赣州市卫生监督所重大活动卫生监督保障工作预案

《赣州市卫生监督所重大活动卫生监督保障工作预案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、赣州市餐饮服务食品安全监督所重大活动餐饮监督保障工作预案为了做好重大活动的餐饮活动监督保障工作，根据国家《食品安全法》等有关法律法规和《江西省重大活动食品卫生安全保障技术规范》（赣卫法监字[2005]49号）的要求，特制定以下餐饮服务食品安全监督保障工作预案。一、工作目标（一）确保重大活动的餐饮服务达到有关卫生标准的要求。（二）确保参加重大活动人员不发生食物中毒。二、组织机构（一）成立领导小组，负责餐饮服务食品安全监督保障。组长：谢鸿蛟副组长：汪志霞成　员：朱丽莹郑文湖卢圣洲叶慧领导小组下设办公室，办公室设在业务科，汪志霞兼任办公室主任。具体负责

2、重大活动食品安全保障工作的领导指挥。三、职责和任务负责对重大活动接待的餐饮单位食品安全监督。四、餐饮服务食品安全监督工作要求（一）明确任务，注重细节，层层负责。抽调得力餐饮监督员具体承担安全保障工作，将具体任务分解落实到每个餐饮监督员，明确责任、严明纪律，建立严格的安全保障工作责任制和责任追究制。分管领导要亲自指挥，并对工作开展情况进行督查。重大活动安全监督负责人保持每天上、下午各巡查一次，晚餐后召集监督员碰头汇总情况、布置工作。（二）餐饮监督员必须保证24小时在岗监督并保持通讯畅通，在实施安全监督的过程中要严格按照《江西省重大活动食品卫生安全保

3、障技术规范》（赣卫法监字[2005]49号）开展监督。（三）要求所有食品原料采购必须索证，各接待单位的食品及原料必须到取得食品流通许可证的单位采购进货。餐饮中提供的乳制品必须有本批次检验合格证，鲜奶应确保在冷藏条件下出厂时间不超过1天，饮用前应煮沸。（四）现场安全监督员应及时了解农业部门有关食品原料的检测情况。（五）会议所用水产品（鱼、虾等）根据情况和要求提前两天采样送市药检所做霍乱弧菌检测。不得提供鲜榨食品、蛙类、甲鱼、野生动、植物。（六）监督员对每餐的原材料、准备和操作过程均要进行全程跟踪监督，对不符合安全要求的情况要立即提出整改意见和要求，

4、并记录在案，当事人必须签字。所有的菜肴必须烧熟煮透并留样48小时，每份留样量不得少于100克。对可疑食品要坚决撤换。（七）所有蔬菜必须洗涤干净，用流动水浸泡30分钟以上方可加工食用。（八）操作加工过程特别注重生熟分开，避免交叉污染（如抹布、砧板、容器具等），监督操作人员着重注意手的卫生。（九）所有餐饮具、食品用工具、盛具等必须严格消毒。接待使用的小方巾必须清洗消毒，不得过湿、有异味。监督员对消毒、保洁情况做到每日必查。（十）所有参加接待任务的从业人员必须持健康证上岗，近期有感冒发烧和肠道病症状及手破损的从业人员必须离岗。（十一）对餐饮环境的蚊、蝇

5、、蟑螂、鼠害情况加强检查，督促接待单位落实灭四害工作。（十四）重大活动食品安全监督局每日与驻会保健医生联系及时了解参会人员有关发烧和腹泻的情况并作出分析，提出控制措施并及时向有关领导汇报。五、重点工作安排（一）在参加重大活动的人员到达前7天，按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《江西省重大活动食品卫生安全保障技术规范》的要求，对餐饮监督员进行培训。驻点监督员在此基础上对承担接待任务的餐饮单位从业人员开展卫生知识培训，核实从业人员健康持证情况。（二）参加重大活动人员到达前5天，组织餐饮监督人员进行实地监督检查，对需检验的食品及饮料进行抽检。重

6、点检查接待单位的厨房、餐厅等以及外环境等进行细致的卫生监督检查，对存在的问题提出整改要求，限接待单位2天内完成所有的整改任务。（三）参加重大活动人员到达前3天，对所有接待会议的场所再次进行复查，核实有关整改意见是否落实到位，同时审查菜谱及食品原料的定点采购、索证、检测情况，对尚未解决的问题逐一督促落实到位，并向政府领导汇报。（四）参加重大活动人员到达前2天，督促接待单位接待场所的周围环境进行一次消毒杀虫工作，同时督促、指导宾馆对室内进行消毒杀虫工作。（五）参加重大活动人员到达前1天，餐饮监督人员进驻宾馆，进一步落实食品原材料的采购、加工、菜谱的检

7、查等。六、突发食物中毒事故的应急措施（一）制定食物中毒事故应急预案，明确应急响应责任，做好相应的准备。（二）重大活动期间一旦发生突发食物中毒事故，驻点监督员接报告后应在5分钟赶到事发地点，并立即向会务工作领导汇报，做好现场的保护工作。（三）立即指派有关专家和人员赶到现场，按应急预案的有关要求进行处理，并及时报告市食品药品监督管理局。附件1、重大活动驻点餐饮监督员工作职责2、重大活动接待单位餐饮服务安全要求3、重大活动接待单位食品安全“五禁止、十把关”制度4、重大活动接待单位食品留样制度附件1：重大活动驻点餐饮监督员工作职责为切实做好重大活动餐饮监

8、督工作，确保重大活动顺利进行，进驻重大活动接待单位的餐饮监督员必须做到：一、认真贯彻执行《食品安全法》及其《实施细则》和《生活饮用水卫生