酸浆枸杞保健饮料的研制

《酸浆枸杞保健饮料的研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、试验报告与理论研究ExperimentalReports&TheoreticalResearches酸浆枸杞保健饮料的研制王治同，林柯（吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118）摘要：以酸浆、枸杞为原料，制取酸浆、枸杞汁液后进行混合调配制得复合饮料。通过正交试验确定酸浆枸杞保健饮料的最佳配方为：枸杞提取液6%、酸浆汁10%、糖12%、酸0.15%。通过澄清试验确定明胶和皂土用量分别为200mg/L和2000mg/L时澄清效果最好。关键词：酸浆；枸杞；保健饮料中图分类号：TS275.4文献标识码：A酸浆（PhysaispubescensL.）为茄科多年生草本破碎机、

2、榨汁机、夹层锅。植物的果实，俗称菇娘[1]。成熟的果实呈黄色，果1.2实验方法实外有一层草纸样的外皮。据现代科学分析，菇1.2.1酸浆汁制备娘果中含有18种氨基酸，有21种微量元素和矿1.2.1.1工艺流程物质，还有8种维生素，是无污染、风味独特、鲜酸浆去皮挑选清洗破碎酶解榨汁营养丰富的天然食品。同时它还是一种中药材，酸浆汁有清热解毒，镇咳利尿的功效，是一种食用与药1.2.1.2操作要点用为一体的高级新型营养保健“草本水果”[2]。（1）去皮：手工去除酸浆果的纸状外皮。枸杞（Luciumchinensa）为茄科枸杞属植物枸杞（2）挑选：将霉烂果、生青果等去除。的成熟果实，枸杞

3、含有丰富的枸杞多糖、脂肪、（3）清洗：用清水反复冲洗酸浆果，然后沥干。蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素（4）破碎：用破碎机将酸浆果挤破，要保证每B1、维生素B2、维生素E、维生素C，特别是类胡粒果都处于破碎状态。萝卜素含量很高；此外，还含有大量的矿物元素，（5）酶解：先将破碎的酸浆液加热至70℃，保如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等。现温15～20min后降温到45℃，加入0.05%的果胶酶代医学研究证明：枸杞有调节免疫力、抗氧化、进行酶解，时间3～4h。抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、降血脂、降血糖、降（6）榨汁：用械杆式榨汁机进行压榨得酸浆液。血压、补肾、保肝、明目

4、、养颜、健脑、排毒、1.2.2枸杞汁制备保护生殖系统、抗辐射损伤等十六项功能[3]。本试1.2.2.1工艺流程2验以酸浆和枸杞为主要原料，并添加蜂蜜来调节0枸杞挑选清洗浸提枸杞汁09糖度及增加营养，不仅实现了原料在营养及风味1.2.2.2操作要点年上的互补，同时也为酸浆、枸杞的开发利用开辟（1）挑选：挑出个大、果肉厚、无虫蛀、无外了新的途径。伤的枸杞果。第121材料与方法（2）清洗：用清水冲洗后沥干。卷（3）浸提：加枸杞重量4倍的水在85℃下预煮1.1材料与设备30min。预煮后冷却至60℃条件下浸提4h；用120第1.1材料目滤布过滤，残渣再加4倍水在60℃浸提4h后用11

5、枸杞、酸浆为市场购得；蔗糖为食品一级，120目滤布，两次滤液混合得枸杞汁。期市售；柠檬酸、果胶酶、皂土均为食品级，市售。1.3混合1.1.2设备1.3.1工艺流程[收稿日期]2009-09-26[作者简介]王治同（1974-），男，讲师，主要研究方向：食品发酵工程。12ExperimentalReports&TheoreticalResearches试验报告与理论研究枸杞汁表3确定配方的正交试验结果表试验号ABCD综合评分酸浆汁混合澄清调配精滤灌装杀菌1111189冷却成品21222831.3.2操作要点3133386（1）混合：将枸杞汁、酸浆汁按比例混合。4212382（2

6、）澄清：采用明胶、皂土对混合液进行澄清处理；先加入明胶液，摇匀后静止30min再加入5223193皂土，摇匀后静止12h看澄清效果。明胶使用浓6231286度为200、225、250和275mg/L；皂土使用浓度为73132812000、2250、2500和2750mg/L。8321384（3）调配：先加入2%的蜂蜜，并以枸杞提取9332176液、酸浆汁、含糖量、酸含量为因素，每因素设3K1258252259258水平进行正交试验，确定饮料的最佳配方，因素K2261260241250水平见表1。K3241248260252表1正交试验的因素水平表k186.084.086.38

7、6.0因素k287.086.680.383.3水平ABCDk380.382.686.684.0枸杞提取液（%）酸浆汁（%）含糖量（%）含酸量（%）R6.74.06.32.713580.15由表3可看出，A2B2C3D1为最优组合，即枸杞2610100.20提取液6%、酸浆汁10%、含糖量12%、含酸量3915120.250.15%。由极差分析R值可知，枸杞汁添加量影响（4）精滤：采用硅藻土过滤机进行过滤。最大，其次为饮料的含糖量，再次为酸浆的添加（5）杀菌：将饮料在110℃处理8～10s，在80℃量，最