公共营养师习题

《公共营养师习题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、A.练习：1、商业活动中不符合待人热情要求的是（）(A)严肃待客，不卑不亢；（B)主动服务，细致周到;(C)微笑大方，不厌其烦；(D)亲切友好，宾至如归2、办事公道指从业人员在进行职业活动时做到（)(A)追求真理，坚持原则；(B)奉献社会，助人为乐；(C)公私分明，实事求是；(D)有求必应，服务热情。3、关于遵纪守法，你认为准确的说法是（）(A只要品德端正，学不学法无所谓；(B)金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力；(C)法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素；(D)遵纪守法与职业道德要求具有一致性。4、企业生产经营活动中，员工之间团结互助不包括

2、()(A)讲究合作，避免竞争；(B)平等交流，平等对话；(C)既合作，又竞争；(D)互相学习，共同提高。5、下列关于职业道德说法中，准确的是（）(A)个人行为习惯与职业道德没有关系；(B)职业道德的养成只能靠教化；(C)加强职业的个人修养是个人事业成功的基本保证；(D)职业道德从一个侧面反映人的职业素质。6、下列关于诚实守信的说法中，你认为准确的是（）(A)诚实守信是企业的无形资本；(B)诚实守信是社会主义市场经济的内在要求；(C)诚实守信的企业最终能够取信于市场；(D)诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突。B.一、判断题1、胃对食物进行的主要是化学性的消化；

3、2、胆汁是胆囊分泌的；3、胰岛素是由胰腺的外分泌部及胰岛所分泌的；4、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和小肠液；5、易化扩散不需要消耗能量，不需要载体；6、食物在胃排空的速度：碳水化合物＞蛋白质＞脂肪；7、小肠是新陈代谢最旺盛的器官；8、第二大消化腺是胰腺；9、食物主要是在十二指肠和空肠被吸收，回肠主要是吸收功能的储备；10、大多数的营养吸收靠主动转运，此种吸收方式需要消耗能量；简答题：1、胆汁对脂肪的消化和吸收有何种意义？2、食物基本都在小肠吸收，吸收的方式有四种，大多营养经主动转运吸收，请简述什么是主动转运？3、食物的铁有二价的铁，有三价的铁，哪种更容易吸收？

4、哪种维生素能将二价的铁还原成三价的铁？4、人的小肠约有多长？最终吸收面积达多少？5、人体有哪些系统构成的？6、胃液的主要作用有哪些？7、胃排空的速度与食糜的理化性质和化学性质的关系？8、唾液的作用9、理解消化和吸收的概念10、理解机械消化和化学消化C.练习:1、常用能量单位及换算；2、一个鸡蛋重60g，三大产能营养素含量分别为：蛋白质12.8g,脂肪11g,碳水化合物1.3g。这个鸡蛋在人体内可产能多少千卡（千焦耳）？3、人体能量的消耗包括哪几个方面?4、影响基础代谢的因素有哪几个方面？5、什么叫食物的热效应？食物的热效应与哪些因素有关？判断：1、测量BM需要

5、空腹。2、甲状腺功能亢奋的患者基础代谢率明显降低，表现为多汗、食欲增强；3、与婴儿相比，成人的基础代谢比较活跃；4、食物的热效应对与人体不是一种收益，而是一种损耗；5、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别是4、4、9；6、基础代谢占总消耗能量的60％～70％；7、脂肪的卡价最高，是体内能量的主要存在形式；C.1、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）亮氨酸赖氨酸蛋氨酸半胱氨酸2、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（）3、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。（）4、下列何者不是蛋白质的功能：（A）维持生命与生长（B）防止酮体的合成（C）合成酵素（D

6、）合成免疫蛋白（E）合成激素5、蛋白质平均一克可提供多少热量：（A）4kcal（B）9kcal（C）8kcal（D）10kcal6、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。7、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（A）13%（B）14%（C）15%（D）16%8、下列食物中，那一种食物的消化率较高：（A）鱼肉（B）猪肉（C）鸡蛋（D）红豆9、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（A）携带者促进之被动扩散（B）单纯扩散（C）主动运输（D）胞饮作用10、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤（A）与脂肪结合成脂蛋白（B）三

7、磷酸腺苷（ATP）（C）特殊的输送蛋白质（D）须与钠离子的吸收同时进行11、下列为氨基酸的侧链结构，何者属于酸性氨基酸：（A）含硫侧链（B）两个羧基，一个氨基（C）一个羧基，两个氨基（D）含酰氨基（E）含氢氧基侧链者。12、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）A红豆米粥B红薯米粥C牛肉米粥D红薯玉米粥13、下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）A牛奶B牛肉C鸡蛋D鱼肉14、酪氨酸属于杂环氨基酸；15、蛋氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸属于必需氨基酸；16、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的含量；17、蛋白质在小肠内消化主要依赖于胰液分泌的各种蛋白；18

8、、半胱氨酸可在体内转化为蛋氨酸；19、