香蒲莲子芯保健饮料的研制.pdf

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1、食品科技2014~第3蜷第O9期FooDSC眶NCEANDTECHNoLoGY良品开发鸶香蒲莲子芯保健饮料的研制张兰，万国福(江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心，淮安223003)摘要：香蒲和莲子芯都是水生植物的产品，具有清热消暑的功效。利用香蒲和莲子芯丰富的营养价值研究香蒲莲子芯营养饮料。莲子芯苦味强，莲子芯浸提液的添加比例是影响饮料口感的最主要因素；其次是蔗糖添加量；香蒲汁的料液比在10％-30％研发的饮料均有香蒲的清香，对饮料的风味影响不大。采用响应面优化实验，研究香蒲

2、汁料液比、莲子芯浸提液比例和蔗糖添加量等因素对香蒲莲子芯营养饮料口感的影响。结果表明：当香蒲汁料液比为20．63％、莲子芯浸提液比例为8．76％、蔗糖添加量为9．85％，生产的香蒲莲子芯营养饮料口感好、营养丰富、稳定性强。关键词：香蒲；香蒲汁；莲子芯中图分类号：TS272．4文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)09—0141—05DevelopmentofTyphalatifoliaandNelumronuciferabeverageZHANGLan．WANGuo-fu(Jiang

3、suFoodandPharmaceuticalScienceCollege，JiangsuProvinceFoodProcessingandDevelopmentCenter，Huaian223003)Abstract：ThenutritionalbeveragewasmadeofTyphalatifoliaandNelumronucifera．Nelumronuciferaisstronglybitter．Nelumronuciferaextractratiowasthemainfactoraff

4、ectingthebeveragetaste。thesecondfactorwastheadditionofsucrose．-ryphalatifoliaiuiceratioofmateriaItoliquidinlhe10％-30％haslittleeffectonthetasteofthebeverage．Thesefactorswerestudiedbyusingresponsesurfaceanalysisforoptimization．Theresultsshowedthatwhenthe

5、Typhalatjf0liaiuicemateriaIlOliquidratiowas20．63％，Nelumronuciferaextractratiowas8_76％，sucrosewas9．85％，thiskindofbeveragewasgoodlaste．richnutritionaIandstronglystable．Keywords：myphalatifolia；Typhalatifoliajuice；Nelumronucifera香蒲(Typhalatifolia)~Z．称“蒲笋”、

6、“蒲生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水芽”、“蒲白”、“蒲菜”、“蒲儿菜”等，蜡烛。香蒲为香蒲科植物长茎香蒲及同属植物的俗称草芽。贵州俗称香蒲为水蜡烛，因为该植物嫩茎或根芽，生长在沼泽地带，是一种多年生宿收稿日期：2014—06—27基金项目：江苏省农林厅江苏省农业三项工程项目一江苏省农业自主创新资金项目(CX133079)；淮安市科技支撑计划(农业)(sN12O81)。作者简介：张兰(1978一)，女，山东烟台人，硕士研究生，讲师，研究方向食品加工、食品安全与控制。慧——食畏品面Ft?iF

7、OODSCIEN食CE品AN科D技TECHNOLOGY2014~第3蜷第O9期根性沼泽草本植物，其假茎洁白、清香、脆嫩爽莲子芯(Nelumronucifera)，别名莲心、莲芯、口，富含膳食纤维[n、矿物质[z1、黄酮『31、多种人莲子心。性昧归经：味苦，性寒，人心、肺、体必需氨基酸和维生素，具有降血糖、润心肺、肾三经。莲子芯含莲心碱、异莲心碱、甲基莲心益脾胃等功效。香蒲的食用部分一是由叶鞘相互碱、荷叶碱、前荷叶碱等。莲心总碱能够清除羟抱合成的假茎，二是地下根状茎先端幼嫩部分，自由基fl5】，甲基莲

8、心碱(Neferine，NEF)是主要有三是花茎。香蒲这三部分都具有炒食、烩制和做效成分之一。现代药理研究表明，NEF具有扩血汤的特点，是一种风味别致的名贵特产蔬菜，在管、降压、抗心律失常、抗血小板聚集、抗血栓市场上备受消费者的青睐。目前国内外研究了香形成、抗氧化、抗有机磷农药中毒以及化疗增敏蒲的基因多样性『41，香蒲作为水生植物不仅能够等药理作用[16]。莲子芯已被确认为一种抗炎剂，净化水质61，改善水体环境【7_，其幼嫩的根茎在研究表明莲子多糖(LPPS)通过其强