餐饮行业面临的机遇和挑战

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1、餐饮业经营管理面临的机遇与挑战1这是一个快速变化的时代：餐饮行业的变化来源：一、WTO（全球化）的影响：1、范围在快速地变大；2、标准在迅速地提高。二、INTERNET（信息化）的影响：1、获得信息的成本在迅速降低；2、信息流通的速度大大加快。2信息化浪潮的巨大冲击1、摩尔定律：计算机的计算功能每１８个月翻一番。2、贝尔定律：性能相同的计算机价格将持续下降。3、吉尔德定律：网络的带宽每６个月翻一番。4、麦特卡夫定律：对网络投入Ｎ,可以收到的回报是Ｎ的平方。3中国餐饮业面临的机会1、有利于进一步改善投资环境，吸引国际跨国公司和外国餐饮品牌进入中国，为中国餐饮业带来的新的大发展和大繁荣；2、有利

2、于中国餐饮企业走出国门，进军国际市场。中国餐饮在世界上享有很高的知名度。加入WTO为中餐走向世界提供了前所未有的大好机遇；3、有利于丰富我国的烹饪原料，降低成本，提高质量；4、有利于引进外资和进口设备；5、有利于学习先进的管理经验；6、有利于树立中国餐饮品牌。国外资金、技术、设备和餐饮业著名品牌进入，将有利于创出中国的新的餐饮品牌，从而增强开拓国内外餐饮市场的竞争力。4中国餐饮业面临的挑战1、国际著名品牌的竞争和挑战。国外大型餐饮公司以丰富的菜品样式进入中国，他们比我们更了解我国人的胃口，更能投其所好。国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击；2、来自国外的餐饮企

3、业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们将面临人才流失的严重挑战；3、餐饮企业两极分化的加剧。一些不适应市场竞争的企业将会加速衰亡，特别是国有企业，如果不改制，势必要衰退，而一些民营餐饮企业，由于机制灵活，经济实力雄厚，菜品质量过硬，企业福利待遇好，再学习一些外国先进的管理经验，将会取得更大的发展；4、营业规模的竞争和挑战。中国餐饮业普遍是中小型企业，很难同麦当劳、肯德基、汉堡王、罗杰斯、必胜客等国际著名品牌相比。肯德基在中国境内的连锁店已开到500家，中国的餐饮企业要达到这种水平还有很长的路要走；5、综合服务素质的竞争和挑

4、战。我国餐饮业从业人员的文化水平大都是初中、高中程度、而国际著名品牌餐饮公司的从业人员文化素质较高，研究能力雄厚。5餐饮行业的变化来源：三、中国具体的国情：1、改革开放（两种力量调配资源）；大、乱、变、躁、异。2、地区差异性大。四、餐饮行业的竞争加剧：1、利润有持续下降的趋势；2、加入者不断增加，风险越来越大；3、新理念、新技术层出不穷……6餐饮行业的变化来源：五、顾客及员工心理发生重大改变:1、顾客心理的变化：吃饱吃好吃舒服吃满意还要达到祛智健脑、美容减肥、防老抗衰、延年益寿、强壮精力、消除疲劳、等等的功效。2、员工心理的变化：找工作有工作好工作满意的工作这是一个追求质量而不是追求数量的年代

5、！7我国餐饮行业的发展回顾第一阶段是１９７８年～１９８３年，是中国餐饮业拨乱反正、调整恢复的时期。一些市场嗅觉灵敏的人大胆“下海”，悄悄办起早点摊群或夜市排档。由于政策比较宽松、市民欢迎，再加上勤奋创业，这批试吃“螃蟹”者短短几年间便成为令人称羡的“万元户”。随后他们继续“摸着石头过河”，带动更多的人停薪留职或“洗脚上田”搞单干，不断壮大餐饮小业主的队伍，为民营餐饮的迅速发展开了一个好头。8我国餐饮行业的发展回顾第二阶段是１９８４－１９８８年，这是改革开放后餐饮业发展的第一个高峰。尝到甜头的小业主们趁势跟进，在亲友中多方筹措资金，高薪聘请名厨，打着粤菜、川菜的旗号，进而经营两三百个餐位的中型店

6、。由于精烹细调，店少客多不少业主在资本原始积累上斩获颇丰，还摸索出一些开办酒楼的新门道，如特价锁定邻近单位的客源、门前鲜活原料展示、奉送酒水的自助式就餐、包房中卡拉ＯＫ伴宴之类，并以家族式经营成为其致富的主要手段。9我国餐饮行业的发展回顾第三阶段是１９８９－１９９１年，此乃民营酒楼第一个“黄金期”后遭遇的第一次低谷。许多业主在“强台风”中屡屡“呛水”，小型店倒闭率几占三分之一，中型店负债竭力支撑，财大力雄的店降低门坎，薄利多销，苦苦等待整个经济形势的好转。这３年给民营酒楼最大的教益是：懂得了什么是“大气候”和商机，什么是市场风险，什么样的经营思路才能逢凶化吉。10我国餐饮行业的发展回顾第四阶段

7、是１９９２－１９９６年，这是改革开放后餐饮业发展的第二个高峰。一些有头脑、有实力的民营酒楼，巧妙利用餐饮老字号几代打造的品牌和培养的人才，与被旧体制束缚所苦的国营酒楼展开了激烈“拉锯战”，逐步做大、做活、做新、做强，从而奠定了第一批“餐饮新字号”的雏型。与此同时，更多的人加入“掘金族”，全国餐饮网点迅速突破３００万大关，出现“十亿人民九亿商，唯有餐馆最吃香”的特异景象。11我国餐饮行业的发展回顾第