药物残留快速测定方法

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1、随着人们环境意识的不断加强，由药物残留引起的食品安全问题也越来越受到人们的关注。为了保障消费者的安全和健康，提高食品的质量安全水平，我国政府决定加强食品中药物残留的监控，建立健全药物残留的检测体系，实施对蔬菜、瓜果、茶叶生产全过程的农药监控，对有防病治病、促进生长、提高生产性能、改善动物性食品的一些含有化学的、生物药用成分功效的动物保健品或饲料添加剂的监控。食用含有药物残留的食品，使人类的健康受到了极大的危害，引起了世界各国的关注。因此，对食品中药物残留情况，必须加以监测，以保证食用安全。药物食品最高残留限

2、量(mg/kg)四环素畜禽：肌肉≤0.1肝≤0.3肾≤0.6氯霉素畜禽肉、水产品不得检出(检出限0.01)磺胺类畜禽（可食性组织）≤0.1水产品≤0.1(单种）猪肉、鸡肉、鸡蛋、牛肉≤0.1(以总量计)呋喃唑酮水产品不得检出鸡肉、鸡蛋≤0.1盐酸克伦特罗(瘦肉精）畜禽肉不得检出(检出限0.01)己烯雌酚畜禽肉、水产品不得检出(检出限0.05)我国食品中部分兽药的最高残留限量果实内的农药残毒达到以下标准：砷≤0.5mg/kg，氟≤0.5mg/kg，镉≤0.03mg/kg，汞≤0.01mg/kg，六六六≤0.2

3、mg/L，DDT≤0.1mg/kg，杀螟硫磷≤0.4mg/kg，倍硫磷≤0.05mg/kg，敌敌畏≤0.2mg/kg，乐果≤1.0mg/kg，锌≤5mg/kg，甲拌磷、马拉硫磷、对硫磷等不得检出（一）药物残留的概念农药残留：是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。兽药残留：兽药在动物源食品中的残留”的简称，是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。食品中农药残留的快速检测1．抗生素类：包括青霉素、链霉素、

4、金霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素等。2．呋喃药类：包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃呾啶等。3．磺胺药类；4.抗球虫药；5.激素药类；6.驱虫药类。（二）主要残留药物有以下几类：（三）药物对食品的污染及危害药物对食品的污染1．预防和治疗畜禽疾病2．作为饲料添加剂使用3．保鲜：在食品的保鲜过程中，有时加入某种抗生素以抑制微生物的生长、繁殖，使用后也会对食品造成污染。药物的残留对人体的危害药物虽然有预防和治疗疾病的作用，但同时对机体也产生有害的作用。药物与毒物之间并无明显的界限，有些毒物在适当的剂量时具有治疗作用，而

5、所有药物过量或应用时间过长，均有毒性。残留的药物对人体的不良影响主要有：1．毒性作用2．使某些细菌产生抗药性3．过敏反应4．造成菌群失调5．致癌作用：现已证明残留在食品中的克球粉、雌激素具有致癌作用。国际上用于农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱快速检测法。生化检测法是利用生物体内提取出的某种生化物质进行的生化反应来判断农药残留是否存在以及农药污染情况，在测定时样本无需经过净化，或净化比较简单，检测速度快。生化检测法中又以酶抑制法和酶联免疫法应用最为广泛。色谱快速检测法

6、通过尽可能的简化样品净化步骤，直接提取进样分析蔬菜和水果中的有机磷类农药残留。上述快速检测方法在具体应用中可以根据实际情况和方法各自适用范围及优缺点来选择使用。（五）农药残留主要检测方法传统的农残化学分析主要是气相或液相色谱等仪器优点：敏感(10－l2～10－6mol／L)、准确缺点：操作复杂、费时及成本高。－－发展适合我国的快速检测技术适合我国的农药残留快速检测方法生化检测生物检测化学比色法酶抑制法免疫分析法发光菌检测法敏感家蝇检测法速测仪速测卡主要为酶免疫法酶抑制技术是研究比较成熟、应用最广泛快速的农药

7、残留检测技术，是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶（AChE)的特异性生化反应建立起来的农药残留的微量和痕量快速检测技术。1、速测卡法“-”阴性（蓝色）“+”弱阳性（淡蓝）“++”强阳性（白色）速测卡检测结果原理:在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质。用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。2、

8、速测仪农药残留快速测试仪判定依据说明抑制率小于等于50合格抑制率大于50超标，说明含有有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制率与农药残留量成正相关，抑制率越高说明残留量越高速测仪检测结果免疫分析技术免疫分析技术是将免疫反应与现代测试手段相结合而建立的超微量分析技术，是基于抗原抗体特异性结合和反应为基础的分析方法。目前应用于农残检测的是酶免疫分析(EIA)和放射性免疫分析(RIA)。其中酶联免疫分析技术应用最为普遍。3、酶联