草莓果肉酸奶配方的设计和优化

《草莓果肉酸奶配方的设计和优化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、乳品加工!"#$%&’()*+,$%#*cdÃefgh¾pÃeijklm$/,,2,nopqrKstpsuklm$/,,2,vwqxmyz{

2、2÷3VÜÝÂ4ã÷5(6R摘要!通过正交实验和单因素实验!以产品的感官和理化指标为评$Ö×ÂräÂrß7//08定依据!筛选出草莓果肉酸奶的最佳配比"结果表明#果胶.;!糖-/0V89.,)9R-%/ÎÏ?1205Ú时!产品的风味和组织状态

3、较好"另外!用变性淀粉代替一部分果胶¼ß7R可降低成本!果胶添加量为$%/;!变性淀粉添加量为,%=<也可"’Ú)ä~<½@²¼)V关键词!草莓%酸奶%配方优化AÚB÷¼)VC/¼)ÜÝ/FÙãVús}ÛRDE}Ûß7FGv123$0R!"#$%&’()*+,-%$%.实验方法(ÜÝÎÏäÜÝÎÏü&./0123456789:%;$%.%$工艺流程.,0ýþVT~(HÜÝ.FÙR<=5>?@AB5CDEF:GH&Í~!ÎÏ!Ðu!Ñ!)ÉÇáâäÉÇã5gpIJKLMNOPQR!"STCDÒÓ!!ÔÕ!Ö×-/0áâRUBVWXYZ[!YZ["Y!Â

4、r!ؼ+/0V/FÙ!ÎÏ*ÎI:.0!-05Vãm.1JZ[#]^_[‘a)bcd[R120!Ú)!}Û1.3$0V14KVÎÏÐuÐuß7"10Re"S$@S?%&fZghijk!ÜÝVÎÏÞß!àS$´µ!+

5、LägpÍ~øã

6、MRlmVnopq?@rcstuvwÈÉ!ÉÇ!áâ!ãm!

7、p$%.%2试验因素选定xVyz{T+Zo

8、}VvT~h$%.%.工艺要点!¾NO’rPQõWc5i-

9、hR"ÒÓä&ðñ

10、)CD)*+,,W)5~[5X-lF-òVóô5".61-7$+++ÌT~STV$!"#$%ìíR[õàc]-V[&£"-.$%$材料#ävõÅöà÷(çc¼)SI[R"-.

11、"白砂糖含量的单因素试验$%$%.设备¾¡¿ÀÁÂrÃNO’rWc<$,$,%=$$%=$.%,Põàc<--%/6=ļÅÆDÇÈÉÃÊËÌR!"!"#$%&%#’(!"#$%&’()*+,$%乳品加工!"#$%&’()*+,-.!/01%23456789:;<%表"草莓果肉酸奶配方正交试验因素80!!"及水平表="#!$$;>?6/01#@ABÎ’(&¤[Ç¥’¤0Ï¥.¤ÐÑÒÇ¥:¤Ó0*;0))¥CDEF%0"

12、^!"6"9+1*6+;*%_‘

13、}0"#@V¤6¥表%香精添加量实验=+%1-áâ#@V+"!%"-&)1+)1")1-)1/!*’)1+)1")1-)1/%+).)1+)1")1-)1/!gh%Cij#$klm%Z[no#$pqrs表-感官评定表t%0"

14、}ãä/)7+))r*)7/)r*)r=å%gv<~=B#$FV%

15、}gæç¤")r¥èÇæ

16、}gh*

17、}ìg^5ï

18、^%#@V.%RD/gvòó^ZKF<ôW

19、K^ßõ

20、}gh<’¤")r¥}^

21、}gh(")*+,-<.’ø45ï<ùA¶ø45ï<úû(?t

22、}")/)0!/·¸¹ºx÷°<ø4F6úûW¬ÝÞ{5¥ÔÕ%;AÖ×"%;AØZ4[«¤

23、}!"!^Z¾V¤6¥!;A!1-;A%;AÖ×ØÙ¬¹º[¥DZ4?

24、,)#++)45¤¬Z4+"1--)*