=0.997071g/cm34℃Ρ（H2O）=1.000000g/cm3采用相应

4、刻度的密度计，将测得的密度值除以25℃时水的密度值，即得相对密度值；D（25/25℃）=P(25℃测)/p(水25℃)D（20/20℃）=P(20℃测)/p(水20℃)D（20/4℃）=P(20℃测)/p(水4℃)溶解度（25℃）1g样品全溶解于700-1000倍水中或完全溶于300-500倍20%（V/V）乙醇中；原液稳定性用台式离心机在3000r/min下离心15min，不分层；PH值先调节PH计的温度调节器至被测试样温度值上，然后分别用PH为6.86、4.00的标准缓冲液作基准，调节PH计定位调节器，使其指示值与标准缓冲液PH值相吻合，用蒸

5、馏水清洗电极头部，用滤纸吸干后，将电极移至装有试样的烧杯中测定，即可直接读出各自的PH值；折光指数A、在所要操作的温度上用折光仪测定折光以后，从可溶性固形物与折射指数对照表中即可得出折光指数；B、阿贝折光仪进行测定：1、测定前清洗棱镜表面，可用脱脂棉花先后蘸取易挥发性溶剂乙醇和乙醚轻擦，待溶剂挥发，棱镜完全干燥；2、将恒温水浴与棱镜连接，调节水浴温度，使棱镜温度保持在所要操作的温度上；用蒸馏水校正折光仪读数，使折光指数在1.3330；用滴管向棱镜加几滴试样，迅速合上棱镜并旋紧，试样应均匀充满视野场而无气泡，静置数分钟，待棱镜温度恢复到所要操作的温

6、度；对准光源，由目镜观察，转动补偿器螺旋使明暗两部分分界限明晰，所呈色彩完全消失，再转动标尺指针螺旋，使分界限恰通过接物镜上“X”线的交点上；准确读出标尺上折光指数至四位小数。千倍稀释液稳定性无浮油、无沉淀；粒度按GB10355测定过氧化值按GB/T5009.37测定其它如需要可将试样与标样等量分别加入相同的base中，调配成成品进行比较。Page3of24MP/B3.PK.0001-2008修改状态A/0品保部原辅料检控手册编号：MP/B3.PK.0001-2008适用部门质管部检讨周期：三年原料类别色素引用标准：供应商技术标准检验项目检验方法

7、色价红曲水称取样品0.1g(精确至0.001g)，用蒸馏水溶解并定容至1000mL，摇匀。取此液置于1cm比色皿中，用分光光度计于505nm处，以蒸馏水为参比，测定其吸光度A（供应商：江西华康）。E(1cm,1%,505nm)=10*A/m水绿称取样品0.026—0.046g（精确至0.0001g），用蒸馏水定容至100mL，摇匀。取此液置于1cm比色皿中，用分光光度计于405nm处，以蒸馏水为参比，测定其吸光度A（供应商：江西华康）。E（1cm,1%,405nm）=A/m焦糖色素称取样品1g（精确至0.001g），用蒸馏水溶解并定容至1000m

8、L，摇匀,倒入1cm比色皿中，用分光光度计于610nm处，以蒸馏水为参比，测其吸光度（供应商：爱普）。E=A*20000/0.076萝卜